Vláčne malinové rezy s Nutellou a piškótou
Existujú koláče, ktoré sú pastvou pre oči aj pre chuťové poháriky. Tieto rezy sú presne také! Spájajú v sebe nadýchanú piškótu, sviežu malinovú vrstvu a absolútne božskú penu z Nutelly. Každé sústo je kombináciou troch vrstiev čistého blaha.
Vybavenie
- Menší plech (20x30 cm)
- Ručný mixér
Zloženie
Piškótový korpus:
- 4 ks vajec (bielky a žĺtky oddelene)
- 125 g kryštálového cukru
- 125 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Malinová vrstva:
- 500 g malín (mrazených alebo čerstvých)
- 2 balíčky malinového želé v prášku (každý na 250 ml tekutiny)
- 400 ml horúcej vody
Čokoládová pena s Nutellou:
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladená)
- 300 g jemného smotanového syra alebo tvarohu (napr. Philadelphia, Mascarpone, jemný tvaroh v alobale)
- 2 PL Nutelly
- 2 PL práškovej želatíny
- 100 ml studenej vody
Medzivrstva a zdobenie:
- 1 balík maslových sušienok (cca 150 g)
- strúhaná mliečna čokoláda
Pokyny
Príprava korpusu:
- 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Menší, hlbší plech (cca 20x30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Keď je takmer hotový, po lyžiciach doň zašľahajte cukor, kým nevznikne lesklá a pevná hmota.
- 3. Znížte otáčky na minimum a po jednom krátko zašľahajte žĺtky.
- 4. Nakoniec zľahka stierkou vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom.
- 5. Cesto vylejte na plech, zarovnajte a pečte 15–20 minút. Upečený korpus nechajte na plechu úplne vychladnúť.
Príprava vrstiev:
- 6. Pripravte malinovú vrstvu. Želé v prášku rozpustite v 400 ml horúcej vody a nechajte ho za občasného miešania chladnúť, kým nezačne mať mierne gélovitú konzistenciu.
- 7. Do mierne hustnúceho želé vmiešajte mrazené alebo čerstvé maliny. Zmes rovnomerne nalejte na vychladnutý korpus a dajte stuhnúť do chladničky aspoň na hodinu.
- 8. Keď je malinová vrstva tuhá, poukladajte na ňu tesne vedľa seba maslové sušienky.
Príprava krému a dokončenie:
- 9. Toto je najdôležitejší krok! Želatínu nasypte do 100 ml studenej vody a nechajte ju 10 minút napučať.
- 10. V miske vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na pevnú šľahačku a odložte ju do chladničky.
- 11. V druhej, väčšej miske, dohladka vymiešajte smotanový syr (alebo tvaroh) s Nutellou.
- 12. Napučanú želatínu v malom hrnčeku na miernom ohni (alebo v mikrovlnke) len krátko zohrejte, kým sa úplne nerozpustí. Nesmie vrieť!
- 13. Do rozpustenej želatíny pridajte jednu lyžicu syrového krému a dobre rozmiešajte (týmto želatínu "temperujete"). Až potom vlejte túto zmes za stáleho miešania do zvyšku krému.
- 14. Nakoniec stierkou zľahka a na dvakrát vmiešajte pripravenú šľahačku. Vznikne dokonale hladká a nadýchaná pena.
- 15. Hotovú penu ihneď navrstvite na sušienky, rovnomerne rozotrite a vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- 16. Pred podávaním posypte povrch strúhanou čokoládou a nakrájajte na rezy horúcim nožom.
Poznámky
1. Ako na dokonalý krém bez hrudiek: Nikdy nelejte horúcu želatínu priamo do studeného krému. Vždy ju najprv "temperujte" – zmiešajte s malým množstvom krému a až potom ju pridajte k zvyšku. Zaručene sa vám tak nevytvoria nepríjemné hrudky.
2. Mrazené vs. čerstvé maliny: Ak používate mrazené maliny, nemusíte ich vopred rozmrazovať. Naopak, pomôžu želé rýchlejšie stuhnúť. Ak používate čerstvé, uistite sa, že želé je už naozaj gélovité, aby vám neklesli na dno.
Jahodové rezy: Namiesto malín a malinového želé použite jahody a jahodové želé. Postup je úplne rovnaký a získate tak ďalšiu skvelú letnú verziu.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 320kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 5gTuk: 20gNasýtený tuk: 12gCukor: 20g