Máte chuť na poctivý domáci obed, ktorý zasýti celú rodinu? Táto šťavnatá holandská sekaná plnená syrom Gouda je skvelou voľbou. Podávaná s chrumkavými pečenými zemiakmi je jednoducho neodolateľná.
Ak plánujete rodinný obed, vyskúšajte túto jednoduchú holandskú sekanú. Príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to. Ako prílohu odporúčame chrumkavé pečené zemiaky a čerstvý zeleninový šalát.
- Čas prípravy: 35 minút
- Čas pečenia: cca 60 minút (sekaná), cca 45 minút (zemiaky)
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme:
Holandská sekaná:
- 1000 g mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho, napr. 50:50)
- 180 g bieleho toastového chleba (cca 6-7 plátkov, ideálne bez kôrok)
- 200–250 ml vlažného mlieka
- 150 g syra Gouda (alebo eidam, čedar), najemno nastrúhaného
- 30 g jarnej cibuľky (1-2 ks, len biela a svetlozelená časť), najemno nasekanej
- 3 celé vajcia
- 1-2 lyžice strúhanky
- 1 lyžička sušenej petržlenovej vňate (alebo 1 PL čerstvej nasekanej)
- 2 lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Štipka mletého muškátového orieška
- 1 ks väčšej cibule (na podloženie)
Pečené zemiaky:
- 4–5 ks väčších prílohových zemiakov
- 50 g syra Gouda (alebo iného tvrdého syra), najemno nastrúhaného
- 2 lyžičky sušeného cesnaku
- 2 lyžičky sušenej petržlenovej vňate (alebo čerstvá)
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Olivový olej podľa potreby (cca 3-4 PL)
Postup prípravy
Príprava sekanej:
- Toastový chlieb (ideálne bez kôrok) nakrájajte na malé kocky alebo natrhajte na kúsky. Vložte ho do misky a zalejte vlažným mliekom. Nechajte ho pár minút nasiaknuť, potom ho vidličkou alebo rukami dôkladne rozmiešajte na kašovitú hmotu.
- Jarnú cibuľku očistite a nasekajte najemno. Syr Gouda (150 g) nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Do veľkej misy dajte mleté mäso. Pridajte nasiaknutý toastový chlieb, nasekanú jarnú cibuľku a nastrúhaný syr.
- Zmes dochuťte soľou (začnite radšej s menším množstvom, cca 1,5 – 2 ČL), čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti, štipkou mletého muškátového orieška a petržlenovou vňaťou (sušenou alebo čerstvou).
- K mäsovej zmesi pridajte 3 celé vajcia a 1 až 2 polievkové lyžice strúhanky (strúhanka pomôže absorbovať prebytočnú vlhkosť a udržať tvar sekanej).
- Teraz rukami (najlepšie si ich navlhčite studenou vodou, aby sa zmes menej lepila) všetky ingrediencie dôkladne, ale jemne premiešajte a spojte do kompaktnej hmoty. Dávajte pozor, aby ste zmes neprepracovali príliš dlho, sekaná by potom mohla byť príliš tuhá.
- Jednu väčšiu cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie kolieska alebo mesiačiky. Rozložte ju rovnomerne na dno pekáča alebo hlbšieho plechu, v ktorom budete piecť sekanú. Cibuľa zabráni pripečeniu sekanej odo dna a dodá výpeku skvelú chuť.
- Pripravenú mäsovú zmes rozdeľte na dve rovnaké časti. Z každej časti vytvarujte na pracovnej doske alebo priamo v rukách podlhovastú šišku (bochník) sekanej. Obe šišky položte vedľa seba na vrstvu cibule v pekáči. Povrch sekaných môžete uhladiť navlhčenými rukami.
Príprava zemiakov:
- Zemiaky (môžu byť aj so šupkou, ak je pekná a čistá) dôkladne umyte kefkou pod tečúcou vodou. Ak sú veľmi veľké, môžete ich prekrojiť napoly už teraz.
- Vložte umyté zemiaky do hrnca, zalejte ich studenou vodou, osoľte a priveďte do varu. Varte ich približne 10 až 15 minút, len aby boli polomäkké (predvarené). Potom ich sceďte a nechajte trochu vychladnúť, aby sa s nimi dalo manipulovať.
- Ešte teplé predvarené zemiaky rozkrojte na polovice alebo na hrubšie mesiačiky. Na reznej (plochej) strane môžete ostrým nožom urobiť niekoľko plytkých zárezov do tvaru mriežky – pomôže to zemiakom lepšie nasať olej a koreniny a budú chrumkavejšie.
- Pripravte si druhý, primerane veľký pekáč (alebo ich budete piecť spolu so sekanou, ak máte dostatočne veľký pekáč a rúru). Do pekáča nalejte pár lyžíc olivového oleja, pridajte sušený cesnak, sušenú petržlenovú vňať, nastrúhaný syr Gouda (50 g), soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Všetko spolu premiešajte.
- Do pekáča k ochutenému oleju pridajte pripravené predvarené zemiaky (nakrájané) a dobre ich premiešajte, aby sa rovnomerne obalili v zmesi oleja, syra a korenín. Rozložte ich v pekáči pokiaľ možno v jednej vrstve, reznou stranou nahor alebo nadol.
Pečenie a servírovanie:
- Rúru predhrejte na 190 °C (horný/dolný ohrev).
- Vložte pekáč s pripravenou sekanou (na cibuli) do vyhriatej rúry. Pečte pri tejto teplote približne 15 minút.
- Po 15 minútach pečenia sekanej pridajte do rúry aj druhý pekáč s pripravenými zemiakmi (alebo ak pečiete spolu, skontrolujte sekanú a prípadne podlejte trochou horúcej vody či vývaru). Teplotu rúry znížte na 180 °C.
- Teraz pečte spoločne ďalších približne 45 minút. Počas tejto doby by sa mala sekaná úplne prepiecť (šťava, ktorá z nej vyteká po zapichnutí špajdle alebo noža, by mala byť číra, nie ružová) a na povrchu by mala mať peknú zlatohnedú farbu. Zemiaky by mali byť úplne mäkké, zlatisté a na povrchu chrumkavé. Celkový čas pečenia sekanej je teda približne 60 minút. Ak by sa sekaná alebo zemiaky pripaľovali, môžete ich prikryť alobalom. Podľa potreby môžete sekanú počas pečenia podliať trochou horúcej vody alebo vývaru, aby bola šťavnatejšia.
- Upečenú sekanú vyberte z rúry a pred krájaním ju nechajte aspoň 10 minút odpočívať priamo v pekáči. Potom ju nakrájajte ostrým nožom na plátky. Podávajte horúcu spolu s upečenými zemiakmi a prípadne aj s výpekom z pekáča. Výborne sa k tomuto jedlu hodí aj čerstvý zeleninový šalát (napríklad uhorkový alebo miešaný).
Videorecept
Tipy
- Pre najlepšiu chuť a šťavnatosť sekanej rád používam zmes mletého bravčového a hovädzieho mäsa, ideálne v pomere pol na pol. Namiesto toastového chleba môžete použiť aj pár starších rožkov alebo žemlí, ktoré tiež treba namočiť do mlieka a dobre vyžmýkať.
- Aby mala sekaná na povrchu ešte krajšiu farbu a kôrku, niekedy ju pred pečením alebo počas posledných 15 minút pečenia potriem rozšľahaným vajíčkom alebo len trochou oleja či výpeku. Podloženie sekanej cibuľou je naozaj skvelý trik – nielenže sa nepripáli, ale cibuľa skaramelizuje a dodá výpeku fantastickú chuť.
- Zemiaky predváram naozaj len krátko, aby boli polomäkké. Ak by boli úplne uvarené, pri miešaní s olejom a korením a následnom pečení by sa mohli rozpadnúť. Narezanie ich povrchu nožom do mriežky pomáha vytvoriť viac chrumkavých hrán.
- Syr Gouda v sekanej môžete nahradiť aj iným obľúbeným polotvrdým alebo tvrdým syrom, napríklad eidamom, čedarom alebo aj údeným syrom pre zaujímavejšiu chuť. Syr vnútri sa počas pečenia krásne roztopí a urobí sekanú vláčnejšou.
Vyskúšajte tento recept na holandskú sekanú a pripravte svojej rodine chutný a sýty obed či večeru.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od infach und lecker
