Vláčne škoricové rolky so syrovou glazúrou
Ak ste doteraz mali skúsenosť len so suchými osími hniezdami, tento recept zmení všetko. Toto sú tie pravé, mäkučké škoricové rolky, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku. Sú vláčne, voňavé a tá jemne slaná syrová poleva je na nich absolútne najlepšia.
Vybavenie
- Kuchynský robot (odporúčané)
- Okrúhla forma (24 cm) alebo pekáč (20x30 cm)
Zloženie
Cesto:
- 360 g hladkej múky
- 50 g kryštálového cukru
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
- 180 g vlažného mlieka (cca 35–40 °C)
- 50 g rozpusteného masla
- 1 ks vajce
- 1/2 ČL soli
Škoricová plnka:
- 100 g trstinového cukru
- 60 g zmäknutého masla
- 1 PL mletej škorice
- 1/2 PL kukuričného škrobu
- 1/4 ČL soli
Syrová glazúra:
- 100 g smotanového syra (typu Philadelphia) izbovej teploty
- 40 g práškového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
Pokyny
Príprava cesta:
- 1. V miske zľahka zohrejte mlieko, aby bolo vlažné. Rozmiešajte v ňom lyžičku cukru a celé droždie. Nechajte postáť asi 5-10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena (kvások).
- 2. Do veľkej misy (ideálne od robota) preosejte múku, pridajte zvyšný cukor a soľ.
- 3. K múke pridajte hotový kvások, rozpustené maslo a vajíčko. Pomocou háku na miesenie mieste cesto aspoň 8–10 minút, kým nebude hladké a elastické.
- 4. Vymiesené cesto preložte do čistej misy zľahka vytretej olejom. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a plnenie:
- 5. Medzitým si v miske zmiešajte trstinový cukor, škoricu, kukuričný škrob a soľ. Škrob pomôže, aby plnka pri pečení príliš nevytekala.
- 6. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 cm.
- 7. Celý povrch cesta rovnomerne potrite zmäknutým maslom. Posypte ho pripravenou škoricovou plnkou.
- 8. Valčekom zľahka prejdite po plnke. Krásne sa tak zatlačí do masla a pri rolovaní nebude vypadávať.
- 9. Cesto pevne zrolujte do rolády a nakrájajte na 12 približne rovnakých kúskov.
Druhé kysnutie a pečenie:
- 10. Rolky ukladajte reznou stranou nahor do okrúhlej formy (priemer 24 cm) alebo menšieho pekáča (20x30 cm), ktorý ste vopred vymastili alebo vyložili papierom na pečenie.
- 11. Prikryte utierkou a nechajte kysnúť ďalších 30–45 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 180 °C.
- 12. Vykysnuté rolky pečte 20–22 minút dozlatista.
Glazúra a dokončenie:
- 13. Kým sa rolky pečú, pripravte si glazúru. V miske vymiešajte smotanový syr izbovej teploty s preosiatym práškovým cukrom a vanilkou do hladka.
- 14. Upečené rolky nechajte asi 10–15 minút chladnúť.
- 15. Ešte teplé rolky polejte alebo potrite syrovou glazúrou. Keď ju nanesiete na teplé rolky, krásne sa roztečie a vsiakne do všetkých záhybov. Je to neodolateľné!
Poznámky
1. Dokonalé cesto: Kľúčom k nadýchanému cestu je jeho poriadne vymiesenie (aspoň 8 minút) a dostatok času na kysnutie na teplom mieste bez prievanu. Cesto musí naozaj zdvojnásobiť svoj objem.
2. Trik na krájanie: Pre krásne, čisté rezy bez stlačenia cesta použite ostrú niť alebo zubnú niť. Podsuňte ju pod zrolované cesto, prekrížte konce a potiahnite. Rezy budú dokonalé ako od profesionála.
3. Správna konzistencia glazúry: Pre dokonalú glazúru musí mať smotanový syr izbovej teploty, aby sa nezrazil. Ak sa vám zdá príliš hustá, pridajte lyžičku mlieka. Ak naopak riedka, pridajte trochu preosiateho práškového cukru.
Variácie:
• Nutellovo-orieškové: Namiesto škoricovej plnky potrite cesto Nutellou a posypte nasekanými lieskovcami alebo vlašskými orechmi.
• Kardamónové: Vymeňte škoricu za rovnaké množstvo mletého kardamómu pre fantastickú škandinávsku vôňu.
• Jesenná verzia: Do škoricovej plnky pridajte polovicu najemno nastrúhaného jablka a štipku perníkového korenia.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 220kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 4gTuk: 12gNasýtený tuk: 7gCukor: 15g