Nadýchané ako OBLÁČIK: Domáce kysnuté uzly s vanilkovým pudingom krok za krokom.

Túžite po sladkej maškrte, ktorá je mäkučká, voňavá a doslova sa rozplýva na jazyku? Tieto domáce kysnuté uzly plnené lahodným vanilkovým pudingom sú presne tým pravým orechovým pre vaše víkendové pečenie alebo ako sladké potešenie kedykoľvek počas týždňa. Sú nadýchané ako obláčik a ich príprava je jednoduchšia, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Odmenou vám bude nielen úžasná vôňa šíriaca sa z kuchyne, ale aj spokojné úsmevy vašich blízkych.

Základom je jemné kysnuté cesto, ktoré po upečení zostáva krásne vláčne. V jeho srdci sa ukrýva krémový vanilkový puding, ktorý dodáva uzlom tú správnu sladkosť a šťavnatosť. Tento recept vás prevedie celým procesom krok za krokom, od prípravy cesta, cez varenie domáceho pudingu, až po tvarovanie a pečenie týchto neodolateľných dobrôt. Pripravte sa na pečenie, ktoré vás bude baviť a výsledok vás nadchne!

Základné informácie

• (Použitá lyžica v recepte je polievková lyžica (PL) a lyžička je čajová lyžička (ČL)).
• Čas prípravy: cca 30 minút (aktívna práca na ceste a kréme)
• Čas kysnutia cesta: približne 60 minút (40 minút prvé kysnutie + 20 minút druhé kysnutie na plechu)
• Čas pečenia: 25–30 minút
• Počet porcií/kusov: 8 väčších uzlov
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na kysnuté cesto:

• 400 g hladkej múky (preosiatej)
• 1 ČL sušeného droždia (zodpovedá cca 7 g)
• 3 PL kryštálového cukru
• 1/2 ČL soli
• 1 ks vajca (veľkosť M, ideálne izbovej teploty)
• 180 ml teplého mlieka (s teplotou približne 35-40°C, nesmie byť horúce)
• 40 g masla (rozpusteného a mierne vychladnutého, nie horúceho)

Vanilkovo pudingový krém:

• 250 ml mlieka (plnotučného alebo polotučného)
• 3 PL kryštálového cukru
• 1 ks vajca (veľkosť M)
• 2 PL kukuričného škrobu (napr. Gustin, Maizena)
• 1 balíček vanilínového cukru (cca 8-10 g, alternatívne môžete použiť 1 ČL kvalitného vanilkového extraktu)

Na dokončenie:

• 1 ks žĺtka (na potretie uzlov pred pečením)
• 1 PL mlieka (na rozmiešanie so žĺtkom)
• práškový cukor na posypanie (voliteľné, po upečení)

Postup prípravy

Príprava kysnutého cesta:

1. Do väčšej misy najprv preosejeme hladkú múku. K múke pridáme sušené droždie, kryštálový cukor (3 PL) a soľ (1/2 ČL). Všetky suché ingrediencie spolu krátko premiešame vareškou alebo metličkou, aby sa rovnomerne rozložili.
2. V inej menšej nádobe alebo miske zľahka vidličkou rozšľaháme celé vajce (1 ks). K rozšľahanému vajcu prilejeme teplé mlieko (180 ml – malo by byť príjemne teplé na dotyk, ako detská kúpeľ, nie horúce, aby nezničilo kvasinky) a rozpustené, mierne vychladnuté maslo (40 g).
3. Pripravenú tekutú zmes postupne prilievame k suchej zmesi v mise a vareškou alebo rukami začneme spracovávať cesto. Keď sa ingrediencie začnú spájať, cesto preložíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku.
4. Cesto dôkladne miesime rukami približne 5 až 10 minút (alternatívne môžeme použiť kuchynský robot s hákom na miesenie, kde bude stačiť cca 5-7 minút na strednej rýchlosti). Miesime, kým nie je cesto hladké, pružné, elastické a nelepí sa na ruky ani na pracovnú dosku. Ak by bolo cesto príliš lepivé, môžeme počas miesenia pridať ešte trochu múky, ale len toľko, aby zostalo vláčne.
5. Z vypracovaného cesta vytvarujeme bochník, ktorý vložíme späť do čistej misy (misu môžeme zľahka vytrieť trochou oleja, aby sa cesto neprilepilo). Misu s cestom prikryjeme potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a necháme na teplom mieste bez prievanu kysnúť približne 40 až 60 minút, alebo kým cesto viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava vanilkového pudingového krému:

6. Kým nám cesto kysne, pripravíme si vanilkový pudingový krém. Do menšieho hrnca s hrubším dnom nasypeme kryštálový cukor (3 PL), pridáme celé vajce (1 ks) a kukuričný škrob (2 PL). Pomocou metličky všetky tieto ingrediencie dobre rozmiešame na hladkú kašičku bez akýchkoľvek hrudiek.
7. K takto pripravenej zmesi potom za stáleho miešania metličkou postupne prilievame mlieko (250 ml). Dobre premiešame a hrniec postavíme na stredný oheň.
8. Za neustáleho a dôkladného miešania metličkou (aby sa krém nepripálil a nevznikli hrudky) varíme na miernom plameni, kým krém nezačne hustnúť a jemne bublať (malo by to pripomínať konzistenciu klasického pudingu). Tento proces zvyčajne trvá niekoľko minút. Keď krém dosiahne požadovanú hustotu, odstavíme ho z tepla.
9. Do ešte horúceho krému ihneď vmiešame vanilínový cukor (1 balíček) alebo vanilkový extrakt. Dôkladne miešame metličkou, kým sa cukor úplne nerozpustí a krém nie je krásne hladký a voňavý.
10. Aby sa na povrchu chladnúceho krému nevytvorila nežiaduca koža, prikryjeme ho potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala celého povrchu krému. Takto pripravený krém necháme úplne vychladnúť (proces chladenia môžeme urýchliť ponorením hrnca do studeného vodného kúpeľa alebo krátkym zachladením v chladničke, pričom občas premiešame).

Tvarovanie a plnenie kysnutých uzlov:

11. Vykysnuté cesto opatrne vyklopíme z misy na jemne pomúčenú pracovnú plochu. Rukami ho zľahka prepracujeme (jemne premiesime), aby sme z neho vytlačili prebytočný nahromadený vzduch.
12. Cesto následne rozvaľkáme valčekom do tvaru obdĺžnika s rozmermi približne 30×40 cm a hrúbkou asi 0,5 cm. Snažíme sa o čo najrovnomernejšiu hrúbku.
13. Pomocou ostrého noža alebo radielka na cesto nakrájame pripravený obdĺžnik cesta pozdĺžne na 8 približne rovnakých dlhých prúžkov (každý prúžok bude mať šírku zhruba 3,5 až 4 cm a dĺžku 40 cm). Každý z týchto ôsmich dlhých prúžkov potom ešte prekrojíme pozdĺžne napoly, čím nám vznikne celkovo 16 tenších prúžkov (každý bude mať šírku približne 1,5 až 2 cm a dĺžku 40 cm).
14. Vezmeme vždy dva takéto tenké prúžky cesta, položíme ich vedľa seba a ich konce na jednej strane jemne spojíme pritlačením prstami. Tieto dva spojené prúžky potom niekoľkokrát proti sebe zatočíme (akoby sme točili jeden prúžok jedným smerom a druhý opačným, alebo ich jednoducho spolu prepletieme ako lano či špirálu), aby vznikol pekný vzor.
15. Vzniknutý zatočený “vrkoč” alebo špirálu potom voľne zmotáme do tvaru slimáka alebo uzla. Koniec cesta sa snažíme zľahka podsunúť pod uzol alebo ho jemne vtlačiť do stredu, aby sa počas ďalšieho kysnutia a následného pečenia nerozvinul a uzol si pekne udržal svoj tvar. Pri tvarovaní sa snažíme v strede každého uzla vytvoriť alebo ponechať malú prirodzenú priehlbinku, do ktorej budeme neskôr striekať pudingový krém.
16. Tento postup opakujeme so všetkými zvyšnými prúžkami cesta, kým nevytvoríme celkovo 8 pekných uzlov. Hotové uzly prekladáme s dostatočnými rozstupmi (keďže ešte podkysnú) na plech vystlaný papierom na pečenie.
17. Plech s pripravenými uzlami prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a necháme ich na teplom mieste podkysnúť ešte približne 20 minút.

Dokončenie a pečenie uzlov:

18. Kým uzly podkysnú, predhrejeme si rúru na 180 °C (pri teplovzdušnej rúre postačí teplota 160-170 °C). V malej miske alebo šálke vidličkou dôkladne rozmiešame jeden žĺtok s jednou polievkovou lyžicou mlieka.
19. Po druhom kysnutí podkysnuté uzly na plechu opatrne a dôkladne potrieme pripravenou žĺtkovou zmesou pomocou cukrárskeho štetca. Potierame celý povrch cesta pre peknú farbu.
20. Úplne vychladnutý vanilkový pudingový krém preložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo hviezdicovou (ozdobnou) špičkou. Ak nemáme cukrárske vrecko, môžeme použiť aj pevnejší mikroténový sáčok, ktorému odstrihneme malý rožtek, alebo krém nanášať opatrne malou lyžičkou.
21. Pripravený krém nastriekame alebo nanesieme do priehlbinky alebo do stredu každého potretého uzla. Množstvo krému prispôsobíme veľkosti otvoru.
22. Plech s takto pripravenými uzlami vložíme do dobre predhriatej rúry. Pečieme približne 25–30 minút, alebo kým nie sú uzly na povrchu krásne zlatožlté až zlatohnedé a dobre prepečené.
23. Upečené kysnuté uzly s pudingom vyberieme z rúry a necháme ich na mriežke úplne vychladnúť.
24. Pred samotným podávaním ich môžeme podľa chuti zľahka posypať práškovým cukrom. Najlepšie chutia čerstvé, v deň upečenia, prípadne na druhý deň.

Videorecept

Tipy

1. Pre ešte bohatšiu chuť pudingového krému niekedy namiesto časti mlieka (cca 50 ml) použijem smotanu na šľahanie alebo do hotového vychladnutého krému zľahka vmiešam lyžicu mascarpone.
2. Ak nemám poruke sušené droždie, môžem použiť aj čerstvé droždie (približne 20-21 g). V tom prípade si najprv pripravím kvások z trochy teplého mlieka, lyžičky cukru a rozdrobeného droždia, a až potom ho pridám k ostatným surovinám na cesto.
3. Namiesto vanilkového pudingu môžete experimentovať aj s inými príchuťami – výborný je napríklad čokoládový, karamelový alebo ovocný puding (napr. jahodový či malinový). Postup prípravy krému zostáva podobný.
4. Tieto kysnuté uzly sú výborné aj na druhý deň, ak ich správne uskladníte v uzavretej nádobe, aby príliš neobschli. Pred podávaním ich môžete na pár sekúnd zľahka prehriať v mikrovlnnej rúre, budú opäť ako čerstvo upečené.

Tieto nadýchané kysnuté uzly s vanilkovým pudingom sú skutočnou lahôdkou, ktorá poteší každého milovníka sladkého pečiva. Ich príprava je síce trochu časovo náročnejšia kvôli kysnutiu, ale výsledok v podobe domácej dobroty stojí za to. Prajeme vám príjemné pečenie a dobrú chuť!

Recept je inšpirovaný verziou z Ellen’s Kitchen, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.