Túžite po dokonale chrumkavom, šťavnatom a voňavom vyprážanom kurati, ktoré by smelo konkurovalo aj slávnemu originálu z fast foodu? Potom je tento RECEPT na domáce KFC kura presne to, čo potrebujete! Ukážeme vám osvedčený postup, ktorý zahŕňa marinovanie mäsa v slanom náleve pre maximálnu šťavnatosť a následné dvojité obaľovanie v špeciálne ochutenej zmesi pre tú najlepšiu chrumkavú kôrku. Aj keď príprava vyžaduje trochu času na marinovanie, výsledok v podobe zlatistých, neodolateľne chrumkavých a pritom úžasne šťavnatých kúskov kurčaťa stojí za to. Zabudnite na presné kopírovanie tajných receptúr, tento postup vám zaručí fantastický výsledok, ktorý si zamilujete možno ešte viac ako známy originál!
Príprava tohto domáceho vyprážaného kurčaťa nie je zložitá, no vyžaduje si dodržanie niekoľkých kľúčových krokov – správne marinovanie, prípravu oboch obaľovacích zmesí a najmä správnu techniku a teplotu vyprážania. Výsledkom bude kurča, ktoré je na povrchu neuveriteľne chrumkavé a vo vnútri krásne prepečené a šťavnaté. Je to ideálne jedlo na víkendový obed, rodinnú oslavu alebo len tak, keď máte chuť na niečo naozaj “hriešne” dobré. Podávajte ho s obľúbenou prílohou a pripravte sa na ovácie!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas marinovania: 2-4 hodiny
- Čas vyprážania: cca 30-45 minút (podľa počtu dávok a veľkosti kúskov)
- Počet porcií: 2-3
- Náročnosť: Stredná ★★☆
Potrebujeme
Na marinovanie
- 500 g kuracích kúskov (napr. spodné alebo horné stehná, krídla, paličky, prípadne hrubšie prsné rezne)
- 1000 ml studenej vody
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 1,5 lyžičky soli
- 1 ks malej šalotky (nakrájanej na štvrtiny)
Suchá obaľovacia zmes
- 240 g hladkej múky (preosiatej)
- 60 g kukuričného škrobu
- 1 čajová lyžička mletej chilli papričky (alebo podľa chuti)
- 1 čajová lyžička granulovaného cesnaku
- 1 čajová lyžička granulovanej cibule
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
- 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžica kypriaceho prášku do pečiva
Mokrá obaľovacia zmes (Cestíčko)
- Polovica pripravenej suchej obaľovacej zmesi
- 2 ks vajec
- 100 ml studenej vody
Na vyprážanie
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový – dostatočné množstvo na hlbšie vyprážanie)
Postup prípravy
Marinovanie mäsa
- Kuracie mäso umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami.
- Do väčšej misy nalejte 1000 ml studenej vody, pridajte soľ, cukor a nakrájanú šalotku. Miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia.
- Do pripraveného nálevu vložte kúsky kuracieho mäsa tak, aby boli úplne ponorené. Misu prikryte fóliou a vložte do chladničky marinovať na 2 až 4 hodiny. (Dlhšie marinovanie sa neodporúča, mäso by mohlo byť presolené).
Odporúčame
Príprava obaľovacích zmesí
- Vo veľkej plytkej mise alebo na plechu dôkladne zmiešajte všetky suroviny na suchú obaľovaciu zmes: hladkú múku, kukuričný škrob, kypriaci prášok, soľ (1/2 ČL), sušený cesnak, chilli, sušenú cibuľu a čierne korenie.
- Presne polovicu tejto suchej zmesi odsypte do druhej, hlbšej misy. K tejto polovici pridajte 2 vajcia a 100 ml studenej vody. Metličkou dôkladne premiešajte, aby vzniklo hladké, polohusté cestíčko (mokrá obaľovacia zmes).
Obaľovanie kurčaťa
- Marinované kuracie kúsky vyberte z nálevu a dôkladne ich osušte papierovými utierkami. Toto je dôležitý krok, aby obaľovacie zmesi dobre priľnuli.
- Pripravte si pracovnú plochu s miskou s mokrou zmesou (cestíčkom) a miskou so suchou zmesou.
- Každý osušený kúsok kurčaťa najprv dôkladne obaľte v mokrej zmesi (cestíčku), nechajte prebytočné cestíčko odkvapkať.
- Následne kúsok ihneď preložte do suchej múčnej zmesi a zo všetkých strán ho dôkladne obalte. Zmes jemne pritlačte, aby vytvorila hrubšiu, nerovnomernú vrstvu (práve tá zabezpečí chrumkavosť). Obalené kúsky odkladajte na tanier alebo mriežku.
Vyprážanie
- V hlbšej panvici, fritéze alebo širšom hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja (kúsky mäsa by mali byť aspoň do polovice ponorené) na teplotu približne 170–175 °C. Olej nesmie byť príliš horúci (obal by sa rýchlo spálil) ani príliš studený (mäso by nasiaklo tukom).
- Bezpečnostné upozornenie: Pri práci s horúcim olejom buďte mimoriadne opatrní! Do oleja vkladajte kúsky mäsa opatrne, aby olej neprskal. Nikdy nenechávajte horúci olej bez dozoru.
- Opatrne vkladajte obalené kuracie kúsky do rozpáleného oleja. Vyprážajte ich po menších dávkach (napr. 2-4 kusy naraz, podľa veľkosti nádoby), aby teplota oleja príliš neklesla.
- Vyprážajte približne 10–15 minút (v závislosti od veľkosti a typu kuracích kúskov – krídla a menšie kúsky kratšie, stehná dlhšie), kým nie sú krásne zlatohnedé, chrumkavé a mäso vo vnútri úplne prepečené. Počas vyprážania ich môžete raz alebo dvakrát opatrne otočiť pre rovnomerné prepečenie.
- Kontrola prepečenia: Najistejšie je skontrolovať vnútornú teplotu najhrubšieho kúska mäsa kuchynským teplomerom (mala by dosiahnuť aspoň 75°C), alebo jeden kúsok skúšobne prekrojiť – mäso musí byť prepečené až ku kosti a šťava, ktorá vyteká, musí byť číra.
- Hotové kuracie kúsky vyberajte dierovanou lyžicou a odkladajte na kovovú mriežku, aby si zachovali chrumkavosť a odkvapkal prebytočný tuk.
Podávanie
- Domáce KFC kura podávajte ihneď, horúce a chrumkavé, s vašou obľúbenou prílohou – napríklad so zemiakovou kašou, hranolčekmi, coleslaw šalátom alebo len s pečivom a obľúbeným dipom.
Videorecept
Tipy
- Marinovanie (Brining): Tento krok naozaj nevynechávajte! Mäso je vďaka nemu oveľa šťavnatejšie a jemnejšie. Čas 2-4 hodiny je pre kuracie kúsky zvyčajne optimálny.
- Koreniny: Množstvo korenín v suchej zmesi si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Ak nemáte radi pikantné, znížte množstvo chilli alebo ho úplne vynechajte. Ja niekedy pridávam aj trochu údenej papriky pre zaujímavejšiu chuť.
- Dvojité obaľovanie: Pre extra chrumkavú kôrku môžete proces obaľovania zopakovať: mokrá zmes -> suchá zmes -> opäť mokrá zmes -> opäť suchá zmes. Vrstva bude hrubšia a chrumkavejšia.
- Udržanie chrumkavosti: Aby si kurča udržalo chrumkavosť aj po vyprážaní, neodkladajte ho na papierové utierky (tam sa môže zapariť), ale na kovovú mriežku. Ak potrebujete udržať kúsky teplé, kým vypražíte ostatné, môžete ich dať na mriežke do rúry vyhriatej na nízku teplotu (cca 80-100°C).
Odporúčame
Tento RECEPT na domáce KFC kura vám zaručene prinesie chuťový zážitok ako z obľúbeného fast foodu, možno ešte lepší! Sústreďte sa na správne marinovanie, obaľovanie a teplotu vyprážania a výsledok bude dokonale chrumkavý a šťavnatý. Dobrú chuť!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Nino’s Home
