Zaváraná paprika s cesnakom
Hľadáte spôsob, ako uchovať bohatú úrodu paprík na dlhé mesiace? Tento recept na zaváranú papriku s cesnakom a petržlenovou vňaťou v sladkokyslom náleve si obľúbite. Vďaka krátkemu predvareniu zelenina mierne zmäkne, do pohárov sa výborne vrství a po sterilizácii zostáva príjemne chrumkavá.
Zloženie
- 2.5 kg čerstvej papriky ideálne mix farieb
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
Na nálev
- 1000 ml vody
- 200 ml rastlinného oleja
- 80 g cukru cca 4 PL
- 75 ml octu cca 5 PL, ideálne 9 %
- 50 g soli cca 2,5 PL
- 15 guličiek celého čierneho korenia 10 až 15 kusov
Pokyny
- Papriky dôkladne umyte, rozkrojte, zbavte jadierok a nakrájajte na stredne veľké pásiky alebo kúsky.
- V hlbokom hrnci si pripravte nálev. Zmiešajte 1 liter vody, olej, cukor, soľ, ocot a celé čierne korenie. Zmes dobre premiešajte a dajte variť na sporák.
- Kým nálev zovrie, očistite a nadrobno nasekajte strúčiky cesnaku. Čerstvú petržlenovú vňať taktiež nasekajte nadrobno.
- Keď nálev začne vrieť, vložte doň nakrájanú papriku. Povarte ju zhruba 2 až 3 minúty, aby mierne zmäkla. Zelenina si tak zachová chrumkavosť a bude sa ľahšie tlačiť do pohárov.
- Predvarenú papriku vyberte dierovanou naberačkou do väčšej misy. Jednotlivé vrstvy priebežne posypávajte pripraveným cesnakom. Horúci nálev v hrnci nevylievajte.
- Do čistých zaváracích pohárov postupne ukladajte sparenú papriku s cesnakom a prekladajte ju nasekanou petržlenovou vňaťou. Poháre neplňte úplne po okraj.
- Naplnené poháre zalejte pripraveným teplým nálevom. Dbajte na to, aby bola všetka paprika kompletne ponorená pod hladinou.
- Hrdlá pohárov dôkladne utrite dosucha a pevne ich uzavrite čistými viečkami.
- Na dno širokého hrnca vložte textilnú utierku, poukladajte doň zatvorené poháre a zalejte ich horúcou vodou až po úroveň viečok.
- Hrniec postavte na sporák. Od momentu, keď voda dosiahne bod varu (cca 80 °C), sterilizujte poháre presne 30 minút.
- Po uplynutí času poháre opatrne vyberte a nechajte ich voľne a pomaly vychladnúť. Správne zavarenie spoznáte tak, že stred viečka zostane vtiahnutý dovnútra.
Poznámky
- Krátke povarenie v náleve zabezpečí, že papriku do pohárov naukladáte kompaktne a bez polámania.
- Zelenina musí byť v pohári úplne zaliata tekutinou, inak by mohla začať oxidovať a kaziť sa.
- Utierka na dne hrnca pri sterilizácii je nevyhnutná, chráni sklenené poháre pred prasknutím v dôsledku priameho dotyku s horúcim dnom.
- Zaváranina bez problémov vydrží na tmavom a chladnom mieste aj niekoľko rokov.
Výživa
Kalórie: 520kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 5gTuk: 40gNasýtený tuk: 5gCukor: 25g