Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu roládu z bravčového bôčika, ktorá je úžasne šťavnatá, voňavá po bylinkách a korení a pritom prekvapivo jednoduchá na pečenie? Tento TOP recept si určite zapíšte a zamilujete. Vďaka správnemu ochuteniu a pomalšiemu pečeniu dosiahnete výsledok, ktorý nadchne každého milovníka mäsa.
Pokiaľ premýšľate nad tým, čím by ste pohostili svoju rodinu a priateľov na nedeľný obed alebo pri inej príležitosti, naservírujte im túto roládu z bravčového bôčika. Pokrm je úžasne mäkký, aromatický a jeho príprava je naozaj jednoduchá, aj keď si vyžaduje svoj čas v rúre.
- Čas prípravy: cca 30 minút (+ marinovanie)
- Čas marinovania: min. 1 hodina (ideálne cez noc)
- Čas pečenia: cca 1,5 hodiny (90 minút)
- Počet porcií: 1 roláda (cca 6-8 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje dlhšie pečenie a marinovanie)
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- cca 1 kg bravčového bôčika (plát bez kosti, s kožou alebo bez – podľa preferencie)
Korenistá zmes (Rub):
- 1 – 1,5 polievkovej lyžice soli (cca 15-20 g) (Pôvodný recept uvádzal len 1 ČL)
- ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- ⅓ čajovej lyžičky mletého červeného korenia (štipľavého) alebo chilli vločiek (množstvo podľa chuti)
- 2 čajové lyžičky mletej sladkej papriky
- ⅓ čajovej lyžičky mletého sušeného zázvoru
- 2 čajové lyžičky sušenej bazalky (alebo tymianu, oregana)
- 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
Potrebujeme tiež:
- Potravinársky špagát (na zviazanie rolády)
- Vrecko na marinovanie (napr. zip-lock) alebo miska s potravinovou fóliou
- Pekáč alebo zapekacia misa primeranej veľkosti (+ mriežka do pekáča – voliteľné)
- Ostrý nôž
- Alobal (na prikrytie po upečení)
Postup prípravy
Príprava mäsa a marinovanie:
- Plát bravčového bôčika umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Ak má kožu, môžete ju ostrým nožom narezať do tvaru mriežky (nerežte až do mäsa). Ak je plát mäsa nerovnomerne hrubý, môžete ho na hrubších miestach pozdĺžne narezať a roztvoriť ako knihu (tzv. “butterfly” rez), aby ste získali približne rovnakú hrúbku po celej ploche. Mäso môžete aj zľahka naklepať cez fóliu.
- Pripravte si korenistú zmes (rub): V malej miske dôkladne zmiešajte soľ (1-1,5 PL), čerstvo mleté čierne korenie, mleté červené korenie/chilli, mletú sladkú papriku, mletý zázvor, sušenú bazalku (alebo iné bylinky) a prelisovaný cesnak.
- Pripravenou korenistou zmesou dôkladne potrite a vmasírujte celý plát mäsa z oboch strán (ak máte kožu, potrite hlavne mäsovú stranu).
- Ochutený plát mäsa teraz čo najpevnejšie zrolujte do tvaru rolády (kožou von, ak ju má). Pevne ju previažte kuchynským špagátom v niekoľkých miestach, aby dobre držala tvar.
- Zviazanú roládu vložte do uzatvárateľného vrecka (napr. zip-lock) alebo do misky, ktorú tesne prikryjete potravinovou fóliou. Vložte do chladničky a nechajte marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne však cez noc (8-12 hodín), aby sa chute dobre vpili do mäsa.
TIP na dnes
Domáce hrnčekové rožky: Hotové za chvíľu, voňavé a čerstvé aj na druhý deň
Pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu. Na dno môžete umiestniť mriežku, aby roláda neležala priamo vo výpeku (voliteľné).
- Vyberte marinovanú roládu z chladničky a vrecka/misky. Prípadnú prebytočnú tekutinu z marinovania môžete zľahka osušiť. Položte roládu do pripraveného pekáča (na mriežku alebo priamo na dno). Môžete podliať len minimálnym množstvom vody (cca 0,5 dl), ak sa obávate pripaľovania.
- Vložte pekáč s roládou do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 1,5 hodiny (90 minút). Čas pečenia závisí od hrúbky rolády.
- Počas pečenia môžete roládu občas (cca každých 30 minút) poliať výpekom z dna pekáča, aby bola šťavnatejšia a mala krajšiu farbu.
- Roláda je hotová, keď je mäso úplne mäkké a pri pichnutí do stredu vyteká číra šťava. Ak máte kuchynský teplomer, vnútorná teplota by mala dosiahnuť približne 85-90 °C pre dokonale mäkký bôčik. Ak máte kožu a chcete ju chrumkavú, môžete na posledných 10-15 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť funkciu gril (pozorne sledujte!).
Dokončenie a servírovanie:
- Upečenú roládu vyberte z rúry. Prikryte ju voľne alobalom a nechajte ju odpočívať aspoň 15-20 minút pred krájaním. Je to dôležitý krok, aby sa šťavy v mäse ustálili a nevytekali pri krájaní.
- Z odpočinutej rolády opatrne odstráňte kuchynský špagát.
- Ostrým nožom krájajte roládu na plátky požadovanej hrúbky.
- Podávajte teplú, preliatu výpekom z pekáča. Výborne chutí s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou, dusenou kapustou alebo len s čerstvým chlebom a horčicou či chrenom. Roláda je vynikajúca aj studená, nakrájaná na tenké plátky ako súčasť studených mís alebo na obložené chlebíčky.
Videorecept
Tipy
- Na túto roládu je ideálny bravčový bôčik bez kosti. Ak má kožu, môžete ju narezať na mriežku pre chrumkavejší výsledok. Plát mäsa sa snažím upraviť tak, aby mal všade približne rovnakú hrúbku, aby sa rovnomerne prepiekol a dobre roloval.
- Korenistú zmes (rub) si namiešam vopred. Používam dostatočné množstvo soli (bôčik ju potrebuje), čierne a červené korenie pre pikantnosť, papriku pre farbu, sušený zázvor a bazalku pre arómu a samozrejme prelisovaný cesnak. Zmes poriadne vmasírujem do mäsa.
- Roládu rolujem čo najpevnejšie a potom ju pevne zviažem kuchynským špagátom, aby si udržala tvar. Marinovanie v chladničke (ideálne cez noc) pomôže chutiam preniknúť hlbšie do mäsa.
- Pečiem ju pomaly pri nižšej teplote (180°C) približne 1,5 hodiny. Občasné polievanie výpekom pomáha udržať šťavnatosť a vytvoriť peknú glazúru. Po upečení je nevyhnutné nechať roládu odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním, inak by vytiekla všetka šťava. Je skvelá teplá aj studená.
TIP na dnes
Recept na najlepšie kuracie mäso: Super ľahká príprava a úžasná chuť
Toto je TOP recept na tú najlepšiu roládu z bôčika – šťavnatú, voňavú a vďaka jednoduchému pečeniu nenáročnú na prípravu (aj keď vyžaduje čas). Recept, ktorý si určite obľúbite.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Простой рецепт
