Rúru predhrejte na 170 °C. Plech s rozmermi 35x24 centimetrov (ideálne s odnímateľným okrajom) vysteľte papierom na pečenie.

Pripravte si cesto. Štyri vajcia oddeľte na žĺtky a bielky. K bielkom pridajte štipku soli a vyšľahajte tuhý sneh.

V druhej mise vyšľahajte žĺtky s kryštálovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Počas šľahania do zmesi postupne pridávajte studenú vodu.

Do žĺtkovej zmesi vmiešajte mleté orechy, hladkú múku a kypriaci prášok. Všetko spolu krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, kým sa suroviny nespoja.

Do cesta opatrne po častiach vmiešajte stierkou pripravený sneh z bielkov, aby zmes zostala prevzdušnená a nadýchaná.

Cesto vylejte na plech, rovnomerne rozotrite a pečte približne 40 minút. Po upečení skontrolujte prepečenie špajdľou a nechajte korpus úplne vychladnúť.

Vychladnutý korpus opatrne uvoľnite z formy, stiahnite papier na pečenie, vráťte na podnos a opäť okolo neho upevnite okraj formy.

Kým cesto chladne, uvarte si pudingový základ. V hrnci metličkou dohladka rozmiešajte 4 žĺtky, hladkú múku a mlieko. Za stáleho miešania uvarte na miernom ohni hustý puding a nechajte ho úplne vychladnúť.

V samostatnej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do hladkého krému. Do masla následne po častiach zašľahajte úplne studený pudingový základ.

Hotový krém rovnomerne natrite na vychladnutý orechový korpus a koláč dajte do chladničky na 20 minút, kým si pripravíte snehovú vrstvu.

Pripravte si vodný kúpeľ. Do kovovej misy dajte 4 bielky, práškový cukor a citrónovú šťavu. Misu položte nad hrniec s vriacou vodou tak, aby sa jej dno nedotýkalo hladiny.

Bielky šľahajte nad parou ručným mixérom na najvyšších otáčkach niekoľko minút, kým nevznikne hustý, lesklý a pevný sneh.

Horúci sneh ihneď natrite na vychladený krém, povrch pekne uhlaďte a vrch posypte čokoládovou ryžou alebo strúhanou čokoládou.

Zákusok nechajte poriadne stuhnúť v chladničke, ideálne niekoľko hodín alebo pokojne aj celú noc.