Späť
–+ porcie
zemiakovo mrkvové pirohy

Zemiakovo-mrkvové pirohy plnené šampiňónmi

Jednoduchý recept na chutné vyprážané pirohy pripravené z vláčneho cesta z varených zemiakov a mrkvy, plnené restovanou šampiňónovou zmesou s cibuľkou. Skvelé ako hlavné jedlo alebo príloha.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 50 minúty
Celkový čas 1 hodina 20 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Príloha, Večera
Kuchyňa Česká, Slovenská, Východoeurópska
Porcie 4 porcie (cca 16-20ks)
Kalórie 420 kcal

Vybavenie

  • Hrniec na varenie zemiakov/mrkvy
  • Sitko
  • Pučidlo na zemiaky (alebo strúhadlo/lis)
  • Väčšia misa (na cesto)
  • Panvica (na plnku)
  • Vareška
  • Pracovná doska
  • Valček na cesto
  • Okrúhla formička alebo pohár (na vykrajovanie)
  • Panvica na vyprážanie
  • Dierovaná naberačka
  • Papierové utierky

Zloženie
  

Na zemiakovo-mrkvové cesto:

  • 600-700 g zemiakov cca (váha pred varením), typ B/C
  • 1-2 ks stredne veľkej mrkvy
  • 1-1.5 čajovej lyžičky soli cca, alebo podľa chuti
  • 1 ks vajce veľkosť M
  • 1 polievková lyžica zemiakového škrobu
  • 150-200 g polohrubej múky cca (alebo podľa potreby) + na podsypanie
  • Mleté čierne korenie podľa chuti
  • Cesnakový prášok podľa chuti (alebo 1 strúčik cesnaku)

Na šampiňónovú plnku:

  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja cca
  • 1 ks cibule
  • 300-400 g čerstvých šampiňónov cca
  • Soľ, Mleté čierne korenie podľa chuti
  • Drvená rasca, nasekaná petržlenová vňať (Voliteľné)

Na vyprážanie:

  • Rastlinný olej dostatočné množstvo (vrstva cca 1 cm)

Pokyny
 

  • Príprava plnky a cesta:

    1. Plnka: Cibuľu nadrobno, šampiňóny na kocky/nahrubo. Na 2 PL oleja orestujte cibuľu, pridajte huby a restujte do odparenia vody a zlatistej farby (10-15 min). Dochuťte soľou, korením (rascou, vňaťou). Nechajte vychladnúť.
    2. Cesto: Zemiaky a mrkvu ošúpte, nakrájajte, uvarte v osolenej vode domäkka (20-25 min).
    3. Sceďte, nechajte odpariť. Roztlačte/prelisujte.
    4. Pridajte vajce, škrob, soľ, korenie, cesnak. Postupne zapracujte múku (150-200g) na vláčne, nelepivé cesto (nemiesiť dlho).

  • Tvarovanie a vyprážanie pirohov:

    5. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkajte (hrúbka 3-4 mm). Vykrajujte kolieska (8-10 cm).
    6. Do stredu dajte lyžičku vychladnutej plnky.
    7. Preložte napoly, okraje dobre stlačte (vidličkou).
    8. Na panvici rozohrejte vrstvu oleja (cca 1 cm) na strednú teplotu.
    9. Pirohy vyprážajte z oboch strán dozlatista a dochrumkava (cca 4-6 minút z každej strany).
    10. Vyberajte na papierové utierky na odkvapkanie tuku.

  • Servírovanie:

    11. Podávajte teplé, samotné, s kyslou smotanou alebo ako prílohu.

Poznámky

1. Pre bohatšiu chuť plnky môžete k šampiňónom pridať aj trochu slaninky alebo údeného mäsa, ktoré orestujete spolu s cibuľou.
2. Namiesto šampiňónov môžete použiť aj iné huby, napríklad hlivu ustricovú alebo zmes lesných húb.
3. Ak chcete pirohy piecť v rúre namiesto vyprážania, poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozšľahaným vajíčkom alebo olejom a pečte pri cca 190-200°C dozlatista (cca 20-25 minút). Nebudú však také chrumkavé ako vyprážané.
4. Do cesta môžete pridať aj nasekané čerstvé bylinky (petržlenová vňať, pažítka) alebo štipku muškátového orieška.

Výživa

Podávanie: 250gKalórie: 420kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 12gTuk: 18gNasýtený tuk: 3gVláknina: 6gCukor: 4g