Všetku zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky, aby sa uvarila rovnomerne. Vo veľkom hrnci zohrejte olej a orestujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do priesvitnosti.

K cibuli pridajte nakrájané zemiaky, petržlen a mrkvu a všetko spolu restujte približne 5 minút, kým zelenina mierne nezmäkne.

Do hrnca pretlačte cesnak, pridajte paradajkový pretlak a krátko premiešajte, aby sa chute spojili.

Vložte kyslú kapustu a koreniny, teda bobkové listy, nové korenie, rascu, majorán a údenú papriku. Mne sa osvedčilo kapustu nepreplachovať, aby polievka nestratila svoju typickú kyslosť a vitamíny, no ak je príliš dlhá, určite ju najprv trochu pokrájajte.

Všetko zalejte pripraveným zeleninovým vývarom a priveďte do varu. Následne teplotu znížte a varte na miernom ohni asi 25 až 30 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú.

Kým sa polievka varí, na panvici rozpustite rastlinné maslo, pridajte na kocky nakrájané údené tofu a zalejte ho sójovou omáčkou. Tofu opekajte na strednom ohni, kým nezíska chrumkavú zlatistú kôrku.

Hotovú polievku stiahnite z ohňa a finálne dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a trochou cukru. Cukor krásne vyváži ostrú kyslosť kapusty, takže ho určite nevynechajte. Polievku podávajte s chrumkavým opečeným tofu navrchu.