Zemiaky ošúpte, nakrájajte na stredne veľké kocky a uvarte v osolenej vode do mäkka.

Kým sa varia zemiaky, na miernom ohni na panvici s olivovým olejom orestujte na tenké plátky nakrájanú červenú cibuľu, nadrobno nasekanú čili papričku a kolieska sladkej červenej papriky. Osobne nechávam cibuľku a papriku restovať naozaj pomaly, niekedy aj 8 minút, aby zelenina dokonale zosladla a uvoľnila svoju plnú chuť bez pripálenia.

Uvarené zemiaky sceďte, pokvapkajte trochou olivového oleja a roztlačte pučidlom na hladkú kašu.

K popučeným zemiakom pridajte teplú restovanú zeleninovú zmes z panvice a varechou všetko dôkladne premiešajte, aby sa chute prepojili.

Blok tvrdého syra nakrájajte pozdĺžne na 4 rovnako hrubé hranolčeky.

Na každú tortillu rovnomerne naneste štvrtinu zemiakovo-zeleninovej plnky. Do stredu plnky vložte jeden hranolček syra a tortillu pevne zviňte do tvaru uzatvoreného wrapu. Naplnené rolky ukladajte do zapekacej misy vždy spojom nadol, len tak máte istotu, že sa vám počas pečenia v rúre nerozbalia a plnka nevytečie.

V malej miske dôkladne rozmiešajte trochu olivového oleja, sušený petržlen a sušené mleté čili vločky. Pomocou kuchynského štetca touto pripravenou korenistou olejovou zmesou bohato potrite povrch všetkých poukladaných tortíll.

Na záver povrch rovnomerne posypte strúhanou mozzarellou a vložte do rúry vopred vyhriatej na 200 °C.

Pečte približne 10 minút, kým sa mozzarella na povrchu úplne nerozpustí, nezačne bublať a nezíska krásnu zlatistú farbu.