Poznáte tajný trik, ako pripraviť niečo na spôsob šľahačky aj bez použitia smotany na šľahanie, len z obyčajného mlieka? Tento TOP recept na domácu šľahačku z mlieka jednoducho musíte poznať! Aj keď výsledok nie je úplne identický s pravou šľahačkou, získate úžasne ľahký, nadýchaný a jemný vanilkový krém či penu, ktorá skvele poslúži v mnohých dezertoch alebo na ozdobenie kávy.
S týmto receptom premeníte obyčajné plnotučné mlieko na lahodnú domácu ‘šľahačku’ z mlieka ľahko a relatívne rýchlo (čo sa týka aktívnej práce). Budete potrebovať len minimum ingrediencií a výsledný krém môžete použiť na zdobenie tort a koláčov, do pohárových dezertov alebo ako ľahšiu alternatívu ku klasickej šľahačke.
- Čas prípravy: cca 15 minút (+ chladenie a šľahanie)
- Čas chladenia: min. 2-3 hodiny (ideálne dlhšie)
- Čas šľahania: cca 3-5 minút
- Počet porcií: cca 300-400 ml hotového krému
- Náročnosť: Jednoduchá ★
- Bez smotany (na šľahanie): Áno
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- 1000 ml (1 liter) plnotučného mlieka (min. 3,5% tuku)
- 2 polievkové lyžice práškového cukru (preosiateho, cca 20-25 g, alebo podľa chuti)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo 1 balíček vanilkového cukru, 8-10g)
- 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu (cca 20-25 g)
Potrebujeme tiež:
- Hrniec (cca 1,5 – 2 litrový)
- Menšia miska alebo šálka
- Metlička
- Väčšia misa na šľahanie
- Potravinová fólia
- Elektrický šľahač (ručný alebo stolný)
Postup prípravy
Príprava mliečneho krému:
- Z celkového množstva mlieka (1 liter) si odlejte približne 1 šálku (cca 200-250 ml) do menšej misky alebo šálky a odložte bokom.
- Zvyšné mlieko (cca 750-800 ml) nalejte do hrnca. Pridajte práškový cukor (2 PL) a vanilkový extrakt (alebo vanilkový cukor).
- Postavte hrniec na stredný oheň a za občasného miešania priveďte mlieko tesne pod bod varu. Počas zahrievania môžete z povrchu lyžicou odstraňovať tvoriacu sa “kožku”, ak chcete mať výsledný krém čo najhladší (nie je to však nevyhnutné).
- Kým sa mlieko zahrieva, v odloženom studenom mlieku (v šálke/miske) metličkou dôkladne rozmiešajte kukuričný škrob (2 PL), aby ste nemali žiadne hrudky.
- Keď je mlieko v hrnci horúce (tesne pod bodom varu), za stáleho a intenzívneho miešania metličkou doň pomaly prilejte rozmiešaný škrob so studeným mliekom.
- Za neustáleho miešania varte na miernom ohni približne 1 až 2 minúty, kým zmes viditeľne nezhustne do konzistencie redšieho pudingu alebo hustejšieho krému. Dôkladne miešajte najmä pri dne, aby sa zmes nepripálila.
- Hustý mliečny krém ihneď odstavte z ohňa.
TIP na dnes
Tradičné karamelové veterníky: Hrnčekový recept od starej mamy, ktorý má viac ako 100 rokov
Chladenie:
- Horúci krém prelejte do čistej misky. Aby sa na povrchu počas chladnutia nevytvorila kožka, prikryte ho ihneď potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala celého povrchu krému.
- Nechajte krém najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Potom misku s vychladnutým krémom vložte do chladničky a nechajte ho dôkladne vychladiť minimálne 2 až 3 hodiny, ideálne aj dlhšie (napríklad cez noc). Krém musí byť na šľahanie úplne studený a stuhnutý.
Šľahanie na ‘šľahačku’:
- Úplne studený a stuhnutý mliečny krém vyberte z chladničky a odstráňte potravinovú fóliu. Krém preložte do väčšej misy vhodnej na šľahanie.
- Pomocou elektrického šľahača (ručného alebo stolného s balónovou metlou) začnite krém šľahať najprv na nižších otáčkach, potom postupne zvyšujte rýchlosť na strednú až vyššiu.
- Šľahajte približne 3 až 5 minút. Krém by mal postupne zväčšiť svoj objem, zosvetlieť a získať ľahšiu, nadýchanejšiu konzistenciu pripomínajúcu jemne našľahanú šľahačku alebo hustejšiu penu. Poznámka: Neočakávajte úplne rovnakú tuhosť a stabilitu ako pri klasickej šľahačke z vysokotučnej smotany.
- Hotový našľahaný mliečny krém ihneď použite.
Videorecept
Tipy
- Pre tento recept je naozaj dôležité použiť plnotučné mlieko (aspoň 3,5% tuku), odtučnené alebo nízkotučné by nemuselo fungovať správne a výsledok by nebol dostatočne krémový.
- Kľúčom k úspechu je uvariť hladký a dostatočne hustý mliečny krém zahustený kukuričným škrobom (podobne ako puding bez vajec) a následne ho nechať dokonale vychladiť pod fóliou v chladničke niekoľko hodín.
- Až naozaj úplne studený krém šľahám elektrickým šľahačom. Postupne zvyšujem otáčky. Výsledkom nie je úplne tuhá šľahačka, ale skôr veľmi jemná, nadýchaná pena alebo ľahký krém. Je dôležité neprešľahať ho, aby sa nezrazil alebo nespadol.
- Túto domácu ‘šľahačku’ z mlieka používam ako ľahší krém do pohárových dezertov, na ozdobenie kávy, kakaa, vaflí alebo lievancov. Môžete ju použiť aj ako ľahšiu náplň do torty, ale nemusí byť dostatočne stabilná na udržanie ťažších korpusov bez ďalšieho stuženia (napr. želatínou). Je to skvelý “trik”, ako z mlieka vykúzliť niečo nové.
TIP na dnes
Taliansky maslový krém: Len z troch ingrediencií – zázrak na torty, koláče a rolády
Toto je TOP recept na domácu ‘šľahačku‘ z mlieka, ktorý jednoducho musíte poznať! Tajný trik, ako z pár základných surovín vytvoriť prekvapivo úžasne jemný a nadýchaný krém.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od R Life (od Reema)
