Zapekané bravčové plátky so zeleninou a hubovou perinou
Hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, pri ktorom zašpiníte len jeden pekáč, a výsledok bude vyzerať a chutiť ako z drahej reštaurácie? Tento recept je presne taký. Je to fantastická kombinácia šťavnatého mäsa, ktoré sa pečie na lôžku zo zemiakov a mrkvy, a na vrchu je prikryté bohatou hubovou perinou.
Vybavenie
- Hlboký pekáč s pokrievkou (alebo alobal)
Zloženie
Mäso a základ:
- 7 plátkov bravčovej krkovičky (alebo karé)
- 1 kg zemiakov
- 2 ks mrkvy
- 3 PL olivového oleja
- 1 ČL sušeného tymianu (alebo oregana)
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL mletej údenej papriky
- 100 ml vývaru alebo vody (na podliatie)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Hubová perina:
- 500 g čerstvých šampiňónov
- 1 ks červenej cibule
- 1 ks červenej papriky
- 2 ks paradajok
- 3 PL majonézy
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 hrsť nasekaného kôpru
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Pokyny
- 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si hlbší pekáč alebo zapekaciu misu.
- 2. Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky (kolieska). V mise ich zmiešajte s olivovým olejom, soľou, korením, sušeným cesnakom a tymianom.
- 3. Ochutenú zeleninu rovnomerne rozložte na dno pekáča.
- 4. Plátky krkovičky z oboch strán zľahka naklepte hánkami päste. Dôkladne ich osoľte, okoreňte a posypte údenou paprikou.
- 5. Ochutené mäso poukladajte na zeleninový základ.
- 6. Teraz si pripravte hubovú perinu. Šampiňóny, cibuľu, papriku a paradajky nakrájajte na menšie kocky. V miske všetko zmiešajte spolu s majonézou, sladkou paprikou, nasekaným kôprom, soľou a korením.
- 7. Hotovú hubovú zmes rovnomerne navrstvite na plátky mäsa.
- 8. Teraz kľúčový krok: Celý obsah pekáča opatrne podlejte vývarom alebo vodou (lejte po okraji, aby ste nezmyli omáčku z mäsa).
- 9. Pekáč pevne zakryte alobalom alebo vekom a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 70 minút.
- 10. Po 70 minútach odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a zapekajte ešte 15–20 minút, kým povrch nezhnedne a zelenina nebude mäkká.
Poznámky
1. Nevynechajte podliatie: Tekutina (vývar alebo voda) na dne pekáča je absolútne nevyhnutná. Vytvorí paru, vďaka ktorej sa mäso nevysuší a zemiaky sa dokonale uvaria, aj keď sú na dne.
2. Správne mäso je základ: Tento recept je ideálny pre bravčovú krkovičku alebo prerastené karé. Ak by ste použili bravčovú panenku, ako sa uvádza v pôvodnom recepte, mäso by bolo po takom dlhom pečení úplne suché a tvrdé.
Syrová verzia: 10 minút pred koncom pečenia môžete hubovú vrstvu posypať 150 g strúhaného syra (eidam alebo mozzarella) pre extra syrovú kôrku.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 650kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 38gTuk: 40gNasýtený tuk: 10gCukor: 8g