Späť
–+ porcie
kysnutá orechová štrúdľa

Kysnutá orechová štrúdľa s lekvárom

Tradičný recept na fantastickú domácu kysnutú štrúdľu (závin) plnenú sladkým lekvárom a chrumkavými vlašskými orechmi. Mäkké, vláčne cesto a neodolateľná plnka.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 50 minúty
Kysnutie 1 hodina 35 minúty
Celkový čas 2 hodiny 55 minúty
Kurz Dezert, Koláč, Závin
Kuchyňa Česká, Slovenská, Stredoeurópska
Porcie 16 kúskov
Kalórie 380 kcal

Vybavenie

  • Kuchynský robot s hákom (alebo veľká misa)
  • Menšia miska alebo hrnček (na kvások)
  • Potravinárska fólia alebo utierka
  • Pracovná doska
  • Valček na cesto
  • Plech na pečenie
  • Papier na pečenie
  • Mašlovačka
  • Mriežka na chladnutie
  • Ostrý nôž (na krájanie)

Zloženie
  

Na kvások:

  • 100 ml vlažného plnotučného mlieka cca (cca 35-40°C)
  • 20 g čerstvého droždia
  • 1 čajová lyžička kryštálového cukru
  • 1 polievková lyžica hladkej múky

Na cesto:

  • 650-700 g hladkej múky cca (typ 00 alebo špeciál) + na podsypanie
  • 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
  • 1 zarovnaná čajová lyžička soli cca 4 g
  • 1 ks nastrúhanej kôry z bio citróna
  • 250 g bieleho smotanového jogurtu min. 3,5% tuku, izbovej teploty
  • 150 g zmäknutého masla
  • 2 ks vajec izbovej teploty
  • 150 ml vlažného plnotučného mlieka cca (zvyšok z kvásku)

Na plnku a dokončenie:

  • 250-300 g hustého slivkového lekváru cca (alebo iného)
  • 150-200 g mletých alebo nahrubo nasekaných vlašských orechov cca
  • 30-50 g rozpusteného masla cca, na potretie
  • 1 ks vajce (Voliteľné, na potretie)
  • Práškový cukor na posypanie

Pokyny
 

  • Príprava kvásku a cesta:

    1. Kvások: V 100 ml vlažného mlieka rozmiešajte droždie, 1 ČL cukru, 1 PL múky. Nechajte vzísť (10-15 min).
    2. Cesto: Do misy dajte preosiatu múku (650-700g), zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ, citrónovú kôru. Premiešajte.
    3. Pridajte jogurt, zmäknuté maslo, vajcia, zvyšné vlažné mlieko (cca 150 ml) a kvások.
    4. Dôkladne mieste (robot 10-15 min, ručne 15-20 min) na hladké, vláčne cesto.

  • Prvé kysnutie:

    5. Cesto vytvarujte do gule, vložte do vymastenej/vysypanej misy, povrch poprášte.
    6. Prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 60-90 minút (zdvojnásobenie objemu).

  • Tvarovanie štrúdle a druhé kysnutie:

    7. Vykysnuté cesto premiesite na pomúčenej doske.
    8. Rozvaľkajte na obdĺžnik (cca 40x50 cm, hrúbka 0,5 cm).
    9. Potrite lekvárom (voľné okraje 2-3 cm).
    10. Posypte orechmi.
    11. Pevne zrolujte ako závin, konce dobre stlačte a zahnite pod závin.
    12. Preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
    13. Prikryte a nechajte kysnúť ešte 30-45 minút.

  • Pečenie:

    14. Rúru predhrejte na 180°C.
    15. Vykysnutú štrúdľu potrite rozpusteným maslom alebo rozšľahaným vajcom.
    16. Pečte cca 40-50 minút dozlatista (test špajdľou).
    17. Horúcu štrúdľu opäť potrite rozpusteným maslom.

  • Chladnutie a servírovanie:

    18. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
    19. Posypte práškovým cukrom, nakrájajte a podávajte.

Poznámky

1. Namiesto slivkového lekváru môžete použiť akýkoľvek iný hustý lekvár alebo džem podľa vašej chuti (marhuľový, višňový, ríbezľový). Do orechovej plnky môžete pridať aj trochu škorice alebo rumu.
2. Ak chcete mať istotu, že sa štrúdľa pri pečení neotvorí, okraje cesta pred zrolovaním potrite trochou vody alebo rozšľahaného bielka, aby sa lepšie spojili.
3. Pre ešte bohatšiu chuť môžete vlašské orechy pred mletím alebo sekaním krátko nasucho opražiť na panvici, kým sa nerozvonia.
4. Namiesto jednej veľkej štrúdle môžete z cesta vytvarovať aj menšie záviny alebo buchty plnené orechovo-lekvárovou plnkou.

Výživa

Podávanie: 100gKalórie: 380kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 8gTuk: 17gNasýtený tuk: 6gVláknina: 3gCukor: 18g