Späť
–+ porcie
Domáci kečup

Voňavý Domáci Kečup s Kardamómom (Ako od Babičky)

Túžite po poctivom domácom kečupe, ktorý svojou vôňou a chuťou prekoná všetky kupované verzie? Potom ste na správnom mieste! Tento recept na voňavý domáci kečup s exotickým nádychom kardamómu a ďalších korenín chutí presne tak, ako si ho pamätáme od našich babičiek – plný zrelých paradajok, jemne sladkokyslý a dokonale dochutený. Hoci príprava si vyžaduje trochu času, samotný postup je jednoduchý a výsledok v podobe niekoľkých pohárov tejto červenej dobroty rozhodne stojí za to!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 1 hodina
Čas varenia 1 hodina 5 minúty
Chladnutie pohárov po sterilizácii 12 hodiny
Celkový čas 14 hodiny 5 minúty
Kurz Kečup, Omáčky, Zaváraniny
Kuchyňa Domáca, Slovenská
Porcie 12 pohárov (každý cca 200-250ml)
Kalórie 55 kcal

Vybavenie

  • Veľký hrniec s hrubším dnom (aspoň 5-6 litrový)
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Strúhadlo (na jablko)
  • Ponorný mixér alebo stolný mixér
  • Sterilizované zaváracie poháre s viečkami (cca 12 ks, objem 200-250 ml)
  • Hlbší plech na pečenie (na sterilizáciu v rúre)
  • Lievik (na plnenie pohárov, voliteľné)
  • Čisté utierky

Zloženie
  

Na prípravu domáceho kečupu budeme potrebovať:

  • 1 ks stredne veľkej cibule
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 2 PL olivového oleja
  • 3000 g zrelých, mäsitých paradajok
  • 1 ks väčšieho jablka (napr. sladkokyslej odrody, ošúpaného)
  • 150 ml jablčného octu
  • 1 PL paradajkového pretlaku (koncentrovaného)
  • cca 60-70 g hnedého cukru (trstinového, množstvo upravte podľa sladkosti paradajok a jabĺk)
  • 2 ČL soli
  • cca 10-12 ks celých klinčekov
  • 5 ks celých zelených kardamómových strukov (jemne roztlačených)
  • štipka čerstvo strúhaného muškátového orieška (alebo podľa chuti)
  • 1 ks celej škorice (tyčinka)
  • 2 ČL sladkej mletej papriky
  • podľa chuti čierne korenie (čerstvo mleté)
  • 1 ks bobkového listu

Pokyny
 

Príprava základných surovín:

  • 1. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak môžeme prelisovať alebo tiež nasekať najemno.
  • 2. Paradajky dôkladne umyjeme, odstránime z nich zelené časti okolo stopky a nakrájame ich na menšie kúsky alebo štvrtky.
  • 3. Jablko umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nahrubo ho nastrúhame.

Varenie aromatického paradajkového základu:

  • 4. Vo väčšom hrnci s hrubším dnom rozohrejeme na strednom plameni olivový olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujeme dosklovita (približne 2-3 minúty).
  • 5. K orestovanej cibuli pridáme pripravený cesnak a restujeme spolu ďalšiu pol minútu, len kým sa cesnak pekne nerozvonia. Dôležité: Dávame pozor, aby cesnak nezhorel, inak by zhorkol.
  • 6. Následne do hrnca pridáme nakrájané paradajky. Všetko dôkladne premiešame a za občasného miešania opekáme ďalšie 3 minúty, aby paradajky pustili šťavu.
  • 7. K paradajkovej zmesi vmiešame nastrúhané jablko. Za stáleho miešania varíme ďalšiu 1 minútu.
  • 8. Potom do hrnca pridáme jablkový ocot, hnedý cukor a paradajkový pretlak. Všetko dobre premiešame.

Dochutenie koreninami a pomalé varenie:

  • 9. Zmes privedieme k varu a za občasného miešania varíme približne 3 minúty.
  • 10. Následne kečupový základ ochutíme: pridáme 2 ČL soli, celé klinčeky, jemne roztlačené kardamómové struky, celú škoricu, bobkový list, štipku čerstvo strúhaného muškátového orieška, sladkú mletú papriku a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti).
  • 11. Všetky ingrediencie znova dôkladne premiešame. Hrniec prikryjeme pokrievkou, znížime plameň na minimum a necháme kečup pomaly variť (jemne prebublávať) približne 20 minút. Počas varenia občas premiešame, aby sa zmes nepripaľovala ku dnu. Toto pomalé varenie je dôležité pre rozvinutie všetkých chutí.

Mixovanie, plnenie a sterilizácia pre dlhú trvanlivosť:

  • 12. Po 20 minútach pomalého varenia hrniec odstavíme z ohňa. Zo zmesi opatrne vyberieme všetky väčšie a tvrdé koreniny – teda celú škoricu, bobkový list, klinčeky a kardamómové struky.
  • 13. Mierne vychladnutú zmes prelejeme do nádoby od mixéra (alebo použijeme ponorný mixér priamo v hrnci, ak je dostatočne vychladnutá) a rozmixujeme ju dohladka na jemný kečup.
  • 14. Pripravíme si dokonale čisté a sterilizované menšie poháre (cca 12 ks s objemom 200-250 ml) a sterilizované viečka. Dôležité: Dôkladná sterilizácia pohárov a viečok je nevyhnutná pre dlhú trvanlivosť kečupu.
  • 15. Horúcim rozmixovaným kečupom ihneď plníme pripravené sterilizované poháre, približne 1 cm pod okraj. Okraje pohárov dôkladne očistíme.
  • 16. Poháre pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami.
  • 17. Naplnené poháre poukladáme na hlbší plech na pečenie. Na dno plechu nalejeme trochu horúcej vody (cca do výšky 1-2 cm – pomáha to vytvoriť paru a rovnomernejšie prehrievanie).
  • 18. Plech s pohármi vložíme do rúry predhriatej na 150 °C a sterilizujeme 30–35 minút.
  • 19. Po uplynutí doby sterilizácie rúru vypneme, dvierka mierne pootvoríme a poháre necháme v rúre ešte chvíľu postáť (cca 10-15 minút). Potom ich opatrne vyberieme.
  • 20. Horúce poháre poukladáme na utierku alebo drevenú dosku (nie na studený povrch, aby nepraskli), prikryjeme ich ďalšou čistou utierkou alebo dekou a necháme ich úplne vychladnúť, ideálne do nasledujúceho dňa. Počas chladnutia by sa viečka mali pevne "chytiť" (preliačiť dovnútra).
  • 21. Vychladnuté poháre skontrolujeme, či viečka držia. Označíme ich etiketou s dátumom prípravy.

Poznámky

1. Pre najlepšiu chuť kečupu vyberám naozaj zrelé, sladké a mäsité paradajky. Skvelé sú napríklad odrody San Marzano alebo iné podlhovasté typy, ktoré majú menej semienok a vody.
2. Množstvo cukru a octu si vždy prispôsobujem podľa sladkosti použitých paradajok a jabĺk, a tiež podľa vlastných chuťových preferencií. Nebojím sa ochutnávať a dolaďovať. Ak chcem červenšiu farbu kečupu, môžem pridať o lyžicu či dve viac paradajkového pretlaku.
3. Ak mám rád pikantnejší kečup, môžem pridať do základu aj jednu alebo dve nadrobno nasekané chilli papričky (spolu s cibuľou a cesnakom), alebo na záver do hotového kečupu primiešať trochu mletého chilli či kajenského korenia.
4. Domáci kečup skladujem na chladnom, tmavom a suchom mieste (napríklad v pivnici alebo komore). Správne pripravený a sterilizovaný vydrží aj niekoľko mesiacov. Po otvorení pohára kečup uchovávam v chladničke a snažím sa ho spotrebovať čo najrýchlejšie, ideálne do 1-2 týždňov.

Výživa

Podávanie: 100gKalórie: 55kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 1.5gTuk: 1.5gNasýtený tuk: 0.2gSodík: 350mgDraslík: 300mgVláknina: 2gCukor: 8gVitamín A: 1000IUVitamín C: 15mgVápnik: 20mgŽelezo: 0.5mg