Zimný orechový rez s mliečnym krémom
Hľadáte dokonalý zimný orechový rez, ktorý prevonia celý dom? Tento recept je čistá láska na plechu. Šťavnatý korpus, jemný mliečny krém a chrumkavé lieskovce – zimný orechový rez, ktorý musíte ochutnať.
Zloženie
Cesto (Korpus)
- 3 ks vajcia (veľkosť M)
- 120 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 120 ml vlažnej vody
- 230 g hladkej múky (typ 00)
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- 50 g mletých lieskových orechov
Krém (Náplň)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 ks žĺtok
- 10 g vanilkového cukru
- 4 PL kryštálového cukru
- 5 PL kukuričného škrobu (Maizena/Zlatý klas)
- 200 ml sladenej smotany na šľahanie (tekutej, nevyšľahanej, min. 33 %)
Na dokončenie
- 200 ml mlieka (na poliatie korpusov)
- 150 ml sladenej smotany na šľahanie (na vrchnú vrstvu)
- Posekané orechy alebo čokoláda na posypanie
Pokyny
- 1. Šľahanie základu: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/spodný ohrev s ventilátorom). Do veľkej misy rozbite celé vajcia, pridajte oba cukry a šľahajte do hustej, svetlej peny (cca 5 minút). Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilejte vodu.
- 2. Suché suroviny: Do peny preosejte múku s práškom do pečiva a krátko zašľahajte na najnižších otáčkach. Nakoniec už len ručne stierkou zľahka vmiešajte mleté orechy.
- 3. Pečenie: Cesto vylejte na veľký plech (cca 30 x 40 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte 15 až 20 minút, kým cesto nechytí zlatistú farbu a špajdľa neostane suchá. (Pozor, tenké cesto sa pečie rýchlo!).
- 4. Úprava korpusu: Vychladnutý plát rozrežte priečne na polovicu. Získate tak dva menšie pláty o rozmere cca 20 x 30 cm. Prvú polovicu vložte do nastaviteľného rámu alebo na menší plech a polejte 100 ml mlieka.
- 5. Varenie krému: V hrnci metličkou rozmiešajte mlieko, žĺtok, cukry a škrob dohladka. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nevznikne hustý puding.
- 6. Zjemnenie krému: Odstavte puding z plameňa. Ihneď do horúceho základu vlejte 200 ml tekutej šľahačky a energicky vymiešajte metličkou, kým sa všetko nespojí do hladkého krému.
- 7. Vrstvenie: Ešte teplý krém rovnomerne rozotrite na navlhčený spodný korpus. Prikryte druhým plátom cesta, jemne pritlačte dlaňou a polejte zvyšnými 100 ml mlieka.
- 8. Finále: Vyšľahajte zvyšných 150 ml šľahačky do tuha a natrite na vrch koláča.
- 9. Chladenie: Zákusok dajte do chladničky stuhnúť ideálne na celú noc (minimálne však na 3 – 4 hodiny), aby sa chute prepojili a rez bol čistý.
Poznámky
1. Tip: Lieskové orechy pred použitím opražte na suchej panvici, budú mať výraznejšiu chuť.
2. Tip: Do šľahačky na ozdobenie môžete pridať stužovač, aby lepšie držala tvar.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 310kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 6gTuk: 18gNasýtený tuk: 9gCukor: 19g