Späť
koláč s broskyňami

Zabudnite na bublaninu: Tento koláč s broskyňami a strúhaným cestom je TOP

Zabudnite na obyčajnú bublaninu či piškótový koláč. Tento fantastický koláč s broskyňami a strúhaným cestom je absolútne TOP! Kombinácia krehkého základu, lahodného vanilkového krému zjemneného šľahačkou a šťavnatých broskýň, to všetko pod chrumkavou prikrývkou zo strúhaného cesta a mandlí, je jedno
Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Zloženie
  

  • 2 vajcia
  • 1 balíček vanilkového cukru (8-10 g)
  • 100 g kryštálového cukru
  • 50 ml slnečnicového oleja (alebo iného neutrálneho rastlinného)
  • 50 g zmäknutého masla
  • 340 g hladkej múky (preosiatej)
  • 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (10-12 g)
  • 1 veľká konzerva (cca 820g, odkvapkaná hmotnosť cca 480g) kompótových broskýň ALEBO cca 500g čerstvých
  • 400 ml mlieka
  • 1 balíček vanilkového cukru (10 g)
  • 1 žĺtok
  • 3 polievkové lyžice kryštálového cukru (cca 45 g, alebo podľa chuti)
  • 4 polievkové lyžice kukuričného škrobu (cca 40-50 g)
  • 200 ml smotany na šľahanie (min. 30% tuku, dobre vychladená)
  • Mandľové lupienky (podľa chuti, cca 2-3 PL)
  • Práškový cukor (na posypanie, voliteľné)
  • Tortová forma s odnímateľným dnom (priemer cca 24-26 cm)
  • Maslo a hrubá múka/strúhanka (na vymazanie a vysypanie formy)
  • Potravinová fólia
  • Strúhadlo (hrubé)

Pokyny
 

  • Vo väčšej mise vyšľahajte metličkou 2 celé vajcia s vanilkovým cukrom (1 bal.) a kryštálovým cukrom (100 g).
  • Prilejte olej (50 ml) a pridajte zmäknuté maslo (50 g). Krátko spolu premiešajte.
  • V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (340 g) s kypriacim práškom do pečiva (1 bal.).
  • Sypkú zmes postupne pridávajte k tekutej zmesi a rukami alebo v robote vypracujte hladké, mäkké cesto. Dlho ho nemieste.
  • Cesto rozdeľte na dve približne rovnaké polovice. Jednu polovicu cesta zabaľte do potravinovej fólie a vložte ju aspoň na 20-30 minút do mrazničky (alebo na dlhšie do chladničky), aby dobre stuhla a dala sa strúhať.
  • Druhú polovicu cesta roztlačte alebo rozvaľkajte na pomúčenej doske a vyložte ňou dno a okraje (cca 2-3 cm vysoko) tortovej formy (ø 24-26 cm), ktorú ste predtým dôkladne vymazali maslom a vysypali múkou/strúhankou. Odložte do chladu.
  • Najprv si pripravte základný vanilkový krém (crème pâtissière): V hrnci zmiešajte metličkou cca 300 ml mlieka s kryštálovým cukrom (3 PL) a vanilkovým cukrom (1 bal.). Priveďte tesne pod bod varu.
  • Vo zvyšnom mlieku (cca 100 ml) dobre rozmiešajte 1 žĺtok a kukuričný škrob (4 PL) dohladka.
  • Túto škrobovú zmes za stáleho miešania prilejte do horúceho mlieka v hrnci. Na miernom ohni varte za neustáleho miešania metličkou, kým krém nezhustne do konzistencie pudingu (asi 1-2 minúty).
  • Hotový pudingový krém odstavte, prelejte do misky a jeho povrch prikryte potravinovou fóliou (priložte ju priamo na krém), aby sa nevytvorila kožka. Nechajte ho úplne vychladnúť, najprv pri izbovej teplote, potom v chladničke.
  • Keď je základ krému úplne vychladnutý, v inej čistej miske vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (200 ml) dotuha.
  • Tuhú šľahačku potom opatrne (na 2-3 krát) pomocou stierky zľahka vmiešajte (zabalte) do vychladnutého pudingového základu. Vznikne vám ľahký krém (crème légère).
  • Kompótové broskyne sceďte a nakrájajte na malé kocky (cca 1-1,5 cm). Jemne ich vmiešajte do pripraveného krému.
  • Vyberte formu s pripraveným základom z cesta z chladničky.
  • Na cesto rovnomerne rozotrite pripravený vanilkový krém s kúskami broskýň.
  • Vyberte druhú polovicu cesta z mrazničky. Na hrubom strúhadle ju rovnomerne nastrúhajte na vrch krému tak, aby pokryla celý povrch.
  • Vrch koláča posypte mandľovými lupienkami podľa chuti.
  • Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
  • Vložte formu s koláčom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 30 až 40 minút. Strúhané cesto a mandle na povrchu by mali byť krásne zlatohnedé a spodné cesto prepečené (môžete otestovať špajdľou po okraji).
  • Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke. Je dôležité, aby pred krájaním úplne vychladol, aby krém dobre stuhol.
  • Úplne vychladnutý koláč opatrne vyberte z formy (odopnite okraj). Pred podávaním ho môžete zľahka posypať práškovým cukrom. Krájajte na trojuholníkové porcie.