Najlepší retro smotanový krém do torty: RECEPT, ktorý vždy drží tvar a úžasne chutí!

Spomínate si na tie lahodné torty od babičky s jemným a zároveň stabilným krémom, ktorý sa doslova rozplýval na jazyku? Tento recept na retro smotanový krém vám presne takú nostalgiu prinesie! Ide o fantastickú plnku, ktorá je nielen neuveriteľne chutná, ale aj výborne drží tvar, čo ju robí ideálnou voľbou na plnenie a zdobenie narodeninových tort, zákuskov, cupcakes či dokonca palaciniek. Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok je zaručene ohromujúci.

Základom tohto krému je poctivý varený puding zo smotany na šľahanie, vajec a kukuričného škrobu, ktorý sa po vychladnutí zašľahá do nadýchaného masla. Výsledkom je hladký, jemný a zároveň dostatočne pevný krém s príjemnou vanilkovou arómou. Zabudnite na kupované náhrady a pripravte si tento osvedčený krém, ktorý dodá vašim cukrárskym výtvorom ten pravý šmrnc a neodolateľnú chuť.

Základné informácie

Čas prípravy (varenie základu): cca 10-15 minút
Čas chladnutia základu: niekoľko hodín (do úplného vychladnutia na izbovú teplotu)
Čas prípravy (šľahanie krému): cca 10-15 minút
Množstvo: cca 800 g krému (dostatočné na naplnenie a potretie torty s priemerom cca 20-22 cm)
Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Potrebné suroviny:

400 ml smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku)
120-150 g práškového cukru (podľa preferovanej sladkosti, preosiaty)
2 ks vajcia (veľkosť M)
45 g kukuričného škrobu
1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 čajová lyžička kvalitného vanilkového extraktu
200 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)

Postup prípravy

Príprava smotanového základu:

Miešanie surovín: Vo vhodnom hrnci so silnejším dnom (aby sa krém nepripaľoval) najprv metličkou dôkladne rozmiešajte kukuričný škrob s trochou smotany na šľahanie (cca 50 ml z celkového množstva) a celými vajcami, kým nevznikne hladká kašička bez hrudiek.
Pridanie zvyšných surovín: Potom do zmesi pridajte zvyšnú smotanu na šľahanie a preosiaty práškový cukor. Všetko spolu ešte raz dobre premiešajte metličkou.
Varenie krému: Hrniec postavte na stredný alebo mierny oheň. Za nepretržitého a dôkladného miešania metličkou (dôležité je miešať aj po dne, aby sa krém nepripálil a nevytvorili sa hrudky) priveďte zmes k varu.
Zhustnutie: Hneď ako zmes začne vrieť a viditeľne hustnúť (konzistencia hustého pudingu), varte ešte približne 1-2 minúty, pričom stále intenzívne miešajte. Potom hrniec odstavte z ohňa.
Ochutenie a chladnutie: Do ešte horúceho uvareného krému ihneď vmiešajte vanilkový cukor (alebo vanilkový extrakt), kým sa úplne nerozpustí. Povrch krému ihneď prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu krému – tým sa zabráni vytvoreniu nežiaducej kožky na povrchu. Takto pripravený krém nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Tento proces môže trvať niekoľko hodín. Dôležité: Uvarený smotanový základ a maslo musia mať pri následnom spájaní úplne rovnakú (izbovú) teplotu, inak hrozí, že sa krém zrazí.

Dokončenie krému:

Šľahanie masla: Zmäknuté maslo (200 g, musí mať izbovú teplotu) vložte do čistej misy. Elektrickým mixérom ho šľahajte na najvyšších otáčkach približne 5-7 minút, kým nie je svetlé, veľmi nadýchané a takmer biele. Dôkladné vyšľahanie masla je kľúčové pre jemnosť krému.
Postupné zašľahávanie základu: Keď je maslo dokonale vyšľahané a smotanový základ úplne vychladnutý na izbovú teplotu, začnite postupne, po jednej polievkovej lyžici, zašľahávať smotanový základ do masla.
Finálne šľahanie: Každú lyžicu krému dôkladne zašľahajte (cca 30 sekúnd až 1 minútu), kým sa úplne nespojí s maslom, až potom pridajte ďalšiu. Pokračujte týmto spôsobom, kým nespotrebujete všetok smotanový základ. Výsledkom by mal byť hladký, jemný, nadýchaný a stabilný krém. Ak by sa krém náhodou zdal trochu zrazený, skúste misu krátko nahriať fénom alebo nad parou a opäť prešľahať, alebo naopak krátko zachladiť a prešľahať.
Použitie: Hotový retro smotanový krém môžete ihneď použiť na plnenie a zdobenie tort, rolád, zákuskov, cupcakes, alebo ako náplň do palaciniek či profiteroliek.

Videorecept

Tipy

Pre naozaj hladký krém odporúčam preosiať práškový cukor aj kukuričný škrob pred pridaním do zmesi. Predídete tak vzniku hrudiek.
Ak chcem krém obohatiť o inú chuť, môžem do hotového krému opatrne vmiešať napríklad trochu rozpustenej a vychladnutej kvalitnej čokolády, pár lyžíc kakaa, lyžičku instantnej kávy rozpustenej v troške vody, alebo ovocné pyré (ale pozor, aby nebolo príliš tekuté).
Ak sa mi stane, že sa krém pri spájaní masla a smotanového základu zrazí, nezúfam. Často pomôže misu s krémom na chvíľu ponoriť do teplej vody (alebo jemne nahriať fénom po okrajoch misy) a opäť dôkladne prešľahať. Niekedy naopak pomôže krátke zachladenie a opätovné prešľahanie.
Krém je najlepšie použiť čerstvý. Ak ho potrebujem uskladniť, v chladničke vydrží v uzavretej nádobe 2-3 dni. Pred ďalším použitím ho nechám opäť zmäknúť na izbovú teplotu a zľahka prešľahám.