Dunajské vlny sú klasikou medzi zákuskami, ktorá si svojou lahodnou chuťou a atraktívnym vzhľadom získala srdcia mnohých maškrtníkov. Tento recept vám prináša verziu s osviežujúcimi malinami, jemným vanilkovým krémom a bohatou čokoládovou polevou, ktorá zaručene ohromí vašich hostí a poteší celú rodinu. Dvojfarebné cesto vytvára typický vlnitý efekt, ktorý je pre tento koláč charakteristický, a v kombinácii so šťavnatým ovocím a krémovou náplňou je to jednoducho neodolateľná pochúťka.
Príprava tohto dezertu nie je vôbec zložitá, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Základom je nadýchané piškótové cesto, rozdelené na svetlú a kakaovú časť, do ktorého sa vtláčajú maliny. Po upečení sa korpus potrie lahodným vareným vanilkovým krémom zjemneným maslom a na záver sa celý koláč preleje lesklou čokoládovou polevou. Výsledkom je vláčny, krémový a chuťovo vyvážený zákusok, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Základné informácie
- Čas prípravy (cesto, krém, poleva): cca 1 hodina
- Čas pečenia: cca 25-30 minút
- Čas chladnutia a tuhnutia: minimálne 2-3 hodiny (ideálne cez noc)
- Veľkosť formy: Tortová forma Ø 24-26 cm alebo menší plech cca 20×30 cm
- Počet porcií: cca 12-16 rezov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na dvojfarebné cesto:
- 3 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 1 štipka soli
- 130 g krupicového cukru
- 150 ml plnotučného mlieka (izbovej teploty)
- 150 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- 280 g hladkej múky (preosiatej)
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 balenie)
- 15 g kvalitného kakaa (preosiateho)
- 2 polievkové lyžice plnotučného mlieka (na kakaové cesto)
- 300 g čerstvých alebo mrazených malín
Vanilkový krém:
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- 60 g krupicového cukru
- 25 g kukuričného škrobu
- 300 ml plnotučného mlieka
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 čajová lyžička kvalitného vanilkového extraktu
- 150 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
Na čokoládovú polevu:
- 100 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50-60% kakaa) alebo čokolády na varenie
- 50 ml plnotučného mlieka
- 25 g masla
Postup prípravy
Príprava dvojfarebného cesta:
- Predpríprava: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si tortovú formu (s priemerom približne 24-26 cm) alebo menší hlbší plech (cca 20×30 cm). Dno formy/plechu vysteľte papierom na pečenie a boky zľahka potrite maslom a vysypte múkou.
- Šľahanie vaječnej hmoty: V čistej mise vyšľahajte celé vajcia (3 ks) so štipkou soli a krupicovým cukrom (130 g) elektrickým mixérom na vysokých otáčkach. Šľahajte približne 5-8 minút, kým nezískate svetlú, hustú a veľmi nadýchanú hmotu. Do tejto hmoty potom postupne, za stáleho miešania na nižších otáčkach, vmiešajte plnotučné mlieko (150 ml) a rastlinný olej (150 ml).
- Pridanie suchých ingrediencií: Hladkú múku (280 g) zmiešajte s kypriacim práškom do pečiva (10 g). Túto sypkú zmes postupne a zľahka (napríklad na trikrát) preosejte a vmiešajte stierkou alebo na najnižších otáčkach mixéra do pripravenej vaječnej hmoty. Miešajte len krátko, kým sa ingrediencie nespoja a nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Cesto neprešľahajte, aby zostalo nadýchané.
- Rozdelenie a zafarbenie cesta: Hotové cesto rozdeľte na dve približne rovnaké časti do dvoch samostatných misiek. Do jednej z nich opatrne vmiešajte preosiate kakao (15 g) zmiešané s dvoma polievkovými lyžicami mlieka, kým nevznikne hladké kakaové cesto.
Vrstvenie a pečenie korpusu:
- Vrstvenie cesta: Na dno pripravenej formy/plechu rovnomerne rozotrite najskôr svetlé cesto. Na vrstvu svetlého cesta opatrne nalejte a lyžicou alebo stierkou rozotrite kakaové cesto.
- Pridanie malín a pečenie: Povrch kakaového cesta husto posypte malinami (300 g, čerstvými alebo mrazenými – mrazené nemusíte vopred rozmrazovať). Maliny môžete zľahka vtlačiť do cesta. Vložte formu/plech do predhriatej rúry a pečte pri teplote 180 °C približne 25–30 minút, alebo kým nie je korpus upečený. Upečenosť otestujte zapichnutím drevenej špajdle do stredu korpusu (vyhnite sa miestam s malinami) – ak vyjde čistá, korpus je hotový.
- Chladnutie korpusu: Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho vo forme úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke.
TIP na dnes
Lahodný šľahaný karamel: Ideálny na koláče, dezerty aj palacinky
Príprava vanilkového krému:
- Príprava pudingového základu: Kým sa korpus pečie alebo chladne, pripravte si krém. V menšom hrnci (ideálne so silnejším dnom) metličkou dobre rozmiešajte vajce (1 ks) s krupicovým cukrom (60 g). Kukuričný škrob (25 g) rozmiešajte v malom množstve studeného mlieka (cca 50 ml z celkového množstva 300 ml) na hladkú kašičku a pridajte k vaječnej zmesi v hrnci. Dobre premiešajte. Následne prilejte do hrnca zvyšné mlieko (250 ml).
- Varenie pudingu: Postavte hrniec na stredný oheň a za nepretržitého a dôkladného miešania metličkou priveďte zmes k varu. Keď zmes začne vrieť a viditeľne hustnúť (mala by mať konzistenciu hustého pudingu), varte ešte približne 1-2 minúty, pričom stále intenzívne miešajte, aby sa škrob dobre prevaril a krém bol hladký a bez hrudiek.
- Ochutenie a chladnutie pudingu: Hotový hustý pudingový základ ihneď odstavte z ohňa. Vmiešajte doň vanilkový cukor (alebo vanilkový extrakt). Prelejte ho do čistej misky a jeho povrch okamžite prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu krému – tým sa zabráni vytvoreniu nežiaducej kožky. Nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Dokončenie krému s maslom: Keď je vanilkový pudingový základ úplne vychladnutý na izbovú teplotu, pripravte si maslovú časť krému. Zmäknuté maslo (150 g, musí mať izbovú teplotu) vložte do čistej misy a elektrickým mixérom ho šľahajte do svetlej a nadýchanej peny (trvá to cca 3-5 minút). Potom postupne, po jednej polievkovej lyžici, zašľahávajte do vyšľahaného masla úplne vychladnutý vanilkový pudingový základ. Každú lyžicu základu dôkladne zašľahajte, kým sa úplne nespojí s maslom, až potom pridajte ďalšiu. Šľahajte, kým nevznikne hladký, jemný a nadýchaný krém.
Kompletizácia a dokončenie koláča:
- Nanesenie krému: Hotovým vanilkovým krémom rovnomerne potrite celý povrch úplne vychladnutého upečeného korpusu s malinami. Uhlaďte povrch krému stierkou.
- Príprava čokoládovej polevy: Pripravte si čokoládovú polevu. Vo vodnom kúpeli (miska položená nad hrncom s mierne vriacou vodou, pričom dno misky sa nesmie dotýkať hladiny vody) pomaly rozpustite na kúsky nalámanú horkú čokoládu (100 g) spolu s maslom (25 g) a plnotučným mliekom (50 ml). Občas premiešajte, kým nevznikne hladká a lesklá poleva.
- Nanesenie polevy a tuhnutie: Hotovú polevu nechajte za občasného miešania mierne vychladnúť a zhustnúť, aby bola stále pekne tekutá na polievanie, ale nie príliš riedka. Mierne vychladnutou polevou potom rovnomerne polejte celý povrch kolácha potretého krémom.
- Chladenie: Takto pripravený koláč “Dunajské vlny” vložte do chladničky a nechajte ho dôkladne stuhnúť a chute prepojiť, ideálne aspoň na 2–3 hodiny, alebo najlepšie cez noc.
Servírovanie:
- Krájanie a podávanie: Stuhnutý koláč vyberte z chladničky. Ostrým nožom, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a osušíte, nakrájajte koláč na úhľadné rezy alebo kocky. Podávajte vychladený.
Videorecept
Tipy
- Namiesto malín môžem do cesta použiť aj iné obľúbené ovocie, napríklad višne (vykôstkované a odkvapkané), čerešne, ríbezle alebo kúsky marhúľ.
- Pre ešte intenzívnejšiu vanilkovú chuť krému môžem použiť namiesto vanilkového cukru alebo extraktu semienka z celého vanilkového struku, ktoré povarím v mlieku.
- Ak chcem, aby mal koláč výraznejší vlnitý efekt, môžem svetlé a tmavé cesto na plech nenalievať vo vrstvách, ale striedavo lyžicou klásť kôpky vedľa seba a potom povrch zľahka prejsť vidličkou alebo špajdľou.
- Hotový koláč môžem pred podávaním dozdobiť čerstvými malinami, šľahačkou alebo hoblinkami čokolády.
Tieto najlepšie Dunajské vlny sú skutočným sviatočným dezertom, ktorý svojou chuťou a vzhľadom poteší každého maškrtníka!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Ellen’s Kitchen, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
