Späť
–+ porcie
Vyprážané pirohy s mäsom

Vyprážané pirohy s mäsom ako z jarmoku

Vždy, keď zacítim vôňu vyprážaných pirohov, okamžite sa mi vybaví atmosféra jarmoku. Tento recept som ladil dlho, aby chutil presne tak – zvonku dokonale chrumkavý a vnútri plný bohatej a šťavnatej mäsovej plnky. Je to vylepšená verzia klasiky, ktorú si zamilujete.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 50 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Večera
Kuchyňa Slovenská kuchyňa, Východoeurópska kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 650 kcal

Vybavenie

  • Hlbšia panvica (na vyprážanie)
  • Valček na cesto

Zloženie
  

Vláčne cesto:

  • 400 g hladkej múky
  • 1 ks vajce
  • 200 ml teplej vody
  • 2 PL oleja
  • 1 ČL soli

Šťavnatá mäsová plnka:

  • 500 g mletého mäsa (mix)
  • 1 ks veľkej cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL majoránky
  • 50 ml vývaru (alebo vody)
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • olej na restovanie
  • olej na vyprážanie

Pokyny
 

Príprava cesta a plnky:

  • 1. Najprv si pripravte cesto. Do misy preosejte múku, pridajte soľ, vajce, olej a postupne prilievajte teplú vodu. Rukami alebo v kuchynskom robote vypracujte hladké, pružné a nelepivé cesto.
  • 2. Hotové cesto prikryte utierkou a nechajte ho odpočívať aspoň 20 minút.
  • 3. Medzitým pripravte plnku. Na panvici na troche oleja orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita.
  • 4. Pridajte mleté mäso a opekajte ho, kým sa nezatiahne a nezhnedne. Pridajte prelisovaný cesnak, majoránku, soľ a korenie.
  • 5. Mäso podlejte vývarom alebo vodou a krátko poduste (cca 5 minút), kým sa tekutina takmer neodparí. Plnka musí zostať šťavnatá. Nechajte ju mierne vychladnúť.

Tvarovanie a vyprážanie:

  • 6. Odpočinuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenký plát (cca 2-3 mm).
  • 7. Okrúhlou formičkou alebo pohárom (s priemerom cca 8 cm) vykrajujte kolieska.
  • 8. Do stredu každého kolieska dajte lyžičku mäsovej plnky. Okraje cesta zľahka potrite vodou, preložte napoly a prstami alebo vidličkou ich poriadne stlačte, aby sa piroh uzavrel.
  • 9. Na hlbšej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja (asi 2 cm).
  • 10. Pirohy vkladajte do horúceho oleja a na strednom plameni vyprážajte z oboch strán dozlatista, približne 3–4 minúty z každej strany.
  • 11. Hotové pirohy vyberajte dierovanou naberačkou a odkladajte na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá vsiakne prebytočný tuk.

Poznámky

1. Aby plnka nevytiekla: Okraje cesta pred spojením naozaj zľahka potrite vodou. Voda funguje ako lepidlo a zaručí, že sa pirohy pri vyprážaní neotvoria a šťavnatá plnka zostane vnútri.
2. Môžem ich urobiť do zásoby? Áno! Surové, nenaplnené cesto môžete zabalené v chladničke skladovať 2 dni. Hotové, ale surové pirohy môžete zamraziť – poukladajte ich na tácku, aby sa nezlepili, a po zmrazení ich presypte do vrecka. Potom ich stačí len hodiť do horúceho oleja.
Bryndzové pirohy: Namiesto mäsovej plnky použite klasickú bryndzovú plnku zmiešanú s varenými zemiakmi a pažítkou.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 650kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 30gTuk: 35gNasýtený tuk: 10gCukor: 3g