Vláčna jablková štrúdľa z ricottového cesta (bez kysnutia)
Ak milujete jablkovú štrúdľu, ale desíte sa prípravy ťahaného cesta, tento recept je pre vás. Ricottové cesto je moja záchrana – je hotové za pár minút, neobsahuje droždie a výsledok je úžasne vláčny, vôbec nie suchý.
Zloženie
Ricottové cesto:
- 300 g hladkej múky (preosiatej)
- 150 g syra ricotta
- 1 ks vajce
- 60 g kryštálového cukru
- 40 g mlieka
- 40 g slnečnicového oleja
- 16 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- kôra z 1 BIO pomaranča
Jablková plnka:
- 2 ks väčších jabĺk (kyslejších)
- 50-60 g vlašských orechov (nahrubo nasekaných)
- 1 hrsť hrozienok (voliteľné)
- šťava z 1 pomaranča
- 2 PL kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 ČL mletej škorice
- 2-3 ks maslových sušienok (na rozdrvenie)
- marhuľová marmeláda (na potretie cesta)
Pokyny
- 1. Cesto: Vo veľkej mise metličkou vyšľahajte ricottu, 60 g cukru a vajce.
- 2. Pridajte mlieko, slnečnicový olej a čerstvo nastrúhanú pomarančovú kôru. Všetko spolu prešľahajte.
- 3. V samostatnej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku a kypriaci prášok.
- 4. Sypkú zmes pridajte k tekutej a rýchlo vypracujte (vareškou alebo rukami) na hladké, jemne lepivé cesto. Nemiešajte ho pridlho.
- 5. Cesto prikryte utierkou a nechajte ho na linke odpočívať, kým si pripravíte plnku.
- 6. Rúru predhrejte na 180 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
- 7. Plnka: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky alebo tenké plátky.
- 8. Vo väčšej mise zmiešajte nakrájané jablká, nahrubo nasekané vlašské orechy, hrozienka (ak používate), mletú škoricu a 2 lyžice cukru.
- 9. Vytlačte šťavu z celého pomaranča (ktorého kôru ste použili do cesta) a prilejte ju k jablkám. Dobre premiešajte.
- 10. Skladanie: Odpočinuté cesto preložte na dobre pomúčenú pracovnú dosku. Vyvaľkajte ho do tvaru obdĺžnika na hrúbku asi 0,5 cm.
- 11. Celý plát cesta (okrem okrajov) potrite tenkou vrstvou marhuľovej marmelády.
- 12. Maslové sušienky rukou alebo valčekom rozdrvte a omrvinkami posypte celú marmeládu. Toto je dôležitý trik – sušienky nasajú prebytočnú šťavu z jabĺk a cesto sa nerozmočí.
- 13. Na sušienky rovnomerne rozložte celú jablkovo-orechovú plnku (aj so šťavou).
- 14. Cesto opatrne, ale pevne zrolujte (ako klasickú štrúdľu). Okraje a konce dobre pritlačte.
- 15. Štrúdľu opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie, spojom nadol.
- 16. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 35 minút, alebo kým nemá krásnu zlatohnedú farbu.
- 17. Pred krájaním nechajte štrúdľu úplne vychladnúť. Pred podávaním ju husto posypte práškovým cukrom, ktorý môžete zmiešať so štipkou škorice.
Poznámky
1. Nevynechajte sušienky: Rozdrvené sušienky (alebo piškóty, či strúhanka) pod plnkou sú najdôležitejší trik. Ricottové cesto je mäkké a jablká s pomarančovou šťavou pustia veľa tekutiny. Omrvinky vytvoria ochrannú bariéru a nasajú vlhkosť, takže spodok cesta zostane vláčny, ale nie rozmočený.
2. Nebojte sa kypriaceho prášku: Množstvo 16 g (čo je viac ako štandardný balíček) sa môže zdať vysoké, ale je správne. Ricotta a olej robia cesto ťažkým, takže potrebuje naozaj silný "motor", aby sa v rúre pekne nadvihlo a nebolo príliš hutné.
Jednoduché variácie:
Tvarohové cesto: Ak nemáte ricottu, môžete ju nahradiť jemným, krémovým tvarohom (nie hrudkovitým). Postup je rovnaký.
Maková plnka: Toto cesto je fantastické aj s klasickou makovou alebo orechovou plnkou (pripravenou sparením mlieka, cukru a maku/orechov).
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 225kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 4gTuk: 9gNasýtený tuk: 3gCukor: 15g