Späť
Putimské bravčové rezančeky

Zabudnite na čínu: Fantastické bravčové rezančeky na 'putimský' spôsob (Recept)

Zabudnite na klasickú 'čínu' alebo soté. Máme pre vás recept na fantastické Putimské bravčové rezančeky, ktoré si vás získajú svojou originálnou sladko-kyslo-pikantnou chuťou a bohatou zeleninovou zložkou. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to vyskúšať.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Zloženie
  

  • 600 g bravčového mäsa (napr. pliecko, karé bez kosti, panenka)
  • 1 veľká cibuľa (cca 200 g)
  • 120 g sterilizovaných kyslých uhoriek
  • 150 g čerstvých šampiňónov
  • 150 g sterilizovanej kápie (červená paprika v sladkokyslom náleve)
  • 1 ks čerstvej chilli papričky (alebo štipka sušených vločiek/pasty, podľa chuti)
  • 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
  • 70 g paradajkového pretlaku (koncentrátu, cca 3-4 PL)
  • 1 polievková lyžica Worcestrovej omáčky
  • 500 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody + 1/2 kocky bujónu)
  • 1 čajová lyžička kryštálového cukru
  • Rastlinný olej (cca 4 PL)
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 2 čajové lyžičky zemiakového škrobu (napr. Solamyl)
  • Trochu studenej vody (cca 2-3 PL)
  • Dusená ryža, varené zemiaky, hranolky, čerstvé pečivo
  • Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)

Pokyny
 

  • Mäso umyte, osušte a nakrájajte na tenké rezančeky (julienne). Osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
  • Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky alebo polmesiačiky. Kyslé uhorky a scedenú kápiu nakrájajte tiež na tenké rezančeky. Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Chilli papričku (ak používate čerstvú) zbavte semienok a nasekajte najemno.
  • Vo väčšej hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte na stredne silnom ohni rastlinný olej (cca 3-4 PL).
  • Pridajte na rezančeky nakrájané a ochutené mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, kým sa nezatiahne a nechytí farbu (trvá to asi 5-8 minút). Opečené mäso vyberte dierovanou lyžicou a dočasne odložte bokom.
  • Do výpeku v panvici pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 5 minút).
  • Pridajte nakrájané šampiňóny a restujte spolu ďalších pár minút, kým huby nezmäknú a nepustia šťavu.
  • Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte (asi 1 minútu). Pridajte Worcestrovú omáčku a premiešajte.
  • Vráťte opečené mäso späť do panvice k zelenine. Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou s bujónom). Priveďte do varu.
  • Znížte teplotu, prikryte panvicu pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 15 minút.
  • Potom odkryte, premiešajte a varte odkryté ďalších 5 minút, aby sa šťava čiastočne zredukovala.
  • Po cca 20 minútach dusenia pridajte do panvice k mäsu nakrájané kyslé uhorky na rezančeky, kápiu na rezančeky a nasekanú chilli papričku (alebo chilli pastu/vločky).
  • Pridajte lyžicu horčice a lyžičku cukru. Všetko spolu dobre premiešajte. Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou a korením.
  • V malej miske alebo pohári rozmiešajte zemiakový škrob (2 ČL) v troche studenej vody (2-3 PL) dohladka.
  • Túto škrobovú zmes pomaly za stáleho miešania prilejte do vriacej omáčky v panvici, aby ste ju zahustili do požadovanej konzistencie. Nechajte krátko prejsť varom (asi 1 minútu), aby sa škrob uvaril. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.
  • Hotové Putimské bravčové rezančeky ihneď podávajte.
  • Servírujte s obľúbenou prílohou – hodí sa dusená ryža, varené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky alebo len čerstvý chlieb či pečivo. Pred podávaním môžete posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.