Do misy preosejte múku s práškom do pečiva, pridajte cukor, citrónovú kôru a studené maslo nakrájané na kocky. Prstami vytvorte mrveničku, až potom pridajte žĺtky a rýchlo vypracujte hladké cesto, aby maslo príliš nezmäklo a koláč ostal krehký.

Cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti (približne 2/3 a 1/3). Väčšiu časť zabaľte do fólie a dajte do chladničky, menšiu časť vložte do mrazničky aspoň na 15 minút, aby sa dala dobre strúhať.

Zatiaľ si pripravte krém tak, že vyšľaháte bielky so štipkou soli na polotuhý sneh. Postupne za stáleho šľahania pridávajte cukor, kým nevznikne pevný, lesklý sneh.

Kyslú smotanu v inej miske vymiešajte s múkou (alebo škrobom) a následne do nej jemne stierkou vmiešajte sneh. Robte to opatrne a ručne, aby ste z krému nevybili vzduch a ostal nadýchaný.

Rúru predhrejte na 180 °C. Väčšiu časť cesta z chladničky roztlačte (alebo vyvaľkajte) na dno formy vystlanej papierom na pečenie a popichajte vidličkou.

Na cesto rovnomerne rozotrite smotanový krém a na vrch nastrúhajte na hrubom strúhadle menšiu časť cesta z mrazničky.

Pečte približne 30 až 35 minút, kým povrch nie je dozlatista. Neľakajte sa, ak sa stred ešte trochu chveje – po vychladnutí pekne stuhne.