Zeleninový šalát na zimu ako od babičky
Spomínate si na tie plné špajze našich babičiek, kde sa v regáloch farebne trblietali poklady celého leta? Jedným z najväčších bol práve chrumkavý, sladkokyslý zeleninový šalát. Je to dokonalý spôsob, ako si uchovať sviežu chuť paradajok, paprík a uhoriek na dlhé zimné mesiace. Tento recept je presne taký – poctivý, plný chuti a vďaka správnemu nálevu a postupu aj absolútne bezpečný. Zabudnite na mdlé kupované verzie, poďte si so mnou pripraviť šalát, ktorý sa stane hviezdou vašich rodinných obedov a neodmysliteľnou prílohou k mäsu.
Vybavenie
- Veľká misa
- 3 zaváracie poháre s viečkami (720 ml)
- Veľký hrniec na zaváranie
Zloženie
Na zeleninový základ (cca 3 poháre):
- 1 kg pevných paradajok
- 1 ks veľkej šalátovej uhorky
- 2 ks zelenej papriky
- 2 ks červenej papriky (kápie)
- 3 ks stredne veľkej cibule
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 2 PL soli
Na sladkokyslý nálev:
- 500 ml vody
- 250 ml octu (8%)
- 2 PL kryštálového cukru
- 1 PL soli
Pokyny
Príprava a marinovanie zeleniny:
- 1. Všetku zeleninu dôkladne umyjeme. Paradajky nakrájame na menšie mesiačiky alebo kocky. Šalátovú uhorku nakrájame na hrubšie kolieska. Papriky zbavíme jadrovníkov a nakrájame na prúžky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska.
- 2. Všetku nakrájanú zeleninu vložíme do veľkej misy. Pridáme najemno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a 2 polievkové lyžice soli.
- 3. Zmes dôkladne, ale jemne premiešame rukami. Misu zakryjeme a necháme ju pri izbovej teplote odpočívať 30–60 minút. Soľ vytiahne zo zeleniny prebytočnú vodu a pomôže jej zostať chrumkavou.
Príprava nálevu a plnenie pohárov:
- 4. Kým zelenina odpočíva, pripravíme si nálev. V hrnci zmiešame vodu, ocot, kryštálový cukor a soľ. Privedieme do varu a krátko povaríme, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Nálev necháme mierne vychladnúť.
- 5. Zo zeleniny, ktorá pustila šťavu, túto prebytočnú šťavu zlejeme. Zeleninou následne pevne, ale s citom, naplníme pripravené sterilizované poháre (cca do 2 cm pod okraj).
- 6. Zeleninu v pohároch zalejeme pripraveným sladkokyslým nálevom tak, aby bola úplne ponorená.
- 7. Dôležité: Pred uzavretím dôkladne utrieme okraje pohárov čistou a suchou utierkou, aby viečko dokonale priľnulo. Poháre pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami.
Sterilizácia a uskladnenie:
- 8. Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Poukladáme na ňu naplnené poháre tak, aby sa nedotýkali. Do hrnca nalejeme teplú vodu, aby siahala približne do 3/4 výšky pohárov.
- 9. Vodu v hrnci pomaly privedieme do mierneho varu (cca 85-90 °C) a pri tejto teplote sterilizujeme 30 minút.
- 10. Po uplynutí času hrniec opatrne odstavíme. Horúce poháre vyberieme a položíme na drevenú dosku alebo utierku. Necháme ich voľne vychladnúť. Počas chladnutia by mali viečka "cvaknúť", čo je znakom úspešnej sterilizácie.
- 11. Vychladnutý šalát skladujeme na tmavom a chladnom mieste, kde vydrží čerstvý a chrumkavý až jeden rok.
Poznámky
1. Pre pikantnejšiu verziu rada do každého pohára pridám pár koliesok feferónky alebo 2-3 guľôčky celého čierneho korenia.
2. Ak chcem šalátu dodať extra chrumkavosť, niekedy doň primiešam aj najemno nastrúhanú mrkvu alebo kaleráb. Vyzerá to navyše veľmi pekne farebne.
3. Okrem petržlenovej vňate môžete experimentovať aj s inými bylinkami. Skvele sa hodí napríklad kôpor alebo zelerová vňať.
4. Tento šalát je fantastickou prílohou ku klasickému rezňu so zemiakmi, ale ja ho milujem aj len tak, s čerstvým chlebom a maslom.
Výživa
Kalórie: 60kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 2gTuk: 0.5gNasýtený tuk: 0.1gSodík: 800mgVláknina: 3gCukor: 8g