Späť
–+ porcie
zeleninová nátierka na zimu

Zeleninová nátierka z paradajok, papriky a baklažánu

Táto poctivá zeleninová omáčka z pečených baklažánov, sladkej kápie a zrelých paradajok je ideálnym spôsobom, ako si uchovať chuť leta na celú zimu. Skvele sa hodí ako sýta nátierka na chrumkavý chlieb, bohatá príloha k pečenému mäsu alebo rýchla omáčka k cestovinám.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 1 hodina
Čas varenia 1 hodina 10 minúty
Celkový čas 2 hodiny 30 minúty
Kurz Zaváraniny
Kuchyňa Stredomorská kuchyňa
Porcie 8 porcií
Kalórie 85 kcal

Zloženie
  

  • 4 kg paradajok
  • 1 kg baklažánu
  • 1 kg červenej papriky kápie
  • 300 g zelenej špicatej papriky
  • 4 ks červených čili papričiek
  • 4 ks papričiek jalapeño
  • 2 hlavičky cesnaku
  • 0.5 zväzku hladkolistej petržlenovej vňate
  • 200 ml rastlinného oleja
  • 200 ml hroznového octu
  • 2 PL soli
  • 1 PL cukru

Pokyny
 

  • Všetku zeleninu dôkladne umyte. Červené kápie a celé baklažány poukladajte na veľký plech vystlaný papierom na pečenie.
  • Každý kus zeleniny na plechu niekoľkokrát popichajte nožom, aby počas pečenia nepraskla.
  • Plech vložte do rúry a pečte 30 minút pri teplote 250 °C.
  • Medzitým ošúpte všetky paradajky a nakrájajte ich na malé kocky.
  • Nakrájané paradajky presypte do veľkého hrnca a varte na strednom ohni približne 30 minút, kým nezmäknú a neodparí sa prebytočná voda. Občas premiešajte.
  • Upečenú zeleninu vyberte z rúry, preložte do misy, prikryte igelitovým vreckom a nechajte 10 minút spariť pre ľahšie šúpanie.
  • Ošúpte naparené baklažány a kápie. Odstráňte stopky aj jadierka a dužinu nakrájajte na veľmi malé kocky.
  • Zelené špicaté papriky, čili papričky a jalapeños očistite od stopiek a vo food processore rozmixujte na jemnú zmes. Cesnak ošúpte a nastrúhajte najemno.
  • Uvarenú paradajkovú zmes v hrnci rozmixujte ponorným mixérom dohladka.
  • Do hladkej paradajkovej omáčky pridajte nakrájaný pečený baklažán, kápiu, rozmixované čerstvé papriky, nastrúhaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.
  • Pridajte cukor, olej, hroznový ocot a soľ. Dôkladne premiešajte a varte na miernom ohni ďalších 5 až 10 minút.
  • Horúcu zmes ihneď odstavte z ohňa a plňte do čistých zaváracích pohárov. Okraje očistite a pevne uzavrite novými viečkami.
  • Poháre otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť do druhého dňa, aby sa vytvorilo vákuum.

Poznámky

  • Pre ľahšie šúpanie cesnaku namočte strúčiky na 10 minút do studenej vody.
  • Šupky z ošúpaných paradajok nevyhadzujte, môžete ich vysušiť alebo rozmixovať a použiť ako základ na ďalšiu omáčku.
  • Pri zaváraní je absolútne kľúčové použiť dokonale čisté poháre a nové, nepoužité viečka, inak sa zmes môže pokaziť.

Výživa

Kalórie: 85kcalSacharidy: 7gBielkoviny: 2gTuk: 6gNasýtený tuk: 1gCukor: 5g