Vôňa domácej kysnutej štrúdle, ktorá sa šíri bytom, je jednou z najkrajších pozvánok k stolu. A keď je tá štrúdľa plnená sladkým lekvárom a chrumkavými orechmi, je to skutočná lahôdka, ktorá pripomína bezstarostné časy u babičky. Tento recept na fantastickú kysnutú orechovú štrúdľu s lekvárom vás prevedie prípravou cesta, ktoré je nádherne mäkké a vláčne, a plnky, ktorá je jednoducho neodolateľná. Hoci sa príprava kysnutého cesta môže zdať náročná, s týmto návodom to zvládnete hravo.
Základom je poctivé kysnuté cesto s prídavkom jogurtu a masla, ktoré mu dodávajú jemnosť. Kombinácia hustého slivkového lekváru a vlašských orechov je osvedčená klasika, no pokojne môžete experimentovať aj s inými druhmi lekváru či orechov. Táto kysnutá orechová štrúdľa je ideálna ako sladké raňajky, desiata alebo ako dezert ku káve či čaju. Ešte teplá, posypaná práškovým cukrom, je jednoducho neodolateľná.
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane miesenia): cca 30 minút
- Čas kysnutia (celkovo): cca 90-135 minút
- Čas pečenia: cca 40-50 minút
- Počet porcií: 1 veľká štrúdľa (cca 12-16 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kvások:
- cca 100 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 20 g čerstvého droždia
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica hladkej múky
Cesto:
- cca 650-700 g hladkej múky (typ 00 alebo špeciál na kysnuté cesto) + na podsypanie
- 3 polievkové lyžice kryštálového cukru (zvyšok z celkových 4 PL uvedených v pôvodnom kvásku)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 zarovnaná čajová lyžička soli (cca 4 g)
- Nastrúhaná kôra z 1 bio citróna
- 250 g bieleho smotanového jogurtu (min. 3,5% tuku), izbovej teploty
- 150 g zmäknutého masla
- 2 ks vajec (izbovej teploty)
- cca 150 ml vlažného plnotučného mlieka (zvyšok z celkových 250 ml)
Na plnku a dokončenie:
- cca 250-300 g hustého slivkového lekváru (alebo iného obľúbeného)
- cca 150-200 g mletých alebo nahrubo nasekaných vlašských orechov
- Rozpustené maslo (cca 30-50g) na potretie pred a po pečení
- (Voliteľné) 1 vajce na potretie pred pečením
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta:
- Kvások: Do menšej misky nalejte cca 100 ml vlažného mlieka, rozdrobte doň čerstvé droždie, pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a 1 lyžicu hladkej múky. Dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa nevytvorí pena.
- Cesto: Do veľkej misy preosejte hladkú múku (začnite so 650g). Pridajte zvyšný kryštálový cukor, vanilkový cukor (alebo extrakt), soľ a nastrúhanú citrónovú kôru. Premiešajte.
- V strede urobte jamku, pridajte biely jogurt izbovej teploty, na kúsky nakrájané zmäknuté maslo, 2 celé vajcia a zvyšok vlažného mlieka (cca 150 ml). Nakoniec prilejte pripravený aktívny kvások.
- Rukami alebo pomocou kuchynského robota s hákom na cesto začnite spracovávať všetky ingrediencie. Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy a rúk. Nemalo by byť príliš tuhé. Ak je príliš lepivé, postupne pridávajte po troškách zvyšnú múku. Miesenie by malo trvať približne 10-15 minút robotom, alebo 15-20 minút ručne.
TIP na dnes
Rýchle raňajkové jablkové palacinky: Hotové za 5 minút a iné už nerobím
Prvé kysnutie:
- Vymiesené cesto vytvarujte do gule. Misu zľahka vytrite olejom alebo vysypte múkou, vložte do nej cesto a jeho povrch tiež jemne poprášte múkou alebo potrite olejom.
- Misu prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 60-90 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie štrúdle a druhé kysnutie:
- Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite rukami, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch.
- Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou približne 0,5 cm (napr. veľkosť cca 40×50 cm).
- Pripravený plát cesta rovnomerne potrite hustým slivkovým lekvárom. Nechajte voľné okraje (asi 2-3 cm po celom obvode), aby sa štrúdľa dala dobre uzavrieť.
- Na lekvár rovnomerne nasypte mleté alebo nahrubo nasekané vlašské orechy.
- Cesto opatrne, ale pevne zrolujte po dlhšej strane ako závin. Konce závinu dobre stlačte a zahnite pod závin, aby plnka počas pečenia nevytekala.
- Pripravenú štrúdľu opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak je príliš dlhá na jeden plech, môžete ju stočiť do tvaru podkovy alebo ju rozdeliť na dve menšie štrúdle.
- Prikryte ju čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť ešte približne 30-45 minút. Štrúdľa by mala viditeľne zväčšiť svoj objem.
Pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160-170°C).
- Vykysnutú štrúdľu pred pečením potrite rozpusteným maslom alebo rozšľahaným vajíčkom (pre krajšiu farbu a lesk).
- Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 40-50 minút, alebo kým povrch nie je krásne zlatohnedý a štrúdľa nie je prepečená aj v strede. Upečenosť môžete otestovať drevenou špajdľou – ak po zapichnutí do najhrubšej časti cesta vyjde suchá, je hotovo.
- Ešte horúcu upečenú štrúdľu opäť potrite rozpusteným maslom (môžete doň pridať aj trochu rumu pre vôňu).
Chladnutie a servírovanie:
- Štrúdľu nechajte úplne vychladnúť na mriežke predtým, ako ju začnete krájať. Krájanie horúcej kysnutej štrúdle môže spôsobiť zrazenie striedky.
- Vychladnutú štrúdľu bohato posypte práškovým cukrom, nakrájajte na rezy a podávajte. Výborne chutí samotná, ale aj s kopčekom šľahačky alebo vanilkovou zmrzlinou.
Videorecept
Tipy
- Namiesto slivkového lekváru môžete použiť akýkoľvek iný hustý lekvár alebo džem podľa vašej chuti (marhuľový, višňový, ríbezľový). Do orechovej plnky môžete pridať aj trochu škorice alebo rumu.
- Ak chcete mať istotu, že sa štrúdľa pri pečení neotvorí, okraje cesta pred zrolovaním potrite trochou vody alebo rozšľahaného bielka, aby sa lepšie spojili.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete vlašské orechy pred mletím alebo sekaním krátko nasucho opražiť na panvici, kým sa nerozvonia.
- Namiesto jednej veľkej štrúdle môžete z cesta vytvarovať aj menšie záviny alebo buchty plnené orechovo-lekvárovou plnkou.
TIP na dnes
Tradičný hrnčekový koláč z roku 1894: Jednoduchý, rýchly a výnimočne chutný
Táto fantastická kysnutá orechová štrúdľa s lekvárom je skutočnou lahôdkou, ktorá vonia domovom. Recept ako od babičky, ktorý sa vždy podarí a poteší celú rodinu!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Moja malá kuchyňa, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
