Pripravte si základný vývar. Dve malé cibule rozkrojte na polovice, jednu mrkvu a jeden strúčik cesnaku nakrájajte na väčšie kusy.

Zeleninu vložte do hrnca s 1,5 litra vody a pridajte celé čierne korenie. Varte na miernom ohni 30-40 minút, kým sa uvoľnia chute.

Kým sa varí vývar, pripravte si základ. Veľkú cibuľu nakrájajte nadrobno a v inom hrnci ju osmažte na olivovom oleji do sklovita.

Druhú mrkvu a stonkový zeler nakrájajte na menšie kocky a pridajte k cibuli. Restujte na miernom ohni asi 5 minút, aby zelenina pustila vôňu.

Druhý strúčik cesnaku nasekajte nadrobno, pridajte k orestovanej zelenine a krátko premiešajte (pozor, aby nezhorkol).

Z hotového vývaru vyberte uvarenú zeleninu (cibuľu, mrkvu, cesnak) a odložte ju bokom - mrkvu ešte využijeme. Čistý vývar nalejte do hrnca s orestovaným základom.

Do hrnca pridajte plechovku paradajok, scedenú bielu fazuľu, bazalku, oregano, soľ a korenie. Varte na miernom ohni 30 až 45 minút, kým polievka nezhustne a chute sa neprepoja.

Uvarenú mrkvu, ktorú ste vybrali z vývaru, nakrájajte na drobno a vráťte späť do polievky. Je to skvelý trik, ako zahustiť polievku a nevyhadzovať jedlo.

Na záver pridajte špenát a varte už len 3-4 minúty, aby si zachoval farbu a vitamíny.

Podávajte horúce, bohato posypané nastrúhaným parmezánom.