Pripravte si s nami jeden z najznámejších a najobľúbenejších dezertov, ktorý evokuje spomienky na detstvo – legendárny koláč Mravenisko! Tento zaujímavý dezert je postavený na neodolateľnej kombinácii chrumkavých kúskov domáceho cesta (pripomínajúcich sušienky) a lahodného krému z karamelizovaného kondenzovaného mlieka (Salka) a masla. Výsledkom je efektný koláč v tvare kopca, ktorý nielen skvele vyzerá, ale aj úžasne chutí. Milujú ho najmä deti, no poteší aj dospelých maškrtníkov.
Hoci príprava tradične zahŕňa menej obvyklý krok tvorby cesta cez mlynček na mäso, ukážeme vám aj jednoduchšiu alternatívu. Dôležitou súčasťou je krém z karamelového Salka – odporúčame použiť buď kupované karamelové Salko, alebo si ho bezpečne pripraviť doma. Príprava vlastného cesta a jeho následné pečenie dodá koláču tú správnu domácu chuť a textúru. Pustite sa do toho a vytvorte si vlastné sladké mravenisko!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút (aktívna práca)
- Čas chladenia cesta: cca 30-60 minút
- Čas pečenia cesta: cca 25-30 minút
- Čas tuhnutia koláča: cca 30-60 minút (alebo dlhšie v chladničke)
- Množstvo: 1 koláč (cca 8-10 porcií)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Cesto:
- 460-480 gramov hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
- 1-2 čajové lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 150 gramov kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového cukru (alebo pár kvapiek extraktu)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 200 gramov kyslej smotany (15–20% tuku, izbovej teploty)
- 150 gramov masla (zmäknutého, izbovej teploty)
Krém:
- 1 plechovka karamelizovaného kondenzovaného mlieka (Salko karamel, cca 380-397 g) ALEBO 1 plechovka klasického Salka (bezpečne skaramelizovaného – viď tipy a upozornenie)
- 60 gramov masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- (Voliteľné) 50 gramov nasekaných vlašských orechov alebo iných orechov
Zdobenie:
- Čokoláda na varenie alebo horká čokoláda (na postrúhanie, podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Zmiešanie surovín: Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a soľou. Uprostred urobte jamku. Do jamky pridajte kryštálový cukor, vanilkový cukor, kyslú smotanu a zmäknuté maslo nakrájané na menšie kúsky.
- Miesenie cesta: Rukami alebo pomocou kuchynského robota (s plochým šľahačom alebo hnetacím hákom) spracujte všetky suroviny na hladké, kompaktné cesto. Nezmiesujte príliš dlho, len kým sa všetko nespojí.
- Chladenie cesta: Cesto vytvarujte do gule alebo splošteného disku, zabaľte ho do potravinárskej fólie a vložte do chladničky aspoň na 30-60 minút, aby stuhlo a lepšie sa s ním pracovalo.
Príprava karamelového mlieka (ak nepoužívate hotové):
- Metóda 1 (Najjednoduchšia): Kúpte hotové karamelizované Salko.
- Metóda 2 (Vodný kúpeľ v rúre): Nalejte Salko do menšej žiaruvzdornej misky. Misku postavte do hlbšieho pekáča. Do pekáča nalejte horúcu vodu asi do polovice výšky misky so Salkom. Celé prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 180-200 °C. Pečte cca 1-1,5 hodiny, kým mlieko neskaramelizuje do požadovanej farby. Občas skontrolujte a prípadne doplňte vodu v pekáči. Nechajte úplne vychladnúť.
- Metóda 3 (Varenie mimo plechovky): Salko varte v hrnci s dvojitým dnom alebo vo vodnom kúpeli za častého miešania do zhustnutia a zhnednutia (cca 1-2 hodiny).
Odporúčame
Príprava “rezancov” a pečenie:
- Tvarovanie cesta: Vychladené cesto rozdeľte na menšie časti. Postupne ich vkladajte do mlynčeka na mäso s nástavcom s väčšími otvormi a meľte priamo na plech vyložený papierom na pečenie, čím vytvoríte akési hrubé “rezance” alebo “červíky”. Alternatíva (bez mlynčeka): Vychladené cesto nastrúhajte na hrubom strúhadle priamo na plech vystlaný papierom na pečenie. Snažte sa cesto príliš nestláčať, rozložte ho v rovnomernej vrstve.
- Pečenie: Plech vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 25–30 minút, alebo kým kúsky cesta nie sú pevné a svetlo zlatohnedé. Počas pečenia môžete cesto raz alebo dvakrát jemne prehrabnúť vareškou pre rovnomernejšie prepečenie. Nepečte príliš do tmava.
- Chladenie a lámanie: Upečené cesto nechajte na plechu úplne vychladnúť. Potom ho rukami rozlámte na malé nepravidelné kúsky (veľkosť cca 1-2 cm) do veľkej misy.
Krém a tvarovanie mraveniska:
- Príprava krému: V inej mise vyšľahajte vychladnuté karamelizované Salko spolu so zmäknutým maslom do hladkého krému. Ak používate, vmiešajte nasekané vlašské orechy.
- Spojenie zmesi: Pripravený karamelový krém pridajte k rozlámaným kúskom upečeného cesta vo veľkej mise. Dôkladne, ale opatrne premiešajte stierkou, aby sa všetky kúsky obalili v kréme.
- Tvarovanie: Vyberte si misu so zaguľateným dnom vhodnej veľkosti. Môžete ju vyložiť potravinárskou fóliou pre ľahšie vyklopenie. Pripravenú zmes cesta a krému preložte do misy a lyžicou alebo stierkou ju dobre utlačte, aby vyplnila celý priestor a vytvorila kompaktný tvar kopca.
- Tuhnutie: Povrch prikryte potravinárskou fóliou a vložte misu aspoň na 30-60 minút do chladničky (alebo aj dlhšie), aby krém stuhol a koláč držal tvar.
Dokončenie:
- Vyklopenie a zdobenie: Stuhnutý koláč opatrne vyklopte z misy na servírovací tanier. Ak ste použili fóliu, odstráňte ju. Povrch koláča posypte najemno nastrúhanou čokoládou, čím vytvoríte efekt mraveniska.
- Podávanie: Koláč Mravenisko nakrájajte na rezy a podávajte. Skladujte v chladničke.
Videorecept
Tipy
- Príprava cesta vopred: Cesto si môžete pripraviť aj deň vopred a nechať ho odležať v chladničke. Bude sa s ním ešte lepšie pracovať.
- Alternatíva k mlynčeku/strúhadlu: Ak nemáte ani jedno, môžete vychladené cesto rozvaľkať na hrubší plát (cca 0,5 cm) a nakrájať ho radielkom na malé štvorčeky alebo pásiky, ktoré upečiete. Po vychladnutí ich potom nalámete.
- Intenzita karamelu: Ak máte radi veľmi intenzívnu karamelovú chuť, môžete si Salko skaramelizovať o niečo dlhšie/viac (pri bezpečných metódach).
- Vylepšenia krému: Do krému môžete okrem orechov pridať aj trochu rumu pre dospelácku verziu, alebo namiesto vlašských orechov použiť lieskovce či mandle.
Odporúčame
Legendárny koláč Mravenisko je skvelou kombináciou chrumkavých kúskov a lahodného karamelového krému. Hoci vyžaduje viac krokov, výsledok je efektný a chuťovo nezabudnuteľný. Určite ním potešíte celú rodinu!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Oľga Šobutinskaja, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť, funkčnosť a bezpečnosť.
