Zákusok Harlekýn ako z cukrárne
Zákusok Harlekýn je absolútna klasika, ktorú milujeme pre jej ľahkosť a nostalgiu. Náš recept na domáci zákusok Harlekýn chutí presne ako zo starej cukrárne, no vďaka pečeniu na plechu ho zvládneš ľavou zadnou.
Zloženie
Potrebujeme
- 7 ks vajec (veľkosť M, bielky a žĺtky oddelene)
- štipka soli
- 180 g kryštálového cukru (alebo jemného krupicového)
- 130 g hladkej múky (preosiatej)
- 30 g kvalitného kakaa (preosiateho)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 175 g pikantnej marmelády (napr. ríbezľová, marhuľová)
- 600 g smotany na šľahanie (min. 33% tuku, dobre vychladená!)
- 3 ČL vanilínového cukru (alebo 2 vrecúška)
- 1 PL práškového cukru (voliteľné, podľa chuti šľahačky)
- 1 PL kvalitného kakaa (preosiateho, do kakaovej šľahačky)
- Horká čokoláda na postrúhanie (na ozdobu)
Pokyny
- 1. Plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie a rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- 2. K vaječným bielkom pridajte štipku soli a začnite šľahať; keď vznikne pena, postupne pridajte polovicu cukru (90 g) a vyšľahajte do pevného snehu.
- 3. V inej mise vyšľahajte žĺtky so zvyšnou polovicou cukru (90 g) do svetlej a hustej peny.
- 4. V ďalšej miske zmiešajte preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok.
- 5. K žĺtkom opatrne a zľahka (na tretiny) vmiešajte sneh a suchú zmes, aby cesto zostalo nadýchané.
- 6. Cesto rozotrite na plech a pečte pri 180 °C približne 20–25 minút (skúste test špajdľou).
- 7. Korpus nechajte vychladnúť, potom ho presuňte na mriežku a opatrne stiahnite papier.
- 8. Do väčšej misy dajte 400 g smotany s 2 lyžičkami vanilkového cukru a vyšľahajte pevnú bielu šľahačku.
- 9. Do menšej misy dajte 200 g smotany, zvyšok vanilkového cukru, kakao a vyšľahajte kakaovú šľahačku.
- 10. Vychladnutý korpus potrite marmeládou a na ňu rozotrite dve tretiny bielej šľahačky.
- 11. Korpus prerežte presne na polovicu a jednu polovicu preklopte na druhú (šľahačkou hore).
- 12. Povrch ozdobte zvyšnou bielou a kakaovou šľahačkou (vlnky, pásiky) a posypte strúhanou čokoládou.
- 13. Zákusok dajte do chladničky aspoň na 1–2 hodiny, aby stuhol.
Poznámky
1. Základom úspechu je dobre vychladená smotana (aspoň 12 hodín v chladničke), inak sa dobre nevyšľahá a potečie.
2. Ak sa bojíte, že šľahačka nevydrží, môžete do nej pridať stužovač, ale pri kvalitnej 33% alebo 40% smotane to nie je nutné.
Variácia: Namiesto kakaovej šľahačky s kakaom môžete deň vopred prevariť smotanu s čokoládou a vytvoriť pravú parížsku šľahačku.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 350kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 6gTuk: 22gNasýtený tuk: 13gCukor: 25g