Vyprážané placky z nakladaných uhoriek
Keď som o plackách z kysnutého cesta s kyslými uhorkami počul prvýkrát, tiež som bol skeptický. Ale výsledok ma úplne ohromil. Sú prekvapivo jemné, nadýchané a majú úžasnú, slano-kyslú chuť, ktorú skvele dopĺňa svieži dip.
Vybavenie
- Hlboká panvica
- Tyčový mixér
- Misa
Zloženie
Na cesto:
- 3 ks väčších nakladaných uhoriek
- 200 ml uhorkového nálevu (láku)
- 10 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého)
- 430 g hladkej múky
- 30 ml rastlinného oleja
Na uhorkový dip:
- 2 ks menších nakladaných uhoriek
- 100 g bieleho gréckeho jogurtu
- 40 g majonézy
- 1 hrsť čerstvého kôpru
- 1 štipka chilli vločiek (voliteľné)
- Soľ a mleté čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte cesto. Do vyššej nádoby dajte na kúsky nakrájané uhorky, prilejte uhorkový nálev a pridajte sušené droždie. Všetko spolu rozmixujte tyčovým mixérom na hladkú tekutinu.
- 2. Túto zmes prelejte do misy. Postupne k nej pridávajte preosiatu múku a vareškou miešajte.
- 3. Nakoniec prilejte olej a rukami vymieste mäkké, jemne lepivé cesto.
- 4. Misu s cestom prikryte utierkou. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 45 – 60 minút, kým viditeľne nezväčší svoj objem.
- 5. Kým cesto kysne, pripravte si dip. Uhorky nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle. Potom z nich rukami zľahka vytlačte prebytočnú šťavu.
- 6. Vyžmýkané uhorky zmiešajte s jogurtom, majonézou a nadrobno nasekaným kôprom. Dochuťte soľou, korením a prípadne štipkou chilli. Dajte do chladničky.
- 7. Vykysnuté cesto vyklopte na dobre pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho prehneste a rozdeľte na 8 rovnakých častí.
- 8. Z každej časti rukami alebo valčekom vytvarujte tenkú placku s hrúbkou asi 0,3 cm.
- 9. Na panvici rozohrejte väčšiu vrstvu oleja (aspoň 1-2 cm). Olej musí byť horúci.
- 10. Placky vkladajte do horúceho oleja a vyprážajte na strednom plameni z každej strany 2 – 3 minúty do krásnej zlatohnedej farby.
- 11. Hotové placky odkladajte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk. Podávajte ich teplé s pripraveným dipom.
Poznámky
1. Doprajte cestu čas: Hoci je to netradičné cesto, stále je kysnuté. Naozaj ho nechajte kysnúť aspoň 45 minút na teplom mieste. Len tak budú placky po usmažení krásne mäkké a nadýchané.
2. Omáčka bez zbytočnej vody: Aby bol dip pekne krémový a nie vodnatý, nastrúhané uhorky pred zmiešaním s jogurtom a majonézou zľahka vyžmýkajte v rukách. Zbavíte sa tak prebytočnej vody.
3. Správne vyprážanie: Oleja musí byť v panvici dostatok, aby v ňom placky mohli plávať. Jeho teplotu otestujte malým kúskom cesta – ak vypláva a začne okolo neho syčať, môžete začať.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 250kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 6gTuk: 10gNasýtený tuk: 1.5gCukor: 4g