Máte chuť na sladkú bodku, ktorá je originálna, lahodná a navyše bez pečenia? Potom je tento mliečny dezert so skaramelizovanými banánmi presne to, čo hľadáte! Ide o vrstvenú lahôdku, ktorá dokonale kombinuje jemný vanilkovo-banánový krém, chrumkavé sušienky a hlavne sladké, voňavé banány obalené v zlatistom karameli. Je to dezert, ktorý nielen skvele chutí, ale aj efektne vyzerá a zaručene poteší všetkých milovníkov banánových sladkostí.
Príprava je jednoduchšia, než sa zdá. Základom je uvariť hladký krém, ktorý získa banánovú chuť pridaním rozmixovaného ovocia. Najväčším lákadlom sú však skaramelizované banány, ktoré si pripravíte jednoduchým opečením na masle s cukrom. Vrstvenie krému, sušienok a banánov do formy je už len príjemná hra. Po dôkladnom vychladení sa všetky vrstvy krásne prepoja a vy si môžete vychutnať túto nepečenú dobrotu.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas chladenia: min. 3-4 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 8-10 kúskov
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
- Forma: Menšia štvorcová (cca 20×20 cm) alebo obdĺžniková (cca 20×25 cm)
Potrebujeme
Na skaramelizované banány:
- cca 700 g zrelých, ale pevných banánov (asi 5-6 ks)
- cca 20-30 g masla
- cca 100-120 g kryštálového cukru
- (Voliteľné) 20 ml bieleho rumu
banánový krém:
- 1-2 ks zrelých banánov (na rozmixovanie do krému)
- 630 ml plnotučného mlieka
- 110 ml smotany na šľahanie (min. 30%)
- 45 g kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice hladkej múky (preosiatej)
- 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu (alebo 1 balíček vanilkového pudingu)
- (Voliteľné) 1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1 balíček vanilkového cukru
Na dokončenie:
- cca 150-200 g maslových alebo Bebe sušienok
- 1/2 polievkovej lyžice kvalitného kakaa na posypanie
Postup prípravy
Príprava skaramelizovaných banánov:
- Banány (5-6 ks) ošúpte a nakrájajte na kolieska hrubé približne 1 cm.
- Na väčšej panvici rozpustite na strednom ohni maslo (20-30g). Pridajte nakrájané banány a opatrne ich opekajte z oboch strán dozlatista (trvá to len pár minút, cca 2-3 minúty z každej strany). Pracujte jemne, aby sa banány nerozpadli.
- Opečené banány rovnomerne posypte kryštálovým cukrom (100-120g). Znížte teplotu na mierny oheň a za stáleho jemného miešania alebo opatrného prehadzovania panvice nechajte cukor rozpustiť a skaramelizovať do zlatohnedej farby. Karamel by mal pekne obaliť všetky kúsky banánov.
- POZOR: Dávajte pozor, aby sa karamel nespálil (zhorkol by). Celý proces karamelizácie trvá len chvíľu.
- Voliteľný krok s rumom: Ak používate rum, teraz ho opatrne prilejte k banánom (pozor, môže vzplanúť – flambovanie!). Nechajte alkohol krátko odpariť.
- Hotové skaramelizované banány ihneď odstavte z ohňa a nechajte ich na panvici mierne vychladnúť.
TIP na dnes
Tradičné karamelové veterníky: Hrnčekový recept od starej mamy, ktorý má viac ako 100 rokov
Príprava banánového krému:
- Kým banány chladnú, pripravte krém. Do hrnca nalejte väčšiu časť mlieka (cca 500 ml) spolu so smotanou na šľahanie a cukrom (45g). Začnite pomaly zahrievať.
- V miske metličkou dohladka rozmiešajte zvyšné mlieko (cca 130 ml) s preosiatou hladkou múkou a kukuričným škrobom (alebo vanilkovým pudingovým práškom). Dbajte na to, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
- Keď je mliečna zmes v hrnci horúca (tesne pred bodom varu), za stáleho miešania metličkou do nej pomaly vlejte pripravenú múčno-škrobovú zmes.
- Za neustáleho miešania priveďte do varu a na miernom ohni varte cca 1-2 minúty, kým krém nezhustne do konzistencie redšieho pudingu.
- Hustý krém odstavte z ohňa. Jeden alebo dva zrelé banány (podľa toho, akú intenzívnu chuť chcete) rozpučte vidličkou na kašu alebo rozmixujte ponorným mixérom dohladka.
- Rozmixované/rozpučené banány ihneď vmiešajte do horúceho krému. Pridajte aj vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor (ak používate). Dobre premiešajte.
Vrstvenie dezertu:
- Pripravte si menšiu obdĺžnikovú alebo štvorcovú formu (napr. cca 20×20 cm alebo 20×25 cm). Pre ľahšie vyberanie ju môžete vyložiť papierom na pečenie alebo potravinárskou fóliou.
- Na dno formy rozotrite tenkú vrstvu pripraveného banánového krému (len na pokrytie dna).
- Na krém poukladajte vrstvu sušienok (môžete ich krátko namočiť do mlieka, ak chcete mäkší výsledok, ale nie je to nutné).
- Na sušienky opatrne rozložte polovicu mierne vychladnutých skaramelizovaných banánov.
- Na banány natrite približne polovicu zvyšného banánového krému.
- Opäť poukladajte vrstvu sušienok.
- Na sušienky rozložte druhú polovicu skaramelizovaných banánov.
- Všetko zakryte zvyšnou vrstvou banánového krému a povrch pekne uhlaďte stierkou.
Chladenie a dokončenie:
- Povrch krému rovnomerne posypte cez jemné sitko preosiatym kakaovým práškom.
- Pripravený dezert prikryte potravinárskou fóliou (nedotýkajte sa povrchu) a vložte do chladničky dôkladne stuhnúť a vychladiť aspoň na 3-4 hodiny, ideálne však cez noc.
Servírovanie:
- Dobre stuhnutý dezert vyberte z chladničky. Ak ste použili papier/fóliu, opatrne ho vyberte z formy. Krájajte ostrým nožom na rezy alebo kocky a podávajte vychladené.
Videorecept
Tipy
- Použite naozaj zrelé, ale stále pevné banány. Prezreté banány by sa pri karamelizácii príliš rozpadli.
- Namiesto maslových sušienok môžete použiť aj kakaové sušienky alebo piškóty.
- Ak chcete dezert ešte luxusnejší, môžete ho pred posypaním kakaom poliať tenkou vrstvou čokoládovej ganache (pripravenej zo 100g horkej čokolády a 100ml horúcej smotany na šľahanie).
- Pri karamelizovaní cukru buďte opatrní, karamel je extrémne horúci a rýchlo sa páli. Pracujte na miernom ohni.
TIP na dnes
Mini pavlovky: Oveľa jednoduchšie, no rovnako dokonalé ako Pavlova torta
Tento mliečny dezert so skaramelizovanými banánmi je skutočná nepečená lahôdka. Kombinácia krémovej textúry, sladkého karamelu a banánov je jednoducho neodolateľná!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Isamara Amâncio, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
