Túžite po nadýchaných dobrotách, ktoré rozvoňajú celú kuchyňu a pripomenú vám detstvo? Potom sú tieto najlepšie vdolky z kysnutého cesta presne to pravé! Sú ľahučké ako páperie, vo vnútri mäkučké a na povrchu jemne chrumkavé. Tento RECEPT si jednoducho zamilujete na prvé ochutnanie. Či už ich pripravíte na víkendové raňajky, ako sladkú bodku po obede, alebo len tak pre radosť, zaručene zmiznú z taniera mihnutím oka. Poďte s nami objaviť tajomstvo dokonalých domácich vdolkov!
Príprava pravých domácich vdolkov si síce vyžaduje trochu času na kysnutie, no výsledok stojí za každú minútu. Ukážeme vám krok za krokom, ako si pripraviť vláčne cesto, ako vdolky správne vytvarovať a vysmažiť dozlatista. S naším receptom to zvládne naozaj každý a odmenou vám budú tie najchutnejšie vdolky, aké ste kedy jedli.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas kysnutia (celkovo): cca 1 hodina 20 minút (kvások 20 minút, cesto 60 minút)
- Čas vyprážania: cca 20-25 minút
- Počet porcií/kusov: cca 17 kusov (v závislosti od veľkosti)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kvások:
- 250 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
- 20 g čerstvého droždia
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL hladkej múky
Na cesto:
- 200 g polohrubej múky (preosiatej)
- 230 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 štipka soli
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g rozpusteného masla (vychladnutého)
- 1 ČL strúhanej citrónovej kôry (z chemicky neošetreného citróna)
- 1 PL rumu (nemusí byť, ale dodá vôňu a cesto menej saje tuk)
- 1 ks vajca (izbovej teploty)
Na vyprážanie a zdobenie:
- cca 400 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový alebo repkový, na vyprážanie)
- 250 ml smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku)
- slivkový lekvár (alebo iný obľúbený)
- voliteľné: práškový cukor na posypanie, strúhaný tvaroh, mak
Postup prípravy
Príprava kvásku:
- Do menšej misky rozdrobíme čerstvé droždie. Pridáme 1 ČL kryštálového cukru, 1 ČL hladkej múky a zalejeme približne 100 ml vlažného mlieka (z celkového pripraveného množstva 250 ml). Jemne premiešame vidličkou, aby sa droždie a cukor rozpustili.
- Misku prikryjeme čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a necháme na teplom mieste (bez prievanu) vzísť kvások. Trvá to približne 15-20 minút, kým kvások zdvojnásobí svoj objem a na povrchu sa vytvorí hustá pena.
Príprava a kysnutie cesta:
- Do veľkej misy preosejeme obe múky (polohrubú aj hladkú). Pridáme štipku soli a zvyšný kryštálový cukor (50 g) a premiešame. V strede múčnej zmesi urobíme priehlbinku.
- Do priehlbinky rozklepneme vajce, pridáme rozpustené (ale nie horúce) maslo, nastrúhanú citrónovú kôru, rum a nakoniec aj pripravený aktívny kvások.
- Postupne prilievame zvyšné vlažné mlieko a vareškou alebo rukami začneme spracovávať cesto. Miesime dôkladne aspoň 5-7 minút (v kuchynskom robote s hákom na miesenie to trvá podobne dlho na nižšej rýchlosti), kým nevznikne hladké, vláčne a elastické cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Ak by bolo cesto príliš riedke, pridáme trošku hladkej múky; ak príliš husté, opatrne prilejeme lyžicu mlieka.
- Vypracované cesto jemne poprášime múkou alebo potrieme tenkou vrstvou oleja, prikryjeme misu utierkou alebo potravinárskou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým cesto viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie vdolkov:
- Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho päsťami premiesime, aby sme z neho vytlačili vzduch. Potom ho vyvaľkáme na plát s hrúbkou približne 0,8 až 1 cm.
- Z vyvaľkaného cesta pomocou okrúhlej vykrajovačky (s priemerom cca 6-7 cm) alebo pohára s tenším okrajom vykrajujeme kolieska. Zvyšky cesta opäť spojíme, premiesime a vykrojíme ďalšie vdolky.
- Do stredu každého vykrojeného kolieska potom koncom varešky, menším pohárikom (napr. štamperlíkom) alebo prstom jemne vytlačíme priehlbinku (jamku). Vykrojené vdolky ukladáme na pomúčenú dosku alebo utierku a necháme ich ešte asi 10-15 minút prikryté podkysnúť.
Vyprážanie vdolkov:
- V hlbšej a širšej panvici alebo hrnci rozpálime dostatočné množstvo oleja. Výška oleja by mala byť aspoň 1,5 – 2 cm, aby vdolky mohli počas vyprážania pekne plávať a nedotýkali sa dna. Olej zahrievame na strednom stupni. Dôležité: Olej nesmie byť príliš horúci, inak by sa vdolky na povrchu rýchlo spálili a vnútri by zostali surové. Správnu teplotu oleja môžeme otestovať vložením malého kúska cesta – okolo neho by sa mali okamžite začať tvoriť jemné bublinky.
- Vdolky opatrne vkladáme do rozpáleného oleja (pôvodný recept odporúča jamkou nadol, ale môžete vyskúšať aj jamkou nahor, aby sa pekne nafúkli). Nesmažíme príliš veľa kusov naraz, aby sa teplota oleja prudko neznížila – ideálne 3-4 kusy, podľa veľkosti panvice.
- Smažíme ich z každej strany približne 2-4 minúty, alebo kým nie sú krásne zlatohnedé. Počas smaženia ich môžeme raz obrátiť.
- Usmažené vdolky vyberáme dierovanou naberačkou alebo kliešťami a ukladáme na tanier vystlaný niekoľkými vrstvami papierových utierok, ktoré pomôžu odsať prebytočný tuk.
Dokončenie a servírovanie:
- Kým vdolky trochu vychladnú (alebo ešte počas ich smaženia, ak máte pomocníka), vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie pomocou ručného šľahača alebo mixéra do tuhej konzistencie. Podľa chuti ju môžeme jemne osladiť práškovým cukrom.
- Ešte teplé alebo mierne vychladnuté vdolky potrieme v priehlbinke slivkovým lekvárom (alebo iným obľúbeným džemom či nutellou), ozdobíme poriadnym kopčekom čerstvo vyšľahanej šľahačky a podľa chuti môžeme posypať práškovým cukrom, strúhaným perníkom, makom alebo preliať javorovým sirupom. Podávame čo najskôr, kým sú najlepšie!
Videorecept
Tipy
- Ak chcem vdolky ešte nadýchanejšie, niekedy pridám do cesta okrem rumu aj lyžicu bieleho jogurtu alebo kyslej smotany. Cesto je potom ešte vláčnejšie.
- Namiesto klasického slivkového lekváru rada experimentujem aj s inými príchuťami – marhuľový, jahodový alebo ríbezľový džem sú tiež vynikajúce. Pre dospelákov môžem do lekváru primiešať kvapku rumu.
- Ak nemám poruke čerstvé droždie, môžem použiť sušené – zvyčajne platí, že 7 g sušeného droždia zodpovedá približne 21-25 g čerstvého. Kvások pripravujem rovnako.
- Vdolky sú najlepšie čerstvé, ale ak nejaké zostanú, skladujem ich v uzavretej nádobe pri izbovej teplote maximálne 1-2 dni. Pred podávaním ich môžem krátko ohriať v mikrovlnnej rúre.
Tieto domáce vdolky sú skutočnou pochúťkou, ktorá poteší malých aj veľkých maškrtníkov. Ich príprava je možno trochu časovo náročnejšia, ale ten úsmev na tvárach vašich blízkych za to určite stojí!
Recept je inšpirovaný verziou z YouTube kanálu Varíme s Mozgom, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
