Pomocou mandolíny alebo noža nakrájajte 3 cukety na tenké kolieska.

Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja, pridajte jeden celý strúčik cesnaku a nakrájané cukety.

Ochuťte soľou a čiernym korením. Cukety restujte približne 5 minút, občas premiešajte, prípadne chvíľu duste pod pokrievkou. Následne odstavte z ohňa a odstráňte strúčik cesnaku.

V hlbokej miske rozbite 4 vajcia. Pridajte 100 ml mlieka, 60 ml olivového oleja, soľ, čierne korenie a 1 čajovú lyžičku cukru. Dôkladne premiešajte metličkou.

Pridajte 120 g hladkej múky a 8 g kypriaceho prášku. Vymiešajte dohladka, aby v ceste nezostali žiadne hrudky.

Do vaječného cesta vmiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a polovicu nakrájanej červenej papriky.

Nastrúhajte nahrubo 2 stredne veľké zemiaky. Rukami z nich dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu, inak by cesto zostalo príliš riedke. Vyžmýkané zemiaky pridajte do misy k cestu.

Na záver do zmesi vysypte orestovanú cuketu z panvice a všetko dobre premiešajte vareškou, aby sa suroviny prepojili.

Okrúhlu zapekaciu formu s priemerom 24 až 26 cm vymastite olivovým olejom a vylejte do nej pripravenú zmes. Rovnomerne ju rozotrite.

Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 40 až 45 minút, kým povrch koláča krásne nezozlatne.