Tieto nádherné mandľové kolieska s marmeládou, známe aj ako Anjelské oči či Husárske gombíky, jednoducho musíte upiecť. Krehké maslové cesto obalené v chrumkavých mandliach a sladká ríbezľová marmeláda v strede vytvárajú dokonalú harmóniu.
Vyskúšajte recept na toto tradičné drobné pečivo. Krehké mandľové kolieska s marmeládou vás očaria nielen svojou chuťou, ale aj vzhľadom a pomerne jednoduchou prípravou, ktorú zvládne každý.
- Čas prípravy: cca 1 hodina 15 minút (+ chladenie cesta)
- Čas chladenia cesta: min. 1-2 hodiny (ideálne cez noc)
- Čas pečenia: 8-10 minút (na jeden plech)
- Počet porcií: cca 50-60 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme:
Cesto:
- 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 225 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 lyžička vanilkového extraktu alebo pasty (alebo 1-2 balíčky vanilkového cukru)
- 2 celé vajcia (veľkosť M)
- 500 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- 1 lyžica studenej vody (voliteľné, ak by bolo cesto príliš suché)
Na obalenie a plnenie:
- 2–3 vaječné bielky (zľahka rozšľahané vidličkou)
- cca 300 g nahrubo nasekaných mandlí (alebo mandľových lupienkov)
- cca 300 g hustejšej marmelády z červených ríbezlí (alebo inej obľúbenej kyslastej)
Postup prípravy
Príprava cesta a chladenie:
- Do väčšej misy dajte zmäknuté maslo. Pridajte preosiaty práškový cukor a vanilkový extrakt/pastu/cukor. Pomocou elektrického šľahača šľahajte na stredných otáčkach približne 5-8 minút, kým nezískate svetlú a nadýchanú maslovú penu.
- Po jednom zašľahajte celé vajcia. Po každom vajci zmes vždy dobre prešľahajte.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva a štipkou soli.
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k maslovo-vaječnej pene. Na najnižších otáčkach šľahača alebo pomocou varešky či rúk rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto. Pracujte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja. Ak by sa vám cesto zdalo príliš suché a drobivé, pridajte lyžicu studenej vody. Neprepracujte ho príliš dlho.
- Hotové cesto vytvarujte do tvaru plochej gule alebo tehličky, dôkladne ho zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky odpočívať aspoň na 1-2 hodiny, ideálne však cez noc. Cesto musí byť dobre stuhnuté.
Tvarovanie a pečenie koliesok:
- Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plechy a vysteľte ich papierom na pečenie. Do jednej misky nalejte zľahka rozšľahané bielky, do druhej nasypte nasekané mandle alebo lupienky.
- Dobre vychladnuté cesto vyberte z chladničky. Postupne z neho odoberajte menšie kúsky a na pracovnej doske (môžete ju zľahka pomúčiť) z nich tvarujte malé guľôčky s priemerom asi 2-2,5 cm (veľkosti menšieho vlašského orecha).
- Každú guľôčku najprv namočte do rozšľahaných bielkov (stačí aby sa povrch navlhčil).
- Hneď potom ju dôkladne obaľte v pripravených nasekaných mandliach alebo lupienkoch.
- Obalené guľôčky ukladajte s dostatočnými rozostupmi na plech vyložený papierom na pečenie.
- Do stredu každej guľôčky urobte pomocou konca varešky, prsta namočeného v múke alebo iného vhodného nástroja primerane hlbokú jamku (priehlbinku). Jamka by mala byť dostatočne veľká na neskoršie naplnenie marmeládou.
- Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 200 °C približne 8 až 10 minút. Kolieska by mali zostať svetlé, len mandle na povrchu môžu začať jemne zlatnúť. Dávajte pozor, aby sa nespálili, pečú sa rýchlo.
- Upečené kolieska vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť na kovovej mriežke.
Plnenie a dokončenie:
- Pripravte si marmeládu z červených ríbezlí. Ak je príliš tuhá, môžete ju v malom hrnčeku na miernom ohni za stáleho miešania veľmi krátko zahriať, aby bola tekutejšia a ľahšie sa plnila do jamiek. Nechajte ju potom mierne vychladnúť.
- Úplne vychladnuté mandľové kolieska naplňte pripravenou marmeládou. Pomocou malej lyžičky alebo cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou naplňte jamku v každom koliesku ríbezľovou marmeládou.
- Nechajte marmeládu v jamkách zaschnúť a stuhnúť. Hotové mandľové kolieska skladujte v dobre uzatvorenej dóze na chladnom a suchom mieste. Najlepšie chutia po pár dňoch odležania.
Videorecept
Tipy
- Pri príprave cesta používam zásadne zmäknuté maslo izbovej teploty. Vyšľahám ho s cukrom naozaj dôkladne do peny (aspoň 5 minút), vďaka čomu sú potom kolieska krásne krehké. Naopak, po pridaní múky už cesto spracovávam len veľmi krátko.
- Chladenie cesta v chladničke (ideálne cez noc) je pri tomto type pečiva veľmi dôležité. Nielenže sa s ním potom oveľa lepšie pracuje pri tvarovaní guličiek, ale kolieska si pri pečení aj lepšie udržia tvar a neroztečú sa.
- Jamku do stredu guličky robím najradšej koncom drevenej varešky, ktorý si predtým trochu namočím do múky, aby sa nelepil na cesto. Robím ju dostatočne hlbokú, pretože počas pečenia sa cesto trochu zdvihne a jamka sa môže zmenšiť.
- Na plnenie je najlepšia hustejšia a kyslastejšia marmeláda, ktorá pekne vyváži sladkosť cesta a mandlí. Klasikou je ríbezľová, ale výborná je aj malinová, višňová či marhuľová. Pred plnením ju zvyknem len veľmi krátko zahriať, aby bola tekutejšia a ľahšie sa mi plnili malé jamky. Plním až úplne vychladnuté kolieska.
Tieto mandľové kolieska s ríbezľovým srdiečkom sú láska na prvé zahryznutie. Upečte si tieto “Anjelské oči” a potešte svojich blízkych tradičnou dobrotou.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od CookBakery
