Zapekané kuracie mäso so smotanovou omáčkou a zemiakovými plackami
Hľadáte inšpiráciu na nápaditý a chutný obed či večeru, ktorá je plná zaujímavých chutí a zároveň nie je príliš zložitá na prípravu? Tieto fantastické zapekané kuracie kúsky v jemnej smotanovej zálievke, podávané s domácimi zemiakovými plackami obloženými syrom a paradajkou, sú presne to, čo potrebujete! Kuracie mäso ostáva krásne šťavnaté a plné chuti vďaka bylinkovej zálievke s parmezánom, zatiaľ čo zemiakové placky dodajú jedlu ten správny domáci šmrnc a príjemnú textúru. Toto jedlo je skvelou voľbou, keď chcete niečo viac než len klasiku.
Vybavenie
- Zapekacia misa
- Misa na zálievku
- Misa (na cesto na placky)
- Strúhadlo
- Väčšia panvica s pokrievkou
- Obracačka
- Nôž
- Doska na krájanie
Zloženie
Na zapekané kuracie mäso:
- 2 ks kuracích pŕs (celkovo cca 300-400 g)
- soli (podľa chuti)
Na smotanovú zálievku:
- 2 ks vajec
- 100 ml smotany na varenie (10-15% tuku)
- 1 ČL sušených talianskych byliniek
- 1 ČL sladkej mletej papriky
- 1 ČL kurkumy
- 1 ČL sušeného oregana
- 30 g parmezánu (najemno nastrúhaného)
- 1 ks paradajky (na obloženie mäsa)
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
Na cesto pre zemiakové placky:
- 3 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ B alebo C, spolu cca 500-600 g)
- studenej vody (na prepláchnutie zemiakov)
- 1 ks vajca
- soli (podľa chuti, do cesta)
- mletého čierneho korenia (podľa chuti, do cesta)
- 1 ks menšej červenej cibule (najemno nasekanej)
- 3 PL hladkej múky
Na obloženie a dochutenie placiek:
- 1 ks paradajky (na placky)
- 40 g tvrdého syra (napr. eidam, nahrubo nastrúhaného)
- 2 ks jarnej cibuľky (nasekanej, biela aj zelená časť)
- sušených talianskych byliniek (podľa chuti na posypanie)
- sladkej mletej papriky (podľa chuti na posypanie)
- soli (podľa chuti na posypanie)
- mletého čierneho korenia (podľa chuti na posypanie)
Na vymazanie a vyprážanie:
- 2 PL rastlinného oleja (na vymazanie zapekacej misy)
- 4-5 PL rastlinného oleja (cca, podľa potreby na vyprážanie placiek)
Pokyny
Príprava a pečenie kuracieho mäsa:
- 1. Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na menšie kúsky (napr. kocky alebo medailóniky). Zo všetkých strán ich osoľte.
- 2. Zapekaciu misu vhodnej veľkosti vymažte 2 PL rastlinného oleja a nakrájané kuracie mäso do nej rovnomerne rozprestrite.
- 3. Pripravte si zálievku: V miske vyšľahajte metličkou 2 vajcia. Pridajte k nim smotanu na varenie, sušené talianske bylinky, sladkú mletú papriku, kurkumu a sušené oregano. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- 4. Do pripravenej zmesi vmiešajte najemno nastrúhaný parmezán.
- 5. Touto zmesou rovnomerne zalejte kuracie mäso v zapekacej mise.
- 6. Jednu paradajku (určenú na mäso) umyte a nakrájajte na tenké plátky. Plátky paradajky poukladajte na vrch mäsa so zálievkou. Posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
- 7. Pripravené mäso vložte do rúry predhriatej na 200 °C (horný a dolný ohrev) a pečte po dobu 20 minút, kým nie je mäso prepečené a povrch pekne zlatistý.
Príprava a smaženie zemiakových placiek:
- 8. Kým sa mäso pečie, pripravte si zemiakové placky. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte ich nahrubo do misy so studenou vodou. Dôkladne ich vo vode prepláchnite, aby sa zbavili prebytočného škrobu.
- 9. Nastrúhané zemiaky potom poriadne sceďte a rukami z nich vytlačte čo najviac prebytočnej tekutiny. Tento krok je dôležitý pre chrumkavosť placiek.
- 10. Suché nastrúhané zemiaky vložte do čistej misy. Pridajte k nim 1 vajce, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti, najemno nasekanú červenú cibuľu a 3 PL hladkej múky. Všetko spolu dôkladne premiešajte, aby vzniklo kompaktné cesto na placky.
- 11. Z pripraveného cesta vytvarujte rukami 4 rovnaké, primerane hrubé zemiakové placky.
- 12. Na väčšej panvici rozohrejte rastlinný olej na vyprážanie (cca 4-5 PL, alebo toľko, aby bolo dno panvice pokryté tenkou vrstvou) na stredne silnom plameni.
- 13. Keď je olej horúci, opatrne vložte na panvicu zemiakové placky. Smažte ich z jednej strany približne 4 minúty, alebo kým nie sú pekne zlatohnedé a chrumkavé. Počas tejto prvej fázy smaženia ich neprikrývajte.
Dokončenie placiek na panvici:
- 14. Kým sa placky smažia z prvej strany, pripravte si oblohu: druhú paradajku umyte a nakrájajte na plátky, tvrdý syr nastrúhajte nahrubo a jarnú cibuľku nakrájajte najemno.
- 15. Po 4 minútach smaženia placky opatrne otočte na druhú stranu. Každú placku ihneď posypte časťou nahrubo nastrúhaného tvrdého syra.
- 16. Na syr na každej placke položte jeden alebo dva plátky paradajky a posypte nasekanou jarnou cibuľkou.
- 17. Nakoniec takto obložené zemiakové placky dochuťte – posypte ich trochou sušených talianskych byliniek, štipkou sladkej mletej papriky, soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.
- 18. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte plameň na mierny a nechajte placky takto "zapekať" ďalších 5–7 minút, alebo kým nie sú aj z druhej strany zlatisté, syr sa neroztopí a paradajka mierne nezmäkne.
Servírovanie:
- 19. Horúce zapekané kuracie mäso so smotanovou omáčkou servírujte ihneď, spoločne s čerstvo pripravenými obloženými zemiakovými plackami.
- 20. Celý pokrm môžete na tanieri ešte dodatočne posypať trochou čerstvo nastrúhaného parmezánu pre extra chuť.
Poznámky
1. Pre najlepšiu chuť zemiakových placiek použite zemiaky varného typu B (prílohové) alebo C (múčnaté), ktoré sa dobre strúhajú a držia tvar.
2. Aby boli zemiakové placky naozaj chrumkavé, kľúčové je dôkladné prepláchnutie nastrúhaných zemiakov vo vode (na odstránenie škrobu) a následné poriadne vyžmýkanie všetkej prebytočnej tekutiny.
3. Smotanovú zálievku na kuracie mäso môžete obohatiť pridaním lyžičky dijonskej horčice pre pikantnejší nádych, alebo experimentovať s inými obľúbenými bylinkami.
4. Ak chcete ušetriť čas, kuracie mäso so zálievkou si môžete pripraviť v zapekacej mise vopred a dať piecť tesne pred tým, ako začnete robiť zemiakové placky, aby bolo všetko hotové naraz a teplé.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 750kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 55gTuk: 40gNasýtený tuk: 15gCholesterol: 200mgSodík: 800mgDraslík: 1000mgVláknina: 7gCukor: 8gVitamín C: 30mgVápnik: 300mgŽelezo: 3mg