Zaručene mäkké perníčky s cukrovou polevou

Snívate o perníčkoch, ktoré sú dokonale mäkké hneď po upečení? Tento recept je odpoveďou na vaše vianočné priania! Vďaka špeciálnemu karamelovému cestu budú zaručene vláčne aj bez zdĺhavého čakania. Upečte si tie najlepšie mäkké perníčky, aké ste kedy jedli.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 25

Čas varenia 15

chladenie 30

Celkový čas 1 10

Kurz Dezert

Kuchyňa Česká, Slovenská

Porcie kusov

Kalórie 80 kcal

Vybavenie

Hrnec
Plech na pečenie

Zloženie

Karamelové cesto:

480 g hladkej múky
260 g kryštálového cukru (rozdeleného na 100 g a 160 g)
100 ml vody
50 g masla
1 ks vajce
1-2 ČL perníkového korenia (mix škorice, zázvoru, klinčekov)
0.5 ČL jedlej sódy

Cukrová poleva:

100 g kryštálového cukru
50 ml vody

Pokyny

Príprava karamelového základu:

1. Do hrnca so širším dnom nasypte 100 g cukru a na strednom plameni ho nechajte bez miešania rozpustiť na karamel. Dávajte pozor, aby nezhorel.
2. Keď je karamel tekutý a má jantárovú farbu, odstavte ho z tepla a opatrne doň prilejte 100 ml horúcej vody. Bude to prskať a syčať, karamel stvrdne na hrudku.
3. Hrniec vráťte na mierny oheň. Pridajte zvyšných 160 g cukru, perníkové korenie a za občasného miešania zahrievajte, kým sa všetok karamel a cukor úplne nerozpustia.
4. Sirup prelejte do väčšej misy a pridajte maslo. Miešajte, kým sa maslo nerozpustí. Teraz je kľúčové nechať zmes vychladnúť na vlažnú teplotu (aby bola len príjemne teplá na dotyk).

Dokončenie cesta a pečenie:

5. Do vlažného sirupu metličkou rýchlo zašľahajte celé vajce.
6. V druhej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s jedlou sódou.
7. Sypkú zmes postupne (asi na tretiny) zapracujte do tekutého základu, kým nevznikne hladké, mierne lepivé cesto.
8. Cesto zabaľte do fólie a dajte aspoň na 30 minút (ideálne na hodinu) do chladničky, aby spevnelo.
9. Rúru predhrejte na 170 °C a plech vysteľte papierom na pečenie. Z vychladeného cesta odoberajte kúsky a tvarujte guľôčky (cca 40 g), ktoré ukladajte na plech a dlaňou ich zľahka sploštite.
10. Pečte 12–15 minút. Perníčky sú hotové, keď sa nafúknu a sú na dotyk pevné. Nenechajte ich príliš stmavnúť.

Cukrová glazúra:

11. Kým sa perníčky pečú, pripravte si polevu. V malom hrnci zohrejte 50 ml vody so 100 g cukru a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup nechajte prejsť varom.
12. Upečené perníčky vyberte z rúry. Ešte horúce ich po pár kusoch vkladajte do misky, pokvapkajte horúcim cukrovým sirupom a miskou opatrne traste, aby sa celé obalili v tenkej vrstve.
13. Obalené perníčky prekladajte na mriežku a nechajte ich úplne uschnúť. Poleva vytvorí tenkú, chrumkavú a priesvitnú vrstvu.

Poznámky

1. Namiesto vlastnej zmesi môžete použiť kupované perníkové korenie.

2. Karamel nemiešajte, kým sa cukor nerozpustí, aby neskryštalizoval.

3. Perníčky skladujte v plechovej dóze, kde zostanú mäkké celé týždne.

Variácie:

Citrónová poleva: Namiesto cukrového sirupu ich po vychladnutí potrite bielkovou polevou s citrónom.

Orechové perníčky: Do cesta pridajte 50 g jemne mletých vlašských orechov.

Čokoládové: Vychladnuté perníčky namiesto glazovania namočte do čokolády.

Výživa

Podávanie: 1kusKalórie: 80kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 1gTuk: 1.5gNasýtený tuk: 0.8gCholesterol: 5mgSodík: 15mgDraslík: 30mgVláknina: 0.5gCukor: 9gVitamín A: 1IUVápnik: 1mgŽelezo: 2mg