Vrstvený čerešňový koláč s krémom
Tento famózny vrstvený koláč spája všetko, čo od dokonalého dezertu očakávate. Na krehkom maslovom základe sa strieda vrstva šťavnatých čerešní, jemný jogurtovo-syrový krém a nadýchaná snehová čiapka s chrumkavými mandľami. Vďaka pomalému pečeniu je výsledok nádherne vláčny a pripravený očariť každú návštevu.
Zloženie
Na cesto
- 240 g hladkej múky
- 50 g cukru
- 80 g studeného masla
- 1 ks žĺtka
- 60 g hustého jogurtu
Na čerešňovú náplň
- 600 g čerešní (čerstvých alebo mrazených)
- 50 g cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 50 ml vody
Na jogurtovo-syrový krém
- 300 g smotanového syra (napríklad mascarpone)
- 300 g hustého jogurtu
- 100 g cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 16 g vanilkového cukru
- 4 ks žĺtkov
Na snehovú vrstvu a posýpku
- 5 ks bielkov
- 100 g cukru
- 1 štipka soli
- 30 g mandľových lupienkov
Pokyny
- V miske zmiešajte múku s cukrom, pridajte studené maslo nakrájané na kocky a rukami vypracujte mrveničku. Pridajte jeden žĺtok, jogurt a vypracujte hladké cesto.
- Formu s rozmermi 18 x 28 cm vysteľte papierom na pečenie. Cesto rovnomerne utlačte na dno formy a dajte na 15 minút odpočívať do chladničky.
- Čerešne s cukrom dajte do hrnca a priveďte do varu. V malej miske zatiaľ rozmiešajte kukuričný škrob vo vode.
- Škrobovú zmes vlejte k čerešniam a za stáleho miešania varte približne 3 minúty, kým zmes nezhustne. Nechajte ju mierne vychladnúť a potom rovnomerne navrstvite na pripravené cesto.
- V samostatnej miske vyšľahajte smotanový syr s cukrom, vanilkovým cukrom a kukuričným škrobom. Postupne zašľahajte štyri žĺtky a nakoniec len jemne stierkou primiešajte hustý jogurt.
- Krém nalejte na čerešňovú vrstvu. Pečte v predhriatej rúre na 160 °C približne 45 minút.
- Kým sa koláč pečie, vyšľahajte päť bielkov so štipkou soli. Postupne po lyžiciach pridávajte cukor a vyšľahajte pevný, lesklý sneh.
- Po 45 minútach koláč vyberte z rúry a na krémovú vrstvu opatrne rozotrite pripravený sneh. Povrch posypte mandľovými lupienkami.
- Vráťte do rúry a pečte pri 160 °C ďalších 40 minút.
- Upečený koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť, aby všetky vrstvy dokonale stuhli a dobre sa krájali.
Poznámky
- Maslo do cesta musí byť pred spracovaním naozaj studené, iba tak zostane základ po upečení správne krehký.
- Pri varení čerešní dodržte čas aspoň 3 minúty. Je to dôležité na to, aby sa škrob naplno aktivoval a náplň po rozkrájaní netiekla.
- Sneh nanášajte na horúci krém veľmi opatrne. Ideálne je klásť ho po menších kopčekoch, aby ste nenarušili ešte mäkkú syrovú vrstvu pod ním.
Výživa
Kalórie: 385kcalSacharidy: 48gBielkoviny: 8gTuk: 18gNasýtený tuk: 9gCukor: 26g