Späť
–+ porcie
Vláčny jablkový koláč s jogurtom

Vláčny jablkový koláč s jogurtovou penou a mrveničkou

Keď sa ma niekto opýta na najlepší jesenný koláč, bez váhania poviem tento. Je to môj absolútny tromf na každú rodinnú oslavu či nedeľné posedenie. Na prvý pohľad vyzerá zložito, no v skutočnosti je to geniálna skladačka troch dokonalých vrstiev: krehkého maslového cesta, šťavnatých dusených jabĺk a neuveriteľne ľahkej jogurtovej peny.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 1 hodina
Celkový čas 3 hodiny
Kurz Dezert, Koláč
Kuchyňa Poľská kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 24 rezov
Kalórie 350 kcal

Vybavenie

  • Hlboký plech (25x35 cm)
  • Ručný mixér

Zloženie
  

Krehké cesto:

  • 400 g hladkej múky
  • 75 g práškového cukru
  • 200 g masla (studeného)
  • 5 ks vaječných žĺtkov
  • 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Jablková plnka:

  • 1.5 kg jabĺk (kyslejších)
  • 4 PL kryštálového cukru
  • 2 ČL mletej škorice
  • 2 PL zemiakového škrobu
  • 1 PL masla
  • šťava z ½ citróna

Jogurtová pena:

  • 5 ks vaječných bielkov
  • 170 g kryštálového cukru
  • 600 g hustého gréckeho jogurtu
  • 60 ml rastlinného oleja
  • 1 balíček vanilkového pudingu (prášok, cca 40 g)
  • 1 štipka soli

Pokyny
 

Príprava cesta a jablkovej plnky:

  • 1. Najprv si pripravte cesto. Do misy preosejte múku s kypriacim práškom a práškovým cukrom. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a žĺtky. Rukami rýchlo spracujte na hladké cesto.
  • 2. Cesto rozdeľte na dve časti (jednu o trochu väčšiu). Väčšiu časť roztlačte na dno plechu (25x35 cm) vystlaného papierom na pečenie. Popichajte vidličkou. Menšiu časť zabaľte do fólie a vložte aspoň na 1,5 hodiny do mrazničky.
  • 3. Rúru predhrejte na 180 °C. Cesto na plechu predpečte 15 minút.
  • 4. Medzitým si pripravte jablkovú plnku. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. V hrnci ich zmiešajte s cukrom, škoricou, maslom a citrónovou šťavou.
  • 5. Na miernom ohni duste za občasného miešania 8–10 minút, kým jablká nezmäknú, ale nerozpadnú sa. Nakoniec vmiešajte zemiakový škrob, premiešajte do zhustnutia a odstavte.

Príprava peny a kompletizácia:

  • 6. Pripravte si jogurtovú penu. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Keď začne hustnúť, postupne zašľahajte cukor, kým sneh nie je pevný a lesklý.
  • 7. V samostatnej miske metličkou dohladka vymiešajte grécky jogurt, olej a vanilkový pudingový prášok.
  • 8. Do jogurtovej zmesi opatrne stierkou na trikrát vmiešajte sneh z bielkov.
  • 9. Na predpečený korpus rovnomerne rozotrite celú jablkovú plnku. Na jablká navrstvite a uhlaďte pripravenú jogurtovú penu.
  • 10. Na vrch nastrúhajte na hrubom strúhadle zmrazené cesto z mrazničky tak, aby pokrylo celý povrch.
  • 11. Pečte pri 180 °C približne 45–50 minút.
  • 12. Toto je dôležitý krok! Po upečení rúru vypnite a koláč v nej nechajte 10 minút odpočívať. Potom pootvorte dvierka a nechajte ho v rúre chladnúť ďalšiu hodinu.

Poznámky

1. Pena, ktorá nespadne: Jogurtovú penu sa oplatí robiť presne podľa postupu – najprv zmiešať jogurt s olejom a pudingom a až potom zľahka vmiešať sneh. Ak by ste liali tekuté suroviny do snehu, mohol by stratiť objem.
2. Kúzlo pomalého chladnutia: Nevyberajte koláč z rúry hneď. Pomalé chladnutie v pootvorenej rúre je trik, ktorý zabráni tomu, aby sa jemná jogurtová vrstva vplyvom teplotného šoku zrazila alebo popraskala.
Hruškový koláč: Namiesto jabĺk použite rovnaké množstvo tvrdších hrušiek. Ku škorici môžete pridať aj štipku mletého kardamónu pre zaujímavejšiu chuť.

Výživa

Podávanie: 1rezKalórie: 350kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 7gTuk: 18gNasýtený tuk: 8gCukor: 25g