Túžite po pečive, ktoré je voňavé ako leto a zároveň fantasticky chutné? Tieto krehké citrónové kolieska s marmeládou a osviežujúcou citrónovou polevou sú presne také. Rozplývajú sa na jazyku a ich príprava je jednoduchá.
Ak hľadáte pečivo plné vône a chuti citrusov, vyskúšajte tento recept. Krehké citrónové kolieska môžete naplniť kyslastejšou marmeládou a ozdobiť jednoduchou citrónovou polevou. Skvelá maškrta nielen ku káve.
- Čas prípravy: cca 1 hodina 5 minút (+ chladenie cesta)
- Čas chladenia cesta: min. 45 minút (ideálne 1 hodina)
- Čas pečenia: cca 8-10 minút (na jeden plech)
- Počet porcií: cca 40-50 zlepených kusov
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Cesto:
- 250 g zmäknutého masla (alebo Hery)
- 100 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 štipka soli
- 2 žĺtky
- Jemne strúhaná kôra z 1 chemicky neošetreného (bio) citróna
- 500 g hladkej múky (preosiatej)
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 2,5 ČL)
Na zlepenie a polevu:
- Kyslastejšia marmeláda alebo džem (napr. ríbezľový, marhuľový, šípkový) na zlepenie
- Šťava z cca 1/2 citróna (na polevu)
- cca 70-80 g práškového cukru (preosiateho, zodpovedá cca 5 vrchovatým PL, na polevu)
Postup prípravy
Príprava cesta a chladenie:
- Vo väčšej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (alebo Heru) s preosiatym práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej peny (šľahajte aspoň pár minút).
- Pridajte žĺtky a jemne nastrúhanú kôru z dobre umytého bio citróna. Krátko zašľahajte, len aby sa suroviny spojili.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku so štipkou soli a kypriacim práškom do pečiva.
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k maslovej zmesi a vypracujte (najprv vareškou, potom krátko rukami) hladké, nelepivé cesto. Ak by sa cesto príliš drobilo, môžete pridať lyžicu studenej vody alebo mlieka. Pracujte len kým sa cesto nespojí.
- Hotové cesto vytvarujte do tvaru plochej gule alebo tehličky, zabaľte ho dôkladne do potravinovej fólie a vložte do chladničky odpočívať a stuhnúť aspoň na 45 minút, ideálne na 1 hodinu alebo aj dlhšie.
Vykrajovanie a pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plechy na pečenie a vysteľte ich papierom na pečenie.
- Dobre vychladnuté cesto vyberte z chladničky. Pracovnú dosku si zľahka pomúčte hladkou múkou. Cesto rozvaľkajte valčekom na plát hrubý približne 3 mm. Snažte sa o rovnomernú hrúbku.
- Z rozvaľkaného cesta pomocou okrúhlej vykrajovačky (alebo iného tvaru) vykrajujte kolieska. Vykrojte vždy párny počet kusov.
- Do polovice vykrojených koliesok potom pomocou menšej formičky (napr. v tvare hviezdičky, srdiečka alebo len menšieho kolieska) vykrojte v strede otvor. Tieto budú tvoriť vrchnú časť zlepených koláčikov.
- Vykrojené tvary (plné aj tie s otvorom) opatrne prenášajte a ukladajte s malými medzerami na plechy vyložené papierom na pečenie.
- Zvyšky cesta po vykrajovaní opäť rýchlo spojte, prípadne krátko zachlaďte, znovu rozvaľkajte a vykrojte ďalšie tvary, kým neminiete všetko cesto.
- Vložte plech s kolieskami do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 8 až 10 minút. Pečivo by malo zostať svetlé, len okraje môžu začať veľmi jemne zlatnúť. Dĺžka pečenia závisí od hrúbky cesta a vašej rúry – sledujte ich.
- Upečené kolieska vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť na kovovej mriežke.
Zlepenie a glazovanie:
- Pripravte si marmeládu alebo džem na zlepenie. Ideálne použite kyslastejší druh, ktorý dobre vyváži sladkosť cesta.
- Vrchné diely koliesok (tie s vykrojeným otvorom) môžete (ale nemusíte) posypať cez sitko práškovým cukrom.
- Spodné plné diely koliesok potom potrite tenkou vrstvou pripraveného džemu alebo marmelády.
- Na džemom natretý spodný diel opatrne položte vrchný diel s otvorom (prípadne už pocukrovaný) a zľahka pritlačte, aby sa zlepili.
- Pripravte si citrónovú polevu: Do malej misky preosejte práškový cukor (cca 5 vrchovatých lyžíc). Postupne (po lyžičkách) k nemu pridávajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a metličkou alebo lyžičkou miešajte, kým nezískate hladkú, hustejšiu, ale stále mierne tekutú polevu. Hustotu regulujte pridávaním cukru alebo šťavy.
- Pripravenou citrónovou polevou potrite povrch zlepených koliesok (len vrchný diel) pomocou štetca alebo mašlovačky, prípadne ju len lyžičkou naneste a rozotrite.
- Nechajte citrónovú polevu úplne zaschnúť a stuhnúť pri izbovej teplote. Hotové kolieska skladujte v dobre uzatvorenej dóze. Najlepšie sú po pár dňoch odležania.
Videorecept
Tipy
- Aby boli kolieska naozaj voňavé ako leto, používam vždy čerstvo nastrúhanú kôru z bio citróna. Ak ho nemám, môžem použiť aj kvalitný citrónový extrakt. Vanilkový cukor tiež pridá na vôni.
- Cesto vaľkám naozaj natenko, maximálne 3 mm. Kolieska sú potom krásne krehké a jemné. Keďže cesto obsahuje kypriaci prášok, pri pečení trochu narastú. Vykrajujem vždy rovnaký počet plných a deravých tvarov.
- Pečiem ich len veľmi krátko a do svetla. Akonáhle okraje začnú chytať farbu, sú hotové. Prepečené by boli tvrdé. Po vychladnutí ich zlepujem kyslastejším džemom – ríbezľový je moja top voľba.
- Citrónová poleva je na tomto pečive úžasne osviežujúca. Hustotu si vždy upravím podľa potreby – pridávam buď viac preosiateho práškového cukru, alebo pár kvapiek citrónovej šťavy. Chcem, aby bola pekne hustá, ale dala sa rozotrieť a nestekala príliš rýchlo.
Upečte si tieto fantastické krehké citrónové kolieska, ktoré sú voňavé ako leto. Ich svieža chuť a jednoduchá príprava vás určite potešia.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaření s Jančou
