Späť
–+ porcie
Na horšie časy mám v špajzi aj hotové jedlo: fazuľu so slaninou zaváram pod tlakom do pohárov

Zaváraná fazuľa so slaninou

Domáca zaváraná fazuľa so slaninou je ideálne hotové jedlo, ktoré vás zachráni v dňoch, keď nemáte čas variť. Vďaka sterilizácii v tlakovom hrnci pri vysokej teplote vydrží v komore bezpečne uskladnená celé mesiace a zachová si výbornú chuť.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 1 hodina 20 minúty
Celkový čas 1 hodina 35 minúty
Kurz Hlavné jedlá, Zaváraniny
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 2 porcie
Kalórie 680 kcal

Zloženie
  

  • 300 g bielej suchej fazule
  • 100 g slaniny
  • 1 ks cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 2 ČL soli
  • mleté čierne korenie podľa chuti
  • 2 PL octu 9 % koncentrácia
  • vodu na predvarenie a doliatie

Pokyny
 

  • Suchú bielu fazuľu nasypte do hrnca a zalejte dostatočným množstvom studenej vody tak, aby bola úplne ponorená.
  • Hrniec preložte na sporák, priveďte do varu a od bodu varu varte presne 5 minút. Následne fazuľu sceďte.
  • Slaninu nakrájajte na menšie kocky, cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Cesnak taktiež nasekajte nadrobno.
  • Pripravte si 2 čisté a umyté zaváracie poháre s objemom približne 500 až 720 ml. Do každého nasypte predvarenú fazuľu približne do polovice objemu.
  • K fazuli do pohárov rovnomerne rozdeľte nakrájanú cibuľu, cesnak a slaninu.
  • Do každého pohára pridajte 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, pol lyžičky mletej sladkej papriky a 1 polievkovú lyžicu octu. Ak máte len 5 % ocot, použite 2 lyžice na pohár.
  • Poháre dolejte čistou vodou tak, aby navrchu zostalo približne 2,5 cm voľného priestoru.
  • Okraje pohárov dôkladne utrite do sucha a pevne uzavrite viečkami.
  • Na dno tlakového hrnca položte čistú utierku, poukladajte naplnené poháre a do hrnca nalejte vodu podľa návodu k vášmu zariadeniu.
  • Tlakový hrniec uzavrite, nastavte tlak na dosiahnutie teploty 120 °C a sterilizujte presne 75 minút.
  • Po uvarení nechajte poháre v hrnci úplne vychladnúť. Skontrolujte, či je stred viečka vtiahnutý dovnútra, čo potvrdzuje správne vytvorenie vákua.

Poznámky

  • Pred uzavretím pohárov venujte mimoriadnu pozornosť utretiu hrdla. Akýkoľvek kúsok korenia alebo mastnoty môže porušiť tesnenie a zničiť vákuum.
  • Pri domácom konzervovaní mäsa a strukovín je kriticky dôležitá teplota. Bežné zaváranie pri 100 °C nepostačuje kvôli riziku botulizmu. Iba tlakový hrniec dosiahne 120 °C, čo bezpečne eliminuje všetky hrozby.

Výživa

Kalórie: 680kcalSacharidy: 85gBielkoviny: 42gTuk: 22gNasýtený tuk: 8gCukor: 6g