Žĺtkové rezy
Tieto žĺtkové rezy sú absolútnou ikonou slovenských sviatkov. Prinášame vám starodávny, rokmi overený recept na žĺtkové rezy s bohatou orechovou chuťou a typickou praskajúcou polevou, presne tak, ako ich piekli naše babičky.
Zloženie
Na cesto:
- 6 ks bielkov
- Štipku soli
- 250 g masla (zmäknutého)
- 200 g práškového cukru
- 1 PL vanilkového cukru
- 250 g mletých lieskových orechov (alebo vlašských)
- 150 g polohrubej múky
Na polevu:
- 6 ks žĺtkov
- 300 g práškového cukru (preosiateho)
Pokyny
- 1. Rúru si dajte predhriať na 180 °C (horný aj spodný ohrev). Bielky so štipkou soli vyšľahajte do tuhej peny, ktorá drží tvar.
- 2. V druhej miske vyšľahajte zmäknuté maslo do peny. Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte, kým zmes nie je biela a nadýchaná.
- 3. Do maslovej zmesi pridajte vanilkový cukor, mleté orechy a múku. Dôkladne premiešajte, aby sa suroviny spojili.
- 4. Teraz prichádza kľúčový krok: Do hutného cesta ručne a veľmi opatrne stierkou vmiešajte pripravený sneh z bielkov. Cesto tak ostane vzdušné.
- 5. Hmotu rovnomerne rozotrite na plech (cca 29 x 39 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte približne 20 minút, kým okraje nechytia zlatistú farbu.
- 6. Kým sa koláč pečie, vyšľahajte žĺtky s preosiatym cukrom do hustej, bledožltej peny. Musí byť naozaj hustá, aby nestiekla.
- 7. Hneď ako vyberiete plech z rúry, na vriaci koláč vylejte žĺtkovú polevu. Rýchlo ju rozotrite dlhým nožom alebo stierkou po celej ploche.
- 8. Nechajte voľne vychladnúť pri izbovej teplote (nie v chladničke!). Teplo z koláča polevu vysuší. Krájajte až po úplnom stuhnutí.
Poznámky
1. Ako na dokonalý rez: Aby poleva pri krájaní nepraskala kade-tade, namáčajte si nôž do horúcej vody a po každom reze ho utrite dosucha. Krájajte radšej "pílovým" pohybom než tlakom.
2. Zachráňte polevu: Ak sa vám zdá poleva príliš riedka (záleží od veľkosti vajíčok), pridajte ešte lyžicu cukru. Musí mať konzistenciu hustého medu, inak sa vsiakne do cesta namiesto toho, aby vytvorila glazúru.
Variácia: Do žĺtkovej polevy pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Zjemní to sladkosť a poleva bude lesklejšia.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 215kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 3gTuk: 12gNasýtený tuk: 5gCukor: 17g