Zemiaková polievka s hubami
Ak neviete, akú polievku cez víkend uvariť a máte chuť na niečo naozaj poctivé a tradičné, vyskúšajte tento recept na domácu zemiakovú polievku s hubami. Je to presne tá chuť, ktorú si pamätáme od našich babičiek – plná vône lesných húb, zemiakov a majoránky, ktorá dokonale zahreje a zasýti.
Vybavenie
- Miska (na namáčanie húb)
- Nôž a doska na krájanie
- Väčší hrniec s pokrievkou
- Vareška alebo metlička
- Lis na cesnak (voliteľné)
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 1 ks stredne veľkej mrkvy
- ½ ks menšieho koreňového petržlenu
- ¼ ks menšej buľvy zeleru
- 2 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ B alebo C)
- ½ ks stredne veľkej cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 15-20 g sušených húb cca (napr. dubáky, zmes lesných húb)
- 1 PL bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 1 PL hladkej múky
- 200 ml horúcej vody cca (na namočenie húb)
- 1800 ml vody cca (alebo zeleninového/hubového vývaru na varenie)
- soli podľa chuti
- čerstvo mletého čierneho korenia podľa chuti
- 1-2 ČL sušenej majoránky cca (alebo podľa chuti)
- čerstvej petržlenovej vňate podľa chuti (na dochutenie)
- čerstvej pažítky na posypanie podľa chuti
Pokyny
Príprava zeleniny a húb:
- 1. Sušené huby (cca 15-20 g) zalejte v miske horúcou vodou (cca 200 ml) a nechajte namáčať aspoň 20-30 minút.
- 2. Mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky očistite a nakrájajte na malé kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. Cesnak ošúpte.
Príprava základu a varenie polievky:
- 3. V hrnci rozohrejte masť (1 PL). Pridajte mrkvu, petržlen a zeler, restujte cca 3-4 minúty.
- 4. Prisypte cibuľu a restujte do sklovita (cca 2-3 minúty).
- 5. Zeleninový základ zaprášte hladkou múkou (1 PL) a krátko opražte (cca 1 minútu), vytvorte svetlú zápražku.
- 6. Postupne za miešania prilejte časť studenej vody (cca 100-200 ml) na rozmiešanie zápražky, potom prilejte zvyšnú vodu (cca 1600-1700 ml, alebo vývar).
- 7. Pridajte nakrájané zemiaky. Prilejte namočené huby aj s vodou, v ktorej sa máčali.
- 8. Osoľte, okoreňte čiernym korením. Priveďte do varu.
Dokončenie a podávanie:
- 9. Znížte plameň, prikryte a varte na miernom ohni cca 15-20 minút, kým zemiaky a zelenina nezmäknú.
- 10. Medzitým nasekajte cesnak a petržlenovú vňať.
- 11. Keď je všetko mäkké, pridajte do polievky nasekaný cesnak a väčšinu petržlenovej vňate. Premiešajte.
- 12. Polievku odstavte. Dochuťte sušenou majoránkou (rozomnutou v ruke) a podľa potreby soľou.
- 13. Podávajte horúcu, posypanú čerstvo nasekanou pažítkou a zvyšnou petržlenovou vňaťou, s krajcom chleba.
Poznámky
1. Pre ešte intenzívnejšiu hubovú chuť môžete okrem sušených húb použiť aj trochu čerstvých lesných húb (ak je sezóna), ktoré orestujete spolu s koreňovou zeleninou. Vodu, v ktorej sa namáčali sušené huby, určite použite do polievky, je plná chuti.
2. Ak máte radi hustejšie polievky, môžete na začiatku použiť o niečo viac múky na zápražku (napr. 1,5 PL) alebo na záver do polievky pridať jeden najemno nastrúhaný surový zemiak a krátko povariť, kým sa nerozvarí a polievku prirodzene nezahustí.
3. Namiesto čistej vody odporúčam použiť kvalitný zeleninový alebo hovädzí vývar, ktorý chuť polievky ešte viac obohatí. Ak nemáte domáci vývar, poslúži aj kvalitný bujón z kocky.
4. Okrem majoránky, petržlenovej vňate a pažítky môžete do polievky pridať aj iné bylinky podľa vašej chuti, napríklad ligurček (tzv. vegeta), tymian alebo drvenú rascu, ktorú pridáte už počas restovania zeleniny.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 250kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 8gTuk: 8gNasýtený tuk: 3gPolynenasýtený tuk: 1gMononenasýtený tuk: 3gCholesterol: 10mgSodík: 700mgDraslík: 600mgVláknina: 5gCukor: 5g