Zavarené paradajky v sladkokyslom náleve
Uchovajte si chuť slnkom zaliateho leta v každom pohári! S týmto overeným receptom na zavarené paradajky v sladkokyslom náleve to bude hračka. Predstavte si tie chladné zimné večery, kedy si otvoríte pohár plný vône kôpru, cesnaku a dokonale ochutených paradajok, ktoré okamžite oživia každé jedlo. Tento recept je hotový poklad, pretože kombinuje jednoduchosť prípravy s absolútne fantastickým výsledkom. Paradajky zostanú pevné, nepopraskajú a nálev je tak lahodný, že ho budete chcieť vyjedať lyžičkou priamo z pohára. Pripravte sa na komplimenty, pretože tieto zavárané paradajky chutia presne ako tie od babičky.
Vybavenie
- Veľký hrniec (aspoň 8-litrový)
- Zaváracie poháre s viečkami (8 ks, objem 720 ml)
- Naberačka
Zloženie
Na naplnenie pohárov:
- 3000 g menších pevných paradajok
- 2 hlávky cesnaku (olúpané, väčšie strúčiky prekrojené na polovicu)
- 2 ks zelenej papriky (umyté, zbavené jadierok a nakrájané na pásiky)
- 8 ks kvetu kôpru (čerstvého)
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 16 guličiek nového korenia
- 16 guličiek celého čierneho korenia
- 8 ks bobkového listu
- 8 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
Na sladší nálev:
- 6000 ml vody
- 8 PL octu 9%
- 6 PL soli
- 16 PL kryštálového cukru
Pokyny
Príprava surovín a plnenie pohárov:
- 1. Paradajky dôkladne umyjeme a každú z nich okolo stopky niekoľkokrát prepichneme špáradlom alebo ihlou. Tento krok je dôležitý, aby počas zavárania nepopraskali. Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a nakrájame na širšie pásiky. Cesnak ošúpeme a väčšie strúčiky prekrojíme.
- 2. Pripravíme si čisté, vysterilizované zaváracie poháre a viečka. Do každého pohára začneme vrstviť koreniny: na dno vložíme 1 bobkový list, 2 guličky nového korenia a 2 guličky čierneho korenia.
- 3. Pridáme strúčiky cesnaku podľa chuti (približne 2-3 na pohár) a kvet kôpru. Poháre potom začneme tesne plniť pripravenými paradajkami, ktoré prekladáme pásikmi zelenej papriky.
- 4. Na záver do každého pohára pridáme niekoľko vetvičiek umytej petržlenovej vňate.
Príprava nálevu a dokončenie:
- 5. Takto naplnené poháre zalejeme vriacou vodou (zatiaľ bez dochutenia), voľne ich prikryjeme viečkami a necháme odstáť približne 10–15 minút, aby sa paradajky prehriali.
- 6. Po uplynutí času vodu z pohárov opatrne zlejeme do jedného veľkého hrnca. Pridáme soľ, kryštálový cukor a ocot.
- 7. Nálev privedieme k varu a za občasného miešania ho varíme 2–3 minúty, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
- 8. Do každého pohára s paradajkami teraz vlejeme 1 polievkovú lyžicu oleja.
- 9. Poháre ihneď zalejeme horúcim sladkokyslým nálevom tak, aby boli paradajky úplne ponorené (približne 1 cm pod okraj). Okraje pohárov dôkladne očistíme.
- 10. Poháre pevne uzavrieme vysterilizovanými viečkami, otočíme ich hore dnom, prikryjeme dekou alebo hrubou utierkou a necháme ich takto úplne vychladnúť (ideálne do nasledujúceho dňa).
Poznámky
1. Pre pikantnejšiu verziu rada do každého pohára pridám aj jednu malú feferónku alebo pár koliesok očisteného chrenu. Chuť bude ostrejšia a zaujímavejšia.
2. Ak nemám poruke čerstvý kvet kôpru, bez problémov ho nahradím niekoľkými vetvičkami čerstvej kôprovej vňate alebo lyžičkou sušeného kôpru.
3. Poháre po vychladnutí skladujem na tmavom a chladnom mieste, ideálne v pivnici alebo komore. Pred konzumáciou ich nechám odležať aspoň 2 týždne, aby sa všetky chute krásne prepojili.
4. Tieto paradajky sú fantastickou prílohou k pečenému či grilovanému mäsu, ale skvele ich využijem aj v zime na obohatenie rôznych omáčok, cestovinových šalátov alebo len tak na chlieb s maslom.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 45kcalSacharidy: 9gBielkoviny: 0.8gTuk: 0.5gNasýtený tuk: 0.1gSodík: 350mgDraslík: 180mgVláknina: 1gCukor: 7g