Zaváraný kapustovo-paradajkový šalát
Sú recepty, ktoré sa v našich rodinách dedia z generácie na generáciu, pretože sú jednoducho dokonalé. A presne taký je aj tento overený recept na zaváraný kapustovo-paradajkový šalát. Je to skvelý spôsob, ako si do pohárov uzavrieť chuť neskorého leta a tešiť sa z nej počas celej zimy. Kombinácia chrumkavej kapusty, šťavnatých paradajok a papriky v lahodnom sladkokyslom náleve je absolútne návyková. Tento šalát je fantastickou, osviežujúcou prílohou prakticky k akémukoľvek mäsovému jedlu, no skvele chutí aj len tak, s čerstvým chlebom.
Vybavenie
- Veľký zavárací pohár (2L)
- Veľký hrniec (na sterilizáciu)
- Hrniec na nálev
Zloženie
Na šalát:
- 700-750 g pevných, mäsitých paradajok
- 250 g bielej kapusty
- 0.5 ks červenej papriky
- 1 ks menšia mrkva
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 ks kvet kôpru
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- 2-3 guličky nového korenia
- 4 ks celého čierneho korenia
- 2 ks bobkového listu
Na sladkokyslý nálev:
- 1000 ml vody
- 1.5 PL octu (8 %)
- 2 PL cukru
- 1 PL soli
Pokyny
Príprava zeleniny a pohárov:
- 1. Najprv si dôkladne pripravíme čistý, vysterilizovaný zavárací pohár s objemom 2 litre a viečko.
- 2. Všetku zeleninu dôkladne umyjeme. Kapustu nakrájame na tenké prúžky. Papriku zbavíme jadierok a nakrájame na tenké pásiky. Mrkvu očistíme a nakrájame na tenké kolieska alebo polkolieska. Paradajky nakrájame na hrubšie plátky alebo mesiačiky. Cesnak ošúpeme.
- 3. Všetku nakrájanú zeleninu (kapustu, papriku, mrkvu) spolu zľahka premiešame vo veľkej mise.
Príprava nálevu a plnenie:
- 4. V hrnci zmiešame vodu, ocot, cukor a soľ. Privedieme do varu a krátko povaríme (cca 1-2 minúty), kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Udržiavame horúce.
- 5. Začneme s vrstvením do pohára: na dno vložíme kvet kôpru, 1 bobkový list, pár guličiek čierneho a nového korenia a 1-2 strúčiky cesnaku.
- 6. Pridáme vrstvu zmesi kapusty s mrkvou a paprikou. Na ňu poukladáme vrstvu nakrájaných paradajok.
- 7. Postup opakujeme, kým nie je pohár takmer plný. Vrstvy zľahka utláčame. Ukončíme vrstvou kapustovej zmesi a na vrch položíme vetvičku petržlenovej vňate.
- 8. Pripravenú zeleninu v pohári zalejeme horúcim nálevom tak, aby bola úplne ponorená, približne 1-2 cm pod okraj. Pomocou dlhej špajdle alebo rukoväte varešky uvoľníme prípadné vzduchové bubliny.
Bezpečná sterilizácia:
- 9. Okraj pohára dôkladne očistíme a pevne ho uzavrieme sterilizovaným viečkom.
- 10. DÔLEŽITÝ BEZPEČNÝ POSTUP: Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu postavíme naplnený pohár. Zalejeme ho horúcou vodou tak, aby siahala do 3/4 jeho výšky.
- 11. Vodu v hrnci privedieme do mierneho varu. Od chvíle, keď začne naplno vrieť, sterilizujeme pri miernom vare 20 minút.
- 12. Po sterilizácii hrniec opatrne odstavíme, pohár vyberieme, otočíme hore dnom na utierku a necháme úplne vychladnúť. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.
Poznámky
1. Pre tento šalát vyberajte pevnejšie, mäsité odrody paradajok, ktoré sa počas sterilizácie úplne nerozvaria.
2. Ak máte radi pikantné chute, pokojne pridajte do pohára spolu s ostatnými koreninami aj jednu malú chilli papričku.
3. Pre extra chrumkavosť môžete do zmesi zeleniny pridať aj jednu menšiu cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska.
4. Zavarený šalát nechajte pred prvou konzumáciou odležať aspoň 2-3 týždne, aby sa všetky chute dokonale prepojili a zelenina nasiakla nálevom.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 45kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 1.2gTuk: 0.3gSodík: 400mgDraslík: 250mgVláknina: 2gCukor: 8gVitamín C: 30mgVápnik: 30mgŽelezo: 0.5mg