Domáce pudingové slimáky sú neodolateľnou pochúťkou, ktorá je na povrchu krásne chrumkavá a vo vnútri ukrýva krémovo jemnú a lahodnú pudingovú náplň. Tento recept na kysnuté koláčiky je skutočným hitom, ktorý si zamilujete nielen pre jeho úžasnú chuť, ale aj pre jednoduchú prípravu. Sú ideálne ako sladké raňajky, desiata, alebo ako dezert ku káve či čaju, ktorým potešíte celú rodinu aj nečakanú návštevu.
Základom sú nadýchané kysnuté špirálky, ktoré sa po vykysnutí potrú vajíčkom a ozdobia vanilkovým pudingovým krémom. Po upečení dozlatista sa tieto malé koláčiky ešte horúce posypú práškovým cukrom, čo im dodá finálnu sladkú bodku. Príprava nie je vôbec zložitá a zvládne ju úplne každý, kto má chuť na poctivé domáce pečivo.
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 2 hodiny – 2 hodiny 30 minút
- Čas pečenia: cca 20-25 minút
- Počet porcií: cca 16-20 slimákov (podľa veľkosti)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kysnuté cesto:
- 200 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 50 g krupicového cukru
- 8 g sušeného droždia (cca 1 balenie) alebo 24g čerstvého
- 20 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- 1 ks vaječný bielok (žĺtok si odložíme na potretie alebo do náplne)
- 350 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 čajová lyžička soli
Pudingová náplň:
- 40 g krupicového cukru
- 20 g kukuričného škrobu
- 1 ks vaječný žĺtok
- 250 ml plnotučného mlieka
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Na potretie a dokončenie:
- 1 ks vaječný žĺtok (odložený z prípravy cesta, alebo nový)
- 1-2 polievkové lyžice mlieka (na zmiešanie so žĺtkom)
- Práškový cukor na posypanie (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava kysnutého cesta:
- Príprava základu cesta: Najprv si pripravte základ cesta. Vo väčšej mise zmiešajte vlažné plnotučné mlieko (200 ml) s krupicovým cukrom (50 g) a sušeným droždím (8 g). Ak používate čerstvé droždie (24 g), rozdrobte ho do mlieka s cukrom. Nechajte zmes približne 5-10 minút postáť na teplom mieste, kým sa droždie neaktivuje a nezačne jemne peniť. K tejto zmesi pridajte jeden vaječný bielok (žĺtok si odložte na neskôr na potretie alebo do pudingovej náplne) a všetko spolu dobre premiešajte metličkou.
- Pridanie múky a ostatných surovín: Do tekutej zmesi postupne, približne na dvakrát, pridávajte preosiatu hladkú múku (350 g) zmiešanú s jednou čajovou lyžičkou soli. Začnite spracovávať cesto vareškou alebo rukami.
- Miesenie cesta: Keď sa ingrediencie začnú spájať do cesta, pridajte rastlinný olej (3 PL) a zmäknuté maslo (20 g, malo by mať izbovú teplotu), nakrájané na menšie kúsky. Pokračujte v dôkladnom miesení cesta – buď rukami na jemne pomúčenej pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Proces miesenia by mal trvať približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení. Cieľom je získať hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy a nelepí sa príliš na ruky.
- Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom (aby sa cesto počas kysnutia neprilepilo). Misu prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava pudingovej náplne:
- Miešanie surovín na náplň: Kým cesto kysne, pripravte si pudingovú náplň. V menšom hrnci (ideálne so silnejším dnom, aby sa krém nepripaľoval) metličkou dobre rozmiešajte krupicový cukor (40 g), kukuričný škrob (20 g) a jeden vaječný žĺtok (môžete použiť ten, ktorý zostal z prípravy cesta).
- Pridanie mlieka a vanilky: K tejto zmesi postupne prilievajte plnotučné mlieko (250 ml) a pridajte jedno balenie vanilkového cukru (alebo jednu čajovú lyžičku vanilkového extraktu). Všetko spolu dôkladne premiešajte metličkou, aby v zmesi neboli žiadne hrudky zo škrobu.
- Varenie pudingového krému: Postavte hrniec na stredný oheň. Za nepretržitého a dôkladného miešania metličkou (dôležité je miešať aj po dne, aby sa krém nepripálil a nevytvorili sa hrudky) priveďte zmes k varu. Keď zmes začne vrieť a viditeľne hustnúť (mala by mať konzistenciu hustého pudingu), varte ju ešte približne 1-2 minúty. Počas tejto doby stále intenzívne miešajte, aby sa škrob dobre prevaril a krém bol hladký a bez hrudiek.
- Chladnutie krému: Hotový hustý pudingový krém ihneď odstavte z ohňa. Prelejte ho do čistej misky. Jeho povrch okamžite prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala celého povrchu krému – týmto jednoduchým trikom zabránite vytvoreniu nežiaducej kožky na povrchu. Nechajte krém úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Tvarovanie a pečenie slimákov:
- Príprava cesta a tvarovanie špirál: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho päsťami premiesite, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch. Cesto rozvaľkajte valčekom na plát s hrúbkou približne 0,5 cm. Pomocou radielka alebo ostrého noža rozrežte cesto na dlhé pruhy široké približne 2 cm. Každý takýto pruh cesta opatrne niekoľkokrát zatočte okolo vlastnej osi, aby vznikol tvar špirály alebo zatočenej tyčinky.
- Ukladanie na plech a druhé kysnutie: Tieto vytvarované kúsky cesta (slimáky/špirály) ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, pričom medzi nimi nechajte malé rozostupy. Plech s pripravenými kúskami cesta prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ich na teplom mieste kysnúť ešte približne 20-30 minút. Mali by pekne podrásť.
- Predhriatie rúry a príprava na potretie: Kým slimáky na plechu kysnú, rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske dôkladne rozšľahajte jeden vaječný žĺtok (ten, ktorý ste si odložili, alebo použite nový) s jednou až dvoma polievkovými lyžicami mlieka.
- Nanášanie krému a potretie: Vykysnuté kúsky cesta na plechu potrite pripravenou vaječno-žĺtkovou zmesou. Pripravený a úplne vychladnutý pudingový krém zľahka premiešajte (aby bol opäť krémový) a pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (alebo jednoducho pomocou malej lyžičky) naneste primerané množstvo krému na každý kúsok cesta (napríklad do stredu alebo pozdĺž vytvorenej špirály).
- Pečenie: Vložte plech so slimákmi do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 180 °C približne 20-25 minút. Presný čas závisí od vašej rúry a veľkosti slimákov. Mali by byť na povrchu krásne zlatohnedé, cesto by malo byť prepečené a pudingový krém by mal byť jemne stuhnutý a zľahka zozlatnutý na povrchu.
Dokončenie:
- Cukrovanie a chladnutie: Upečené domáce pudingové slimáky vyberte z rúry. Ešte horúce ich môžete podľa chuti bohato posypať práškovým cukrom. Nechajte ich úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke.
- Servírovanie: Vychladnuté slimáky môžete podávať.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte bohatšiu chuť pudingovej náplne môžem do nej pri varení pridať aj malý kúsok masla (cca 10-15g), ktorý sa v horúcom pudingu pekne rozpustí.
- Namiesto vanilkového cukru alebo extraktu môžem do pudingovej náplne použiť aj semienka z polovice vanilkového struku pre intenzívnejšiu vanilkovú arómu.
- Ak chcem mať slimáky ešte zaujímavejšie, môžem do pudingovej náplne pred nanesením na cesto vmiešať aj trochu nasekanej čokolády alebo drobného ovocia (napríklad čučoriedky, maliny).
- Tieto domáce pudingové slimáky sú najlepšie čerstvé, v deň upečenia. Ak vám predsa len zostanú, skladujte ich v uzavretej nádobe, aby príliš neobschli a puding nevyschol.
Tento RECEPT na domáce pudingové slimáky je skutočným HITOM, ktorý si zamilujete pre jeho jednoduchosť a lahodnú chuť kysnutých koláčikov!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Dolci Veloci 89, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
