Domáce pudingové slimáky z kysnutého cesta
Domáce pudingové slimáky sú chrumkavé na povrchu a krémovo jemné vďaka náplni. Tento recept na kysnuté koláčiky je skutočným hitom, ktorý si zamilujete pre jeho úžasnú chuť.
Vybavenie
- 2 Stredne veľké misy (na cesto, na kvások)
- Kuchynský robot s hákom (voliteľné)
- Potravinárska fólia alebo utierka
- Pracovná doska
- Valček na cesto
- Menší hrniec so silnejším dnom (na puding)
- Metlička na šľahanie
- Radielko alebo ostrý nôž
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou (voliteľné, na krém)
- Mašlovačka
- Malá miska (na rozšľahanie žĺtka)
- Chladiaca mriežka
Zloženie
Na kysnuté cesto:
- 200 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 50 g krupicového cukru
- 8 g sušeného droždia (cca 1 balenie) alebo 24g čerstvého
- 20 g masla zmäknutého, izbovej teploty
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
- 1 ks vaječný bielok (žĺtok odložiť)
- 350 g hladkej múky preosiatej
- 1 čajová lyžička soli
Na pudingovú náplň:
- 40 g krupicového cukru
- 20 g kukuričného škrobu
- 1 ks vaječný žĺtok
- 250 ml plnotučného mlieka
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
Na potretie a dokončenie:
- 1 ks vaječný žĺtok (odložený alebo nový)
- 1-2 polievkové lyžice mlieka cca
- Práškový cukor na posypanie (podľa chuti)
Pokyny
Príprava kysnutého cesta:
- 1. V mise zmiešajte vlažné mlieko (200ml), cukor (50g) a sušené droždie (8g). Nechajte 5-10 minút aktivovať. Pridajte bielok, premiešajte.
- 2. Postupne pridávajte preosiatu múku (350g) so soľou. Začnite spracovávať.
- 3. Pridajte olej (3PL) a zmäknuté maslo (20g). Mieste (ručne alebo robotom) 8-15 minút na hladké cesto.
- 4. Cesto vložte do vymastenej misy, prikryte. Nechajte kysnúť 1-1,5 hodiny (do zdvojnásobenia objemu).
Príprava pudingovej náplne:
- 5. V hrnci rozmiešajte cukor (40g), škrob (20g) a žĺtok (1ks).
- 6. Postupne prilievajte mlieko (250ml) a vanilkový cukor/extrakt. Premiešajte do hladka.
- 7. Na strednom ohni za neustáleho miešania priveďte k varu. Varte 1-2 minúty do zhustnutia.
- 8. Odstavte. Prelejte do misky, povrch prikryte fóliou (priloženou na krém). Nechajte úplne vychladnúť.
Tvarovanie a pečenie slimákov:
- 9. Vykysnuté cesto premiesite. Rozvaľkajte na plát (hrúbka 0,5 cm). Radielkom/nožom rozrežte na pruhy široké cca 2 cm.
- 10. Každý pruh zatočte do špirály. Ukladajte na plech s papierom. Prikryte, nechajte kysnúť 20-30 minút.
- 11. Rúru predhrejte na 180°C. Žĺtok (1ks) rozšľahajte s mliekom (1-2PL).
- 12. Vykysnuté slimáky potrite žĺtkovou zmesou. Vychladnutý pudingový krém premiešajte, cukrárskym vreckom/lyžičkou naneste na slimáky.
- 13. Pečte pri 180°C cca 20-25 minút do zlato-hneda.
Dokončenie:
- 14. Horúce posypte práškovým cukrom. Nechajte úplne vychladnúť.
- 15. Podávajte.
Poznámky
1. Pre ešte bohatšiu chuť pudingovej náplne môžem do nej pri varení pridať aj malý kúsok masla (cca 10-15g), ktorý sa v horúcom pudingu pekne rozpustí.
2. Namiesto vanilkového cukru alebo extraktu môžem do pudingovej náplne použiť aj semienka z polovice vanilkového struku pre intenzívnejšiu vanilkovú arómu.
3. Ak chcem mať slimáky ešte zaujímavejšie, môžem do pudingovej náplne pred nanesením na cesto vmiešať aj trochu nasekanej čokolády alebo drobného ovocia (napríklad čučoriedky, maliny).
4. Tieto pudingové slimáky sú najlepšie čerstvé, v deň upečenia. Ak vám predsa len zostanú, skladujte ich v uzavretej nádobe, aby príliš neobschli a puding nevyschol.
Výživa
Podávanie: 50gKalórie: 160kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 4gTuk: 4.5gNasýtený tuk: 1.5gPolynenasýtený tuk: 1gMononenasýtený tuk: 1.5gTrans-tuky: 0.1gCholesterol: 30mgSodík: 100mgDraslík: 80mgVláknina: 1gCukor: 8gVitamín A: 100IUVitamín C: 0.1mgVápnik: 40mgŽelezo: 0.8mg