Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Dno tortovej formy (priemer 22-24 cm) vysteľte papierom na pečenie. Boky formy nechajte suché a nemastite ich – cesto sa po nich počas pečenia lepšie "vyšplhá" a zostane rovné.

Do čistej misy rozbite celé vajcia (musia mať izbovú teplotu), pridajte štipku soli a začnite šľahať. Keď začnú peniť, postupne po lyžiciach pridávajte cukor (165 g).

Šľahajte na najvyšších otáčkach dlho a poctivo, približne 8-12 minút. Výsledkom musí byť hustá, takmer biela pena, ktorá pri zdvihnutí metličiek zanecháva na povrchu stopu ("stuhu"). Toto je kľúčový moment pre objem, pretože nepoužívame kypriaci prášok.

V inej miske zmiešajte múku (120 g) so škrobom (40 g). Zmes preosejte, aby sa prevzdušnila a zbavila hrudiek.

Sypké suroviny stierkou ručne a veľmi opatrne vmiešajte do vaječnej peny na trikrát. Miešajte pomalými obracavými pohybmi zdola nahor len dovtedy, kým sa múka nestratí. Mixér už nepoužívajte, aby ste nerozbili vzduchové bubliny.

Cesto ihneď vylejte do formy a uhlaďte. Pečte 35-40 minút. Prvých 25 minút rúru neotvárajte, inak by korpus vplyvom teplotného šoku spadol.

Upečenie skontrolujte špajdľou – zapichnite ju do stredu a ak vyjde suchá a čistá, korpus je hotový.

Nechajte ho 10 minút chladnúť vo forme. Potom orežte boky tenkým nožom, uvoľnite obruč a korpus vyklopte na mriežku (dnom nahor, aby sa zarovnal). Papier stiahnite až po vychladnutí.