Vláčne snehové rezy ako obláčik
Tento koláč ma úplne očaril hneď na prvé ochutnanie. Kombinácia ľahučkého snehového cesta a sýteho kakaového korpusu vytvára v ústach dokonalú harmóniu chutí a textúr. Tieto snehové rezy sú jasným dôkazom, že aj z pár bežných vajíčok sa dajú v kuchyni robiť skutočné zázraky.
Zloženie
Na plech s rozmermi cca 25x35 cm
Svetlé cesto (snehové):
- 5 ks vaječných bielkov
- 1 štipka soli
- 8 g vanilkového cukru
- 200 g kryštálového cukru
- 10 g citrónovej šťavy (cca 2 ČL)
- 40 g rastlinného oleja
- 100 g kukuričného škrobu
Tmavé cesto (kakaové):
- 5 ks vaječných žĺtkov
- 2 ks celé vajcia
- 1 štipka soli
- 8 g vanilkového cukru
- 120 g kryštálového cukru
- 20 g kukuričného škrobu
- 40 g rastlinného oleja
- 80 ml mlieka
- 100 g hladkej múky
- 40 g kakaového prášku
- 4 g kypriaceho prášku do pečiva (1 ČL)
Krém:
- 200 ml studenej smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 8 g vanilkového cukru
- 8 g stužovača šľahačky
- 20 g práškového cukru
Pokyny
- 1. Rúru predhrejte na 175 °C. Plech (cca 25x35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Najprv si pripravte svetlé cesto. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na polotuhú penu.
- 3. Postupne, v niekoľkých dávkach, zašľahajte vanilkový a kryštálový cukor. Šľahajte do hustého, lesklého snehu.
- 4. Potom už len zľahka a krátko pri nízkych otáčkach zašľahajte citrónovú šťavu a olej.
- 5. Nakoniec stierkou jemne vmiešajte preosiaty kukuričný škrob. Snehové cesto odložte bokom.
- 6. Teraz pripravte tmavé cesto. V mise vyšľahajte vaječné žĺtky, celé vajcia, soľ a oba cukry do hustej svetlej peny.
- 7. Postupne prišľahajte olej a vlažné mlieko.
- 8. V samostatnej mise zmiešajte a preosejte suché suroviny: hladkú múku, kakao, kukuričný škrob a kypriaci prášok.
- 9. Suchú zmes zľahka vmiešajte do vaječnej zmesi, kým nevznikne hladké cesto.
- 10. Na pripravený plech nanášajte striedavo lyžicou kôpky svetlého a tmavého cesta, kým ich obe neminiete.
- 11. Drevenou špajdľou alebo rúčkou lyžičky jemne prejdite po povrchu cesta, aby ste vytvorili mramorový vzor. Nepremiešajte príliš.
- 12. Pečte v predhriatej rúre približne 40 minút. Upečenosť otestujte špajdľou.
- 13. Upečený korpus nechajte na plechu úplne, dokonale vychladnúť. Je to kľúčové pre ďalší krok.
- 14. Až keď je korpus studený, pripravte si krém. Vychladenú smotanu spolu s cukrami a stužovačom vyšľahajte na tuhú šľahačku.
- 15. Krém rovnomerne natrite na vychladnutý korpus a vrch husto posypte kakaom cez sitko.
- 16. Koláč nechajte aspoň 30 minút stuhnúť v chladničke a následne ho krájajte na rezy.
Poznámky
1. Aby sneh nespadol: Škrob do snehového cesta vmiešavajte len veľmi zľahka a krátko stierkou, nie šľahačom. Zachováte tak maximum vzduchu a snehová časť bude krásne nadýchaná.
2. Pre dokonalé mramorovanie: Po nanesení oboch ciest na plech stačí prejsť po povrchu špajdľou len 3-4 krát v tvare vlnoviek alebo osmičiek. Menej je v tomto prípade naozaj viac.
Jednoduché variácie:
Kávová chuť: Do tmavého cesta pridajte spolu s mliekom aj lyžičku instantnej kávy. Zvýrazníte tak chuť kakaa.
Čokoládový krém: Do hotovej šľahačky opatrne vmiešajte 2 lyžice preosiateho kakaa pre extra čokoládovú chuť.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 210kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 4gTuk: 9gNasýtený tuk: 4gCukor: 22g