Základný recept na odpaľované cesto (Profiterolky)
Pripravte sa na malý kuchynský zázrak. Mňa dodnes fascinuje, ako sa z obyčajného cesta stane v rúre dutá, nadýchaná gulička. Toto odpaľované cesto je základom mnohých dezertov a ja vám ukážem, že jeho príprava nie je žiadna veda, len zábavná fyzika.
Zloženie
- 70 ml mlieka
- 12 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 40 g masla
- 45 g hladkej múky
- 1 ks väčšieho vajca
Pokyny
- 1. Do menšieho hrnca dajte mlieko, cukor, štipku soli a na kocky nakrájané maslo.
- 2. Na strednom ohni priveďte zmes do varu. Dajte pozor, aby mlieko nevykypelo.
- 3. Hneď ako zmes začne vrieť, odstavte ju z ohňa a naraz do nej vsypte všetku preosiatu múku.
- 4. Vráťte hrniec na mierny oheň a vareškou energicky miešajte. Toto je fáza „odpaľovania“.
- 5. Miešajte, kým sa cesto nespojí do hladkej gule, ktorá sa odlepuje od stien hrnca. Na dne sa vytvorí jemný biely povlak.
- 6. Hotovú guľu cesta preložte do misky a nechajte ju asi 10 minút chladnúť. Musí byť len vlažná, nie horúca.
- 7. Do vlažného cesta zapracujte rozšľahané vajíčko. Pridávajte ho postupne, na dvakrát, a každú časť dôkladne vmiešajte.
- 8. Výsledné cesto musí byť hladké, lesklé a dostatočne husté, aby držalo tvar.
- 9. Rúru predhrejte na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- 10. Cesto vložte do cukrárskeho vrecka s guľatou špičkou. Na plech striekajte malé kôpky s priemerom asi 3 cm.
- 11. Vložte do rúry a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalších 10 minút.
- 12. DÔLEŽITÉ: Počas prvých 15 minút pečenia rúru NEOTVÁRAJTE!
- 13. Upečené bochníčky nechajte vychladnúť na mriežke.
Poznámky
1. Zlaté pravidlo pečenia: Počas prvých 10-15 minút za žiadnych okolností neotvárajte rúru! Para, ktorá cesto nafukuje ako balón, by unikla a bochníčky by okamžite spľasli. Buďte trpezliví a sledujte ten zázrak cez sklo.
n
2. Správna konzistencia cesta: Vajíčko pridávajte do vychladnutého cesta naozaj postupne. Ak by bolo cesto príliš riedke, bochníčky by sa na plechu roztiekli a nenafúkli by sa správne. Cesto musí držať tvar.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 42kcalSacharidy: 3gBielkoviny: 1gTuk: 3gNasýtený tuk: 2gCukor: 1g