Dunajské vlny s malinami a čokoládou
Dunajské vlny sú klasikou medzi zákuskami, ktorá si svojou lahodnou chuťou a atraktívnym vzhľadom získala srdcia mnohých maškrtníkov. Tento recept vám prináša verziu s osviežujúcimi malinami a jemným vanilkovým krémom.
Vybavenie
- Tortová forma (Ø 24-26 cm) alebo menší plech (cca 20x30 cm)
- Papier na pečenie
- 2-3 Stredne veľké misy (na cesto, na krém)
- Elektrický mixér
- Stierka
- Menší hrniec so silnejším dnom (na krém)
- Metlička na šľahanie
- Potravinárska fólia
- Menší hrniec a žiaruvzdorná miska (na vodný kúpeľ pre polevu)
- Kuchynská mriežka na chladnutie
- Ostrý nôž (na krájanie)
Zloženie
Na dvojfarebné cesto:
- 3 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 1 štipka soli
- 130 g krupicového cukru
- 150 ml plnotučného mlieka izbovej teploty
- 150 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
- 280 g hladkej múky preosiatej
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 balenie)
- 15 g kvalitného kakaa preosiateho
- 2 polievkové lyžice plnotučného mlieka (na kakaové cesto)
- 300 g čerstvých alebo mrazených malín
Na vanilkový krém:
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- 60 g krupicového cukru
- 25 g kukuričného škrobu
- 300 ml plnotučného mlieka
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
- 150 g zmäknutého masla izbovej teploty
Na čokoládovú polevu:
- 100 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50-60% kakaa) alebo čokolády na varenie
- 50 ml plnotučného mlieka
- 25 g masla
Pokyny
Príprava dvojfarebného cesta:
- 1. Rúru predhrejte na 180°C. Formu (Ø 24-26 cm) vysteľte papierom, boky vymastite/vysypte.
- 2. Vajcia (3ks) so soľou a cukrom (130g) šľahajte 5-8 min do nadýchanej hmoty. Vmiešajte mlieko (150ml) a olej (150ml).
- 3. Múku (280g) zmiešajte s kypriacim práškom. Postupne preosejte a vmiešajte do vaječnej hmoty do hladka.
- 4. Cesto rozdeľte na polovicu. Do jednej vmiešajte kakao (15g) s 2 PL mlieka.
Vrstvenie a pečenie korpusu:
- 5. Do formy rozotrite svetlé cesto, naň kakaové cesto.
- 6. Posypte malinami (300g), zľahka vtlačte. Pečte pri 180°C 25-30 minút (test špajdľou).
- 7. Upečený korpus nechajte vo forme úplne vychladnúť.
Príprava vanilkového krému:
- 8. V hrnci rozmiešajte vajce (1ks) s cukrom (60g). Škrob (25g) rozmiešajte v troche mlieka (z 300ml), pridajte k vajciam. Prilejte zvyšné mlieko.
- 9. Za neustáleho miešania priveďte k varu. Varte 1-2 minúty do zhustnutia (ako puding).
- 10. Odstavte, vmiešajte vanilkový cukor/extrakt. Prelejte do misky, povrch prikryte fóliou (priloženou na krém). Nechajte úplne vychladnúť.
- 11. Zmäknuté maslo (150g) vyšľahajte do peny. Postupne po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý pudingový základ do hladkého krému.
Kompletizácia a dokončenie koláča:
- 12. Hotovým krémom potrite vychladnutý korpus.
- 13. Poleva: Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu (100g) s maslom (25g) a mliekom (50ml) na hladkú polevu.
- 14. Mierne vychladnutou polevou polejte krém na koláči.
- 15. Vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 2-3 hodiny (ideálne cez noc).
Servírovanie:
- 16. Stuhnutý koláč nakrájajte horúcim nožom na rezy a podávajte.
Poznámky
1. Namiesto malín môžem do cesta použiť aj iné obľúbené ovocie, napríklad višne (vykôstkované a odkvapkané), čerešne, ríbezle alebo kúsky marhúľ.
2. Pre ešte intenzívnejšiu vanilkovú chuť krému môžem použiť namiesto vanilkového cukru alebo extraktu semienka z celého vanilkového struku, ktoré povarím v mlieku.
3. Ak chcem, aby mal koláč výraznejší vlnitý efekt, môžem svetlé a tmavé cesto na plech nenalievať vo vrstvách, ale striedavo lyžicou klásť kôpky vedľa seba a potom povrch zľahka prejsť vidličkou alebo špajdľou.
4. Hotový koláč môžem pred podávaním dozdobiť čerstvými malinami, šľahačkou alebo hoblinkami čokolády.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 380kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 5gTuk: 22gNasýtený tuk: 10gPolynenasýtený tuk: 3gMononenasýtený tuk: 7gTrans-tuky: 0.5gCholesterol: 70mgSodík: 100mgDraslík: 200mgVláknina: 2.5gCukor: 25gVitamín A: 600IUVitamín C: 3mgVápnik: 80mgŽelezo: 1.5mg